Chủ Nhật, 29 tháng 4, 2012

Cách lựa chọn và bảo quản cá Hồi tươi lâu


Từ lâu, cá hồi đã trở thành món ăn quen thuộc và hấp dẫn đối với mọi đất nước, từ châu Âu đến châu Á. Bởi cá hồi là loại cá dễ ăn và bổ dưỡng, tốt cho sức khoẻ con người. Tuy nhiên, việc chọn lựa và bảo quản cá như thế nào cho tươi ngon thì không phải ai cũng biết. Sau đây là mẹo nhỏ giúp bạn giữ được cá hồi luôn tươi ngon.
 
 

Đầu tiên bạn nên chọn cá hồi có thịt chắc, màu hồng tươi. Để biết cá còn tươi hay không hãy cầm phần đuôi của cá và lắc. Nếu thịt ở đốt sống lưng chắc thì cá đó còn tươi. Không nên chọn loại cá hồi có nhiều mỡ và thịt cá ngả sang màu xám, khi ấn vào mình cá để kiểm tra, bạn nên chọn những con cá có độ đàn hồi tốt. Trước khi chế biến cá nên bỏ ruột và cạo sạch hết lớp vẩy cá.
 
 
 

Nếu bạn muốn dùng cá trong vòng 24 giờ, hãy ướp lạnh cá để bảo quản, bạn muốn thời gian để lâu hơn, từ một tháng trở nên hãy để cá trong ngăn đông lạnh và rã đông trước khi chế biến.
 
 
 

Cá hồi có thể làm sashimi, món ăn phổ biến mà người ta hay dùng là món sushi. Ngoài ra cá hồi có thể làm các món nướng, món chiên cũng rất ngon và bổ dưỡng. Bạn muốn giữ được hương vị của cá hồi, không nên chế biến quá kỹ và sử dụng nhiều gia vị, như vậy cá hồi sẽ bị mất hương vị đặc trưng và vị ngọt vốn có của cá hồi sẽ bị giảm bớt làm cho món ăn sẽ không còn  hấp dẫn nữa.

Thứ Năm, 19 tháng 4, 2012

Tôm nướng muối ớt

Ngày cuối tuần nghỉ ngơi đã đến, đây là dịp để cả nhà cùng quây quần, hãy làm món tôm nướng nhanh gọn này để tạo nên một bữa ăn vừa gần gũi vừa đặc biệt.

Nguyên liệu:


- Tôm sú 500gr
- Ớt tươi, ớt bột
- Bột nêm, muối bột đủ dùng.
- Que tre nhỏ
- Than hoa

Cách làm:

- Tôm rửa sạch,để nguyên râu hoặc cắt bớt tùy thích.
- Trộn muối với ớt bột, ớt tưoi thái dọc chỉ và một thìa bột nêm.
- Bỏ tôm vào rổ trộn với muối ớt, xóc cho thật đều.(vừa đủ muối ko mặn)
- Lấy từng con tôm xiên từ đuôi lên đến đầu. Xếp ra Đĩa để khoảng 15 phút cho ngấm.
- Đốt than cho hồng, cho vỉ lên, phết 1 lớp dầu ăn cho khỏi dính. Cho tôm lên nướng đỏ đều 2 mặt là được.

Dùng chung với muối tiêu chanh hoặc tương ớt đều ngon.



Hàu nướng

Chỉ cần hàu và một vài thao tác rất đơn giản kèm với nguyên liệu sẵn có là bạn đã có một món ăn cải thiện rồi đấy!



1. Nguyên liệu

- 4 con hàu lớn

- 3 tép tỏi băm nhỏ

- 1 muỗng canh rau mùi tây

- Bơ tan chảy

- Muối

- Nước cốt chanh


Hãy tận dụng hương vị của món hải sản này.

2. Chế biến

- Bật nóng lò nướng

- Lột vỏ sò và để sang một bên

- Cho hành, tỏi đã băm nhỏ, lá rau mùi tây, muối và bột ớt vào trong lòng con hàu, thêm cả chút bơ tan vào đó

- Nướng hàu trong vòng 20 phút, chuyển ra ngoài và dùng ngay khi còn nóng

Bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh nếu thấy ngon và hợp lý hơn. Chúc các bạn ngon miệng!

Gà nướng Hàn Quốc ngon ơi là ngon

Nguyên liệu:


- 200gr thịt ức gà
- 2 quả ớt xanh (ớt chuông), 8 nhánh hành lá, 8 nhánh tỏi
- 8 que tre, mè trắng
- Gia vị ướp gà: 10ml rượu trắng, 15gr muối, 8gr hạt tiêu
- Nước sốt: 160ml nước, 60ml nước tương, 25ml rượu trắng, 20gr đường, 2 nhánh tỏi, 8gr gừng băm, 10gr hạt tiêu, 12gr ớt bột
Cách làm:



- Cắt thịt gà thành các miếng vuông nhỏ chừng 1,5cm.



- Tiếp đó, ướp gà với gia vị đã chuẩn bị cho thật đậm đà nhé!



- Cho nguyên liệu làm nước sốt vào một chiếc nồi nhỏ, vừa đun vừa khuấy tới khi đường tan hết.



- Khi đường tan, bạn đun cho nước sốt sôi thêm 5 phút thì tắt bếp!



- Bóc vỏ tỏi và thái ớt thành các miếng kích thước tương đương với thịt gà.



- Giờ thì xiên lần lượt thịt gà, tỏi và ớt vào que tre.



- Cho các que xiên vào chảo chiên vàng.



- Sau đó, bạn cho nửa phần nước sốt vào chảo và bật lửa lớn.



- Lật mặt que xiên, cho nốt phần nước sốt còn lại vào và đun thêm 5 phút!



Giờ thì rắc thêm một ít mè trắng lên và thưởng thức!



Trời lạnh mà được măm món này thì còn gì bằng!

Thịt bò xào ăn với bánh mỳ

Nguyên liệu:


- 100gr thịt bò
- 1 củ hành tây
- 30gr bắp non
- 1 ít rau thơm
- 30gr cà chua bi (hoặc 1 trái cà chua lớn)
- Đường, muối, nước tương (xì dầu), hành lá, tỏi băm
- Bánh mỳ dài

Cách làm:


- Rửa sạch thịt bò rồi thái miếng mỏng.


- Sau đó, ướp thịt bò với 3gr đường, 3gr muối, 10ml nước tương (xì dầu) rồi để cho thịt bò ngấm trong khoảng 15 phút nhé!


- Cà chua bi cắt hạt lựu!


- Rồi cắt nhỏ bắp non.


- Thái hạt lựu hành tây.


- Giờ thì đun nóng dầu trong chảo rồi cho khoảng 6gr tỏi băm vào phi thơm!


- Cho bắp non, cà chua bi và hành tây vào xào cùng.


- Tiếp đó, cho thịt bò vào xào chung.


- Khi thịt bò chín, nêm thêm 2gr muối và 2gr đường nữa là được rồi!


- Cắt bánh mì thành từng lát dày khoảng 4cm nhé!


- Cuối cùng, múc thịt bò cho lên bánh mì như thế này nhé!


Rắc thêm hành lá lên trên cho thật bắt mắt và trang trí thêm cùng rau thơm!

Vừa ngon lành lại rất đủ chất

Thịt nướng ngũ vị thơm lừng hấp dẫn

Thịt nướng ngũ vị là món mặn đơn giản, làm nhanh và với những nguyên liệu phổ biến lại rất rẻ nhưng mùi vị thơm ngon của nó thì không ai có thể chối từ.





Nguyên liệu:


300g thịt ba rọi; Ngũ vị hương; Mật ong; Hành củ; Dầu hào.

Cách làm:

Thịt ba rọi rửa sạch, để ráo, cắt miếng dài.
Hành tím giã dập.

Cho vào tô 2 muỗng café mật ong, 2 muỗng café dầu hào cùng hành tím, trộn đều và để 10 phút.
Sau 10 phút bạn thêm 1 muỗng café ngũ vị hương vào và trộn đều.

Cho thịt vào tô ướp khoảng 30 phút hoặc nếu để qua đêm thì càng ngon.

Nướng thịt trong lò 30 phút ở 200ºC hoặc nếu không có lò nướng thì bạn có thể chiên thịt cũng vẫn rất ngon nhé!
Thịt chín, cắt miếng mỏng vừa ăn, bày lên đĩa ăn với cơm hay bún kèm rau sống chấm nước mắm chua ngọt đều ngon.

Đậu phụ sốt me nóng hổi đưa cơm


Vị chua thanh nhẹ của me kết hợp thật tài tình với vị cay của ớt làm cho miếng đậu béo ngậy, nóng hổi trở nên hấp dẫn hơn.



Nguyên liệu:

500g đậu phụ
2-3 củ hành khô
1 củ tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ
2 thìa cà phê me chua
1 chút đường (tùy thích)
1 thìa súp ớt bột hoặc 1 quả ớt tươi nếu bạn thích ăn thật cay
2 thìa súp bột nêm (hoặc nước mắm nếu bạn không ăn chay)
1 thìa cà phê bột ngô (bột năng)
Hành lá, dầu rán vừa đủ.



Cách làm:


Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, cho vào chảo rán vàng.


Hành, tỏi, gừng băm nhỏ.


Khi đậu vàng hai mặt thì gắp ra đĩa.


Cho hành, tỏi, gừng vào chảo, phi vàng.


Me hòa tan với 4-5 thìa nước, lọc bỏ bã.


Cho me vào chảo cùng với hành, tỏi và gừng.


Cho thêm ớt bột (hoặc ớt tươi), hạt nêm (hoặc nước mắm) và đường.


Để lửa nhỏ rồi hòa tan bột ngô với 3 thìa nước và đổ vào chảo và đảo đều cho đến khi xốt sánh lại. Thêm hành lá vào nữa là ta được một bát nước xốt sánh, hơi chua ngọt và hơi cay, thơm vị gừng, tỏi và hành.


Khi ăn bạn bày đậu lên đĩa, rưới nước xốt lên đậu còn nóng giòn và ăn nóng với cơm. Món ăn dù thật đơn giản nhưng rất ngon miệng và nhẹ nhàng.


Hầu như ai cũng biết làm món đậu phụ xốt cà chua – một món ăn đơn giản nhưng rất thân quen trong bữa cơm gia đình. Món đậu phụ rán xốt me chua cay cũng vậy, đơn giản mà lạ miệng, đưa cơm và rất phù hợp cho một bữa tối nhẹ nhàng. Vị chua thanh nhẹ của me kết hợp thật tài tình với vị cay của ớt làm cho miếng đậu béo ngậy, nóng hổi trở nên hấp dẫn hơn.

Cá chiên sả ớt giòn ngon đúng vị

Món này tuy không lạ nhưng nếu không chế biến đúng cách cá sẽ không có vị thơm, không đủ độ giòn cũng sẽ không ngon.



Nguyên liệu:

600gr cá (bạn chọn loại cá dày mình sẽ nhiều nạc)
3 cây sả
2 quả ớt
Muối, đường, hạt nêm, dầu ăn.

Cách làm:


Cá rửa sạch với nước muối, để ráo rồi dùng dao khứa xéo trên thân cá để khi ướp gia vị có thể ngấm vào phần thịt cá nhanh hơn.


Sả ớt rửa sạch, băm nhỏ rồi trộn đều với 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm.


Đeo găng tay rồi thoa hỗn hợp sả ớt lên mình cá, chú ý ướp đều vào cả bên trong khứa cá và để cá ngấm 15 phút.


Làm nóng dầu trên chảo, đợi dầu sôi cho cá vào chiên vàng 2 mặt, chú ý chiên nhỏ lửa cho cá chín đều và vàng giòn.


Cũng như với hầu hết các món cá khác, cá chiên sả ớt sau khi chiên bạn lấy ra đĩa, dùng nóng sẽ rất ngon, nhất là khi ăn với cơm.


Cá là món ăn giàu đạm và dinh dưỡng, bạn có thể đổi món cho gia đình với món cá chiên sả ớt, mùi thơm của sả cộng với vị cay cay của ớt không những làm mất đi vị tanh của cá mà còn giúp cho thịt cá thơm ngon hơn để bữa ăn gia đình thêm ngon miệng.