Thứ Bảy, 12 tháng 5, 2012

Một số hình ảnh về nuôi yến trong nhà


Anh Lê Hữu Hoàng - Giám đốc Công ty TNHH Nhà nước một thành viên Yến sào Khánh Hòa kiểm tra việc chăm sóc chim con.

Cán bộ kỹ thuật của Công ty TNHH Nhà nước một thành viên Yến sào Khánh Hòa kiểm tra chim yến làm tổ ở nhà yến.

Chim yến con được ấp nở nhân tạo

Kiểm tra chất lượng trứng chim yến.

Đưa trứng chim yến vào máy ấp.

Một ngôi nhà yến do Công ty TNHH Nhà nước một thành viên Yến sào Khánh Hòa chuyển giao công nghệ và chim yến làm tổ trong nhà yến.

Món ngon, món lạ từ nhộng tằm

Nhộng ngon, giàu chất đạm, giá trị dinh dưỡng gấp 2 lần thịt, 4 lần so với trứng, 10 lần so với sữa. Nhộng giúp bồi bổ gan, thận, là món ăn tốt cho đàn ông
Nhộng rán vàng xù
Nguyên liệu
500g nhộng, 1 gói bột cà ri, 2 quả trứng gà, 1 thìa súp xốt tương cà chua, 100g bột rán xù, 50g rau cải xanh, 1 thìa cà phê hạt nêm. Rau mùi. Dầu ăn.
Thực hiện
Nhộng rửa sạch, vớt để ráo.
Đập trứng vào tô, cho hạt nêm, cà ri vào rồi đánh tan đều.
Nhúng nhộng vào trứng, lăn qua bột xù rồi thả vào chảo dầu rán vàng, giòn.
Nhộng chín cho vào lá cải xanh, quấn lại.
Thưởng thức: Trang trí với rau mùi. Dùng kèm với tương cà chua
Bí quyết: Khi rửa nhộng, bạn nên cho chút rượu để loại bỏ mùi.
 
Nhộng trộn với bưởi
Nguyên liệu
500g nhộng, 1 quả bưởi, 250g rau muống cọng, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp hành, tỏi băm, 1 thìa cà phê hạt nêm. Muối. Dầu ăn. Rau mùi.
Thực hiện
Nhộng rửa sạch, để ráo, xóc đều với hạt nêm.
Rau muống rửa sạch, bào sợi.
Bưởi bóc vỏ, lấy tép.
Đem nhộng rang với muối.
Phi thơm hành, tỏi cho nhộng rang vàng tiếp.
Trộn bưởi với rau muống và nước mắm, rồi cho nhộng vào.
Thưởng thức: Trang trí với rau mùi
Bí quyết: Nên trộn nhẹ tay vì tép bưởi rất dễ giập

Thứ Năm, 3 tháng 5, 2012

Canh bí đỏ nấu nấm rơm và lạc

Món canh này nghe là lạ, nấu cũng đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm. Canh có vị ngọt mát nhẹ nhàng, vị ngọt của bí, vị bùi bùi của lạc, cảm giác sần sật của nấm rơm.
Nguyên liệu:
Hình thức chế biến:
Món Canh
Thể loại:
Khai Vị
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Bí Đỏ,Nấm Rơm
400g kg bí đỏ
100g lạc
100g nấm rơm
1/2 cây tỏi tây
1/2 tiêu
Hạt nêm
Dầu ăn
Mùi tàu, rau mùi

Cách làm:
- Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ. Lạc ngâm nước, lột vỏ lụa, giã dập.
- Nấm rơm ngâm muối, rửa sạch, cắt làm đôi.
- Mùi tàu, rau mùi thái nhỏ. Tỏi tây thái lát tròn mỏng.
- Bắc nồi lên bếp, cho lạc với nước (đủ dùng) vào nấu chín, cho bí đỏ vào nấu tiếp, thêm hạt nêm cho đậm đà.
- Làm nóng khoảng dầu ăn trên chảo, cho tỏi tây vào phi thơm, sau đó cho nấm rơm vào xào, thêm ít hạt nêm và tiêu. Nấm chín, trút vào nồi canh bí, để lửa lớn, hớt bọt, nêm lại cho vừa ăn.
- Trước khi tắt bếp thì rắc mùi tàu và rau mùi lên trên.

Nếm thử cua Nếm thử cua "vua"

Cách gọi cua vua có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau, phần là chất lượng thịt thuộc hàng thượng hạng, phần là do hình dáng khác biệt hay kích thước vượt trội so với đồng loại. Theo các nhà khoa học, những giống cua “bất bình thường” được cho là có nguồn gốc từ những loài cua đá nguyên thủy nên hình dạng thường khá đặc biệt, dễ gây ấn tượng hơn các giống cua khác.
“Hoàng đế” xứ người, huỳnh đế xứ ta
Trong số các giống cua vua, nổi tiếng nhất là cua Alaska. Sống trong vùng biển băng giá Alaska và vịnh biển Bering, cua Alaska có tuổi thọ khá cao (tới 20 năm) và nặng tới bốn ký. Những con cua lão lalngf có chiều ngang (tính cả càng), dài cả mét, trọng lượng gần chục ký. Thật ra, kích thước này chưa phải là… thượng hạng. Nghe đâu ở các vùng đảo trên Thái Bình Dương còn có loài cua dừa, là loại cua đất liền nặng từ 4 – 17 kg và chỉ riêng sải càng đã đến 1 m. Ngoài ra còn có một số giống cua đỏ, cua xanh châu Mỹ không dưới 10kg/con. Riêng cua Alaska nổi bật nhờ hương vị thịt thơm ngon độc đáo. Vùng  biển Alaska vốn là một trong những vùng sinh thái hiếm hoi còn giữ được độ trong lành, mật độ dân cư còn thưa thớt nên cua vua Alaska là một trong những món hải sản tinh khiết bậc nhất, chỉ nghe thoảng vị mặn mòi của biển thay vì mùi bùn nước như ở nhiều giống cua thông thường. Những tảng thịt trắng viền đỏ ngọt, đậm đà vị muối đại dương, chứa nhiều loại đạm cao cấp, ít mỡ và calori.
Việt Nam cũng có một giống cua được mệnh danh “vua”, đó là cua huỳnh đế, có nhiều ở vùng biển miền Trung. Thông thường, cua huỳnh đế có phần thân chỉ to hơn bàn tay, nặng hơn nửa ký. Một số con sống ở vùng biển sâu có thể cân nặng một, hai ký. Dù thể hình chỉ thuộc “hạng lông” so với các giống cua vua khác trên thế giới, cua huỳnh đế lại nổi tiếng nhờ thịt chắc, sớ mịn, thơm ngon và độ đạm rất cao, từng được ví  với cá tuyết đen hay cá hồi đỏ - những sản vật biển nổi tiếng ở các nước châu Âu. Tương truyền vào triều Nguyễn, vua chúa đi vi hành đến một vùng đảo đẹp đã được ngư dân dâng lên loại cua có  mai rắn chắc, xù xì ánh hồng, hình dáng cua nửa như cua, nửa như tôm, càng  ăn lại càng thấy ngon và tinh thần cũng trở nên khoẻ mạnh. Tên gọi huỳnh đế vì thế được dành riêng cho món cua độc đáo này và cũng từ đó, nó trở thành hải sản trên bàn ăn của vua.
Món ngon có mùa
Thưởng thức cua vua không dễ, cơ bản là do hiếm. Ngay như cua vua xứ ta cũng chỉ xuất hiện nhiều ở Tam Quan, Quy Nhơn (Bình Định), đảo Phú Quý, Tuy Phong (Bình Thuận), Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) - những vùng biển sạch, có đáy cát vàng và nguồn nước trong xanh. Cua huỳnh đế thường rộ vào mùa xuân (tháng 12 đến tháng 3 Âm lịch), ôm đầy gạch và bụng trứng đỏ hồng căng mọng. Để có được cua vua chất lượng, phải  dùng cách bẫy “rập” từng con thay vì cao hay lưới, nên có khi cả buổi ra khơi chỉ bắt được vài chục con. Tất nhiên, chất lượng thịt của giống cua này hoàn toàn phụ thuộc vào tài bảo quản của ngư dân. Nếu bảo quản không tốt, thịt cua nhạt và nhanh rã hơn hẳn so với các loài cua thường. Giá cua huỳnh đế hiện nay khoảng 300 – 400 ngàn đồng/ký (1 – 2 con).
l
Mùa săn cua Alaska cũng khá ngắn, chỉ từ tháng 10 đến tháng 1 hằng năm. Nghề săn cua Alaska được xem là một trong những công việc nguy hiểm bậc nhất. Người ta dùng những lồng thép lớn và mồi cá trích để nhử cua. Chỉ những con cua đực  mới được giữ lại sau cuộc săn lùng ấy vì cua cái và cua con được thả trở lại biển. Sự chống cự quyết liệt của cua cũng làm không ít ngư dân phải thiệt mạng. Giá cua vua Alaska trên thị trường khoảng 35 – 50 USD/kg càng cua, còn nếu có nhu cầu mua nguyên con để… vừa hưng vừa ăn, người ta phải trả khoảng 350 – 400 USD cho một “ông vua” nặng chưa đầy năm ký.
Ăn ngon không cần kiểu cách
Với những loại cua ngon, cách chế biến ngon lành nhất là… làm chín không cần thêm bất cứ gia vị gì để thưởng thức được hết độ ngọt, dai và chắc của thịt cua. Món cua huỳnh đế đơn giản được hấp, chấm với muối tiêu ớt xanh hoặc xóc với muối tỏi. Cũng có thể làm món rang me, rang gỏi hay nướng, nhưng để đỡ bất tiện vì chiếc mai dày cộm, cua thường được chặt đôi, phần thịt vì thế bị mất nước nên giảm mất độ thơm ngon. Người dân vùng biển miền Trung còn lóc thịt, phi hành thơm và nấu cháo. Tô cháo cua vua ngon lành, giàu đạm nhờ thịt cua trắng phau, lớp trứng gạch hồng và ánh màu vàng ươm của gạch cua xào, vừa bắt mắt, vừa thơm phức rất dễ  ghiền.
Riêng với cua Alaska, nói ăn cua vua thực chất người ta chỉ ăn phần thịt ở phần chân và càng. Theo bếp trưởng David Rejhon (Khách sạn New Woprld Saigon), bản thân thịt những loại cua vua đã là một tuyệt phẩm, nên càng chế biến cầu kỳ càng mất đi vị ngon tự nhiên. Ông giải thích: “Với loại cua này, điều khó khăn nhất không phải là chuyện nấu nướng mà là công đoạn cắt chân và càng cua. Cách tốt nhất là cắt thành từng khúc dài chừng 10 – 12 cm rồi chẻ đôi theo chiều dọc để rắc chút muối hoặc phết bơ nướng, khi ăn cũng dễ tách phần thịt để thưởng thức hơn. Chế biến loại cua vua này nên hấp đơn giản với vài giọt chanh và dầu ôliu để cân bằng vị ngọt của thịt hoặc kèm thêm chút bơ tan chảy cho món ngon thêm mềm mại, mịn màng. Cầu kỳ hơn thì biến tấu với chút mắm tỏi hay vài giọt tabasco và wasabi vào phần xốt bơ để chấm”.
Tại Nhà hàng Cham Charm (Phú Mỹ Hưng, quận 7), món cua Alaska được ăn lạnh kèm xốt calipso có vị chua cay  và béo ngậy, hoặc nướng kiểu teriyaki dùng với xốt bonju vị chua ngọt của Nhật hay đút lò với phô mai, có giá mỗi lạng khoảng 210.000 đồng. Tại Red Hause (79 Ngô Thời Nhiệm, quận 3), cua Alaska hấp tiêu trắng được xem là một trong những món hải sản tuyệt hảo và đắt giá (hai triệu đồng một ký). Xuất hiện của những chú cua khổng lồ luôn có sức hút với thực khách đến độ chỉ trong năm nay, Khách sạn New World Sai gon đã tổ chức hai “đại tiệc” của Alaska (tháng 3 và từ 4 đến 14/11) và giá tiệc buffer dù tăng lên đến gần một triệu đồng/người vẫn không vắng khách!

Bí đỏ chiên thịt Bí đỏ chiên thịt

Bữa ăn cuối tuần này của gia đình bạn sẽ thật rôm rả nếu bạn chiêu đãi cả gia đình một món mới, đó là món bí đỏ chiên thịt.
Nguyên liệu:
Hình thức chế biến:
Món Chiên
Thể loại:
Khai Vị
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Bí Đỏ,Thịt Lợn
- 200g nạc dăm
- 300g bí đỏ
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa súp bột mì
- 20g bột giòn
- 20g bột xù
- Dầu để chiên, tiêu, hành tỏi băm, tương ớt.

 Cách làm:


1. Nạc dăm băm nhuyễn, ướp với hành tỏi băm, hạt nêm và tiêu

2. Bí đỏ gọt vỏ, bào sợi. Trộn chung bí với thịt và bột mì, nắn thành từng viên tròn dẹt.

3. Lăn qua bột giòn pha sệt rồi đến bột xù

4. Bắc chảo dầu nóng, cho thịt viên vào chiên vàng, vớt ra để thấm dầu, dọn dùng kèm với tương ớt.

Mẹo nhỏ:

Bí đỏ có nhiều nhựa khi gọt dễ dính vào tay rất khó chịu. Để hạn chế, nên gọit bí dưới vòi nước. Món này chiên không nên để lửa lớn, thịt và bí sẽ bị khô không ngon. Vặn lửa vừa để thịt viên bên trong chín hẳn và thịt mềm hơn.

Ốc móng tay xào cay Ốc móng tay xào cay

Ốc móng tay có thể chế biến thành nhiều món và được nhiều người rất thích vì thịt nhiều và ngọt. Bạn thử trổ tài nội trợ qua món ốc móng tay xào cay được giới thiệu dưới đây.
Nguyên liệu:
Hình thức chế biến:
Món Xào
Thể loại:
Khai Vị
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Ốc
500 g ốc móng tay sống
1 thìa cà phê tỏi băm
1 thìa cà phê ớt băm
2 thìa súp nước mắm ngon
2 thìa cà phê đường trắng
2 thìa súp dầu ăn,

Cách làm:
- Cho ốc vào nước sôi luộc sơ, tách bỏ một bên vỏ, chừa lại một bên vỏ.
- Cho 2 thìa súp dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào phi thơm, rồi cho tiếp ớt, nước mắm và đường vào, khuấy cho tan đường.
- Khi hỗn hợp gia vị đã sánh lại, cho ốc vào và xốc đều lên cho thấm gia vị. Cho ra đĩa, dùng nóng.
Theo Sức Sống Mớ

Canh nấm cà chua

Nấm nấu canh có vị ngọt thanh, cách chế biển lại đơn giản nên hôm nào có việc bận, các bà nội trợ có thể thay món rau hàng ngày bằng canh nấm, vẫn đảm bảo dinh dưỡng, lại đổi vị cho cả nhà.
Nguyên liệu
Hình thức chế biến:
Món Canh
Thể loại:
Khai Vị
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Nấm Sò
- Nấm sò tươi
- Cà chua
- Hành củ, rau mùi

Cách làm
- Hành củ rửa sạch, thái miếng mỏng. Nấm rửa sạch, để ráo nước.
- Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành củ. Cà chua bổ miếng cau, cho vào nồi xào săn.
- Cho nước lã vào nồi đun sôi.
- Khi nồi canh sôi, thả nấm vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Cơm rang dứa

Món cơm rang này rất dân dã nhưng lại ngon, các bạn hãy thử làm đi nhé!
Nguyên liệu:
Hình thức chế biến:
Món Cơm
Thể loại:
Món Chính
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Cơm, Dứa
- Cơm: 200g

- Dứa (trái thơm): 1 quả

- Tôm: 100g

- Hành tây: 20g

- Đường 1/2 muỗng cà phê, muối 1/5 muỗng
- Hạt nêm, nước tương, ớt, rau ngò (rau mùi)

Thực hiện:

- Gạo vo sạch, cho chút muối trộn vào rồi nấu chín (lưu ý cơm để chiên phải chọn loại gạo mềm, thơm nhưng không quá dẻo).

- Thơm mua loại ngon, to, rửa sạch và để nguyên vỏ. Dứa vạt 1 miếng mỏng theo chiều dọc và dùng muỗng canh lấy hết phần thịt thơm, bằm nhuyễn, giữ lại vỏ. Hành tây lột vỏ thái sợi ngắn.
- Tôm mua loại con nhỏ sơ chế sạch, lột vỏ và cho vào chảo dầu nóng chiên sơ, bỏ qua một bên. Cho cơm vào chảo dầu nóng chiên khoảng 5 phút rồi tiếp tục cho tôm đã chiên sơ, hành tây, cơm dứa vào đảo đều và nêm nếm gia vị vừa ăn. Chiên đến khi thấy hạt cơm đã thấm vàng là được.

- Trang trí: Cho cơm chiên vào vỏ dứa và đậy nắp lại. Trang trí bằng rau xà lách, rau ngò và rắc thêm chút tiêu bột lên trên.

- Cơm chiên dứa chan cùng nước tương dầm ớt thái khoanh. Món này nên dùng nóng để cơm không bị khô cứng.

Miến nấu tôm thịt

Hôm nay nếu không muốn nấu cơm, bạn có thể đổi bữa bằng món miến nấu tôm thịt, vừa đủ chất mà lại dễ ăn.
Nguyên liệu:
Hình thức chế biến:
Món Nước
Thể loại:
Món Chính
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Miến, Tôm
- 150g miến, ngâm nước cho nở mềm

- 10-12 con tôm sú to, bóc vỏ

- 100g thịt ba chỉ, thái miếng mỏng

- 1 muỗng cà phê nước mắm; 1 muỗng cà phê dầu hào; 1 muỗng cà phê dầu ăn; 1 ít bột nêm; 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
- 50g giá rửa sạch, rau mùi, hành lá, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.

Cách làm:

- Ướp chung tôm, thịt với nước mắm, dầu hào, tiêu. Để khoảng 15 phút cho ngấm.

- Làm nóng dầu ăn trong nồi, cho tôm thịt vào rim thơm. Tôm thịt vừa chín thì cho thêm nước dùng vào vừa đủ ăn.

- Nước sôi cho miến vào, nấu đến khi miến chín đủ mềm.Thêm bột nêm nếu cần.
- Giá đỗ, rau mùi, hành, mùi tàu cho vào trước khi bắc nồi ra. Những thứ này có thể xếp lên trên bát miến trước khi ăn cũng được.

Thịt xông khói cuộn đậu hũ trứng

Có một món khai vị vô cùng thơm ngon và dễ làm sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn thêm phần hấp dẫn.
Nguyên liệu:
Hình thức chế biến:
Món Chiên
Thể loại:
Khai Vị
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Đậu Hũ
- 1 cây đậu hũ trứng

- 2 thìa súp bột ngô

- 2 dải thịt xông khói

- Dầu ăn để rán

- Một chút tương cà chua hoặc tương ớt.

Cách làm:

- Đậu hũ trứng chia làm 4 khúc.

- Lăn từng khúc đậu hũ với bột ngô rồi dùng dải thịt muối cuộn một vòng quanh khúc đậu hũ, dùng tăm xiên lại để giữ thịt dính vào đậu.

- Bắc chảo dầu nóng, cho đậu hũ cuốn thịt vào rán đến khi thịt chín se lại là được.

- Ăn cùng với tương cà chua hoặc tương ớt.

Chúc bạn ngon miệng!
Theo TapchiMonngon

Đậu tươi xốt ớt chuông

Kiểu ăn rau đậu này rất thích hợp ăn vào ngày hè, món ăn này vừa mát vừa bổ. Thay vì dùng đậu tươi có thể dùng đậu phụ. Thưởng thức món này, bạn xắn nên từng miếng đậu rồi xúc kèm với xốt ớt chuông, ăn rất ngon.
Nguyên liệu:
Hình thức chế biến:
Món Xốt
Thể loại:
Khai Vị
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Đậu Tươi
- 1 hộp đậu tươi

- Dầu ăn

- 1 mẩu gừng nhỏ , băm nhuyễn

- 1/2 quả ớt sừng , thái nhỏ

- Ớt chuông ba màu, mỗi loại 1/4 quả, thái hạt lựu

- 1 củ cà rốt nhỏ, thái hạt lựu

- Xì dầu

- Tương ớt

- Bột nêm

- Rau mùi, thái nhỏ

Cách làm:

- Đậu tươi cắt khối to rồi trần nước sôi hoặc đặt vào nồi hấp vài phút cho miếng đậu nóng.

- Làm nóng dầu ăn trên chảo, cho gừng và ớt vào xào thơm rồi cho ớt chuông, cà rốt vào xào đều. Thêm xì dầu, tương ớt đảo đều đến khi ớt chuông và cà rốt vừa chín. Ớt chuông cần chín hẳn nhưng không nát, khi ăn còn cảm thấy được ớt chín ngọt mà vẫn còn giòn. Thêm bột nêm (nếu cần) cho vị mặn vừa ăn.

- Đổ phần xốt ớt chuông lên trên đĩa đậu rồi rắc rau mùi. Món này ăn ngon khi còn nóng.

Tôm xào ớt chuông

Tôm xào ớt chuông cũng là một món ăn rất ngon, vừa dễ ăn lại nấu đơn giản. Đĩa xào với ớt chuông ba màu trông cũng rất sinh động.
Nguyên liệu:
Hình thức chế biến:
Món Xào
Thể loại:
Khai Vị
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Tôm,Ớt Chuông
- 200g tôm sú, bóc vỏ, xẻ đôi

- Mắm
- Tiêu xay

- 3 tép tỏi, băm nhuyễn

- Dầu ăn

- Ớt chuông xanh, đỏ, vàng, mỗi loại 1/2 quả, thái  miếng vuông

- Xì dầu

- Tương ớt

- Rau mùi, thái nhỏ

Cách làm:

-  Ướp tôm với mắm, tiêu xay.

- Cho tỏi vào phi thơm với dầu ăn rồi cho tôm vào xào, đảo nhanh tay, tôm vừa chín tới thì gắp ra.

- Cho ớt chuông vào chảo xào đều, ớt chuông gần chín thì cho tôm vào, thêm xì dầu, tương ớt đảo đều cho tôm và ớt chuông chín hẳn.

- Trước khi tắt bếp trộn rau mùi vào.

Cải thảo xào vừng

Vừng là thứ hạt dân dã, dễ mua, nhỏ bé tí xíu thôi mà sao nó thơm hấp dẫn thế.
Nguyên liệu:
Hình thức chế biến:
Món Xào
Thể loại:
Khai Vị
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Cải Thảo,Vừng
- 300 gr cải thảo
- 1 lạng vừng (cả vừng đen và vừng trắng)
- Dầu ăn
- Gia vị

Cách làm:

- Cải thảo rửa sạch, thái dọc bẹ thành những miếng dài, để ráo nước.
- Rang vừng vàng đều, có mùi thơm là được.
- Đun nóng dầu ăn, cho cải thảo vào xào, đến khi cải thảo chín thì cho vừng vào xào cùng cải thảo rồi bắc ra, tắt bếp. Đổ rau ra đĩa, dùng luôn khi đóng.

Bí đỏ xào thịt bò

Món bí đỏ xào thịt bò vừa ngon, vừa bổ, lại rẻ, thích hợp cho những bữa ăn hằng ngày trong gia đình.
Nguyên liệu
Hình thức chế biến:
Món Xào
Thể loại:
Khai Vị
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Bí Đỏ
- 100 gr thịt bò
- 500 gr bí đỏ
- Nửa củ hành tây
- Một thìa cà phê tỏi băm
- Ba thìa cà phê hạt nêm
- Nửa thìa cà phê đường
- Nửa thìa cà phê tiêu
- Một thìa súp nước mắm
- Hai thìa súp dầu ăn
- Ngò gai (mùi tàu)
Thực hiện

- Thịt bò rửa sạch, xắt lát mỏng, ướp nửa thìa cà phê tỏi băm, một thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê tiêu, nửa thìa cà phê đường và một thìa súp dầu ăn.
- Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng. Ngò gai rửa sạch, thái chỉ. Hành tây xắt sợi.

- Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào phi thơm tỏi, cho thịt bò vào đảo nhanh tay, trút ra đĩa. Tiếp tục cho bí đỏ vào xào chín, nêm hạt nêm, nước mắm vừa ăn.
- Bí đỏ chín, trút thịt bò vào lại, cho hành tây vào đảo đều. Tắt bếp, rắc ngò gai vào.

Múc ra đĩa, dùng chung với cơm.

Trứng hoa cúc Trứng hoa cúc

Món này này đơn giản, khá dễ ăn, lại có thịt, có rau, đầy đủ cả protein và chất xơ. Mời bạn tham khảo cách làm dưới đây để trổ tài đãi cả nhà nhé.
Nguyên liệu:
Hình thức chế biến:
Món Xốt
Thể loại:
Khai Vị
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Trứng
4 quả trứng gà
100 g thịt lợn xay
2-3 cái mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ
Một củ hành tím băm nhỏ
Một thìa nước mắm
200 g cải thìa
Một mẩu gừng nhỏ, băm nhuyễn hoặc thái sợi
2 thìa dầu vừng
2 thìa xì dầu
Một thìa đường
Một thìa rượu thơm
Một thìa bột năng hoặc bột ngô.

Cách làm:

- Trứng luộc chín, cắt đôi, tán nhuyễn phần lòng đỏ. Dùng dao tỉa các nửa lòng trắng thành viền răng cưa.

- Trộn thịt với mộc nhĩ, hành tím, nước mắm cho nhuyễn rồi nhồi vào lòng trắng trứng, sau đó đem hấp chín.

- Cải thìa rửa sạch, luộc vừa chín, vớt ra xếp vào đĩa cùng trứng hấp chín.

- Trộn chung gừng, dầu vừng, xì dầu, đường và rượu, quấy cho đường tan đều rồi cho vào chảo nhỏ, đun nóng. Hòa bột năng vào với ít nước lạnh rồi đổ vào chảo, nấu cho sệt lại rồi tắt bếp. Rưới phần nước xốt này lên đĩa rau và trứng để chấm kèm.

- Rắc đều lòng đỏ trứng lên đĩa rồi thưởng thức

Cua rang me

Đây là món hải sản được nhiều người ưa thích, tuy cách chế biến hơi cầu kỳ nhưng lại đem đến một hương vị khá hấp dẫn.
Nguyên liệu:
Hình thức chế biến:
Món Rang
Thể loại:
Khai Vị
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Cua
- Cua thịt 2 con: 0,5 - 0,6kg/con.
- Nước me chua.
- 1/2 chén ăn cơm.
- 1 củ hành tây bổ múi cau.
- 2 muỗng hành hoa băm nhỏ.
- 1 muỗng nhỏ bột gà.
- Đường: 2 muỗng nhỏ
- Tiêu bột, muối, ớt tươi, gừng (thái chỉ)
Thực hiện:
- Cọ sạch cua, cho cả con vào mỡ chiên rồi mới bóc bỏ mai, phổi.
- Cắt cua làm bốn, để lại mai để trang trí.
- Hoà nước me chua với đường, bột gà, tiêu, muối, nếm thấy chua dịu vừa ăn là được.
- Phi hành khô, xào hành tây (đảo nhanh tay) rồi cho cua vào đảo đều.
- Cho nước me đã hoà vào đảo đều, rắc một chút bột đao.
- Nêm gia vị, cho hành hoa băm nhỏ, gừng, ớt vào đảo đều.
- Xếp cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, bày cùng rau, củ tỉa hoa, ngổ, thơm.

Mực xào dứa Mực xào dứa

Món ăn đơn giản ngày cuối tuần sẽ làm thay đổi hương sắc trên mâm cơm gia đình của bạn.
Nguyên liệu
Hình thức chế biến:
Món Xào
Thể loại:
Khai Vị
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Mực
- 400 gram mực tươi
- 400 gram dứa
- 15 gram gừng
- 10 gram tỏi khô
- 10 gram bột đao
- Một chút rau mùi
- Nước mắm, ớt, hạt tiêu

Cách làm:
1. Mực bóc bỏ màng đen, mai ruột, rửa sạch, để ráo. Mực thái miếng vừa ăn, ướp nước mắm, hạt tiêu và gừng giã nhỏ, để 10-15 phút cho ngấm.

2. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, bổ 4 hoặc 6, bỏ lõi, thái miếng ngang vừa ăn.

3. Phi thơm tỏi, cho mực vào xào chín tới, nêm vừa mắm muối rồi xúc ra đĩa. Cho tiếp mỡ vào đun nóng, đổ dứa vào đảo chín, hòa nước bột đao vào đảo đều. Rồi đổ mực đã xào vào đảo đều.

4. Khi ăn cho chút rau mùi lên.

Canh mướp đắng thịt bò Canh mướp đắng thịt bò

Dùng thêm 1 chiếc hoa hồi khiến món canh có hương thơm đặc biệt hơn.
Nguyên liệu:
Hình thức chế biến:
Món Canh
Thể loại:
Khai Vị
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Thịt Bò
- 150g thịt bò

- Nước mắm

- Xì dầu

- Tiêu xay

- 1 mẩu gừng đập dập

- 1 cái hoa hồi

- 4-5 quả mướp đắng nhỏ

Cách làm:

- Thịt bò thái miếng vuông, ướp với mắm, xì dầu, tiêu, gừng và hoa hồi,  để 30 phút cho thịt ngấm.

- Mướp đắng rửa sạch, bổ đôi, bỏ ruột, thái miếng to.

- Cho thịt bò vào nồi nhỏ, xào đến khi vừa chín thì gắp ra, đổ thêm nước vào cho vừa ăn. Nước sôi thì cho mướp đắng vào, nấu đến khi mướp đắng chín thì cho thịt bò vào, nấu sôi lại là ăn được.

Mướp đắng xào thịt bò

Nắng mới của mùa hè khiến cơ thể bạn mệt mỏi, uể oải. Hãy chế biến ngay món mướp đắng xào thịt bò, vị đắng đặc trưng, ngòn ngọt của loại rau bổ dưỡng này sẽ giúp cơ thể giải nhiệt, ngăn nóng trong.
Nguyên liệu:
Hình thức chế biến:
Món Xào
Thể loại:
Khai Vị
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Thịt Bò,Mướp Đắng
- 2 quả mướp đắng, 100g thịt bò ngon

- 1 quả trứng hà, hành lá, gừng, gia vị…
Cách làm:

- Thịt bò thái mỏng, ướp với chút dầu ăn (đây là bí quyết giúp thịt bò khi xào có độ mềm, ngon), 1 thìa rượu vang trắng, chút gia vị, hạt tiêu để chừng 10 phút.

- Mướp đắng sau khi rửa sạch, bổ dọc, bỏ ruột, thái lát vừa.

- Luộc sơ mướp đắng, sau đó nhúng qua nước lạnh để mướp đắng giữ được màu xanh.

- Phi thơm dầu ăn với gừng thái chỉ, cho thịt bò vào xào, đảo nhanh tay với lửa to.

- Tiếp tục cho mướp đắng vào, thêm ít hành lá, đảo nhanh rồi tắt bếp.

Tôm kho thịt ba chỉ Tôm kho thịt ba chỉ

Đảm bảo rằng bạn sẽ không thể khước từ món thịt ba chỉ rang tôm ngon và hấp dẫn này đâu!
Nguyên liệu
Hình thức chế biến:
Món Kho
Thể loại:
Món Chính
Địa phương:
Việt Nam
Nguyên liệu chính
Tôm,Thịt Lợn
200g thịt ba chỉ

200g tôm

1 củ hành tím

2-3 tép tỏi

Nước mắm, đường, nước hàng, muối hoặc gia vị

Cách làm

1. Tôm rút chỉ đen, rửa sạch, thấm khô. Xóc tôm với chút muối hoặc gia vị cho đậm đà.

2. Trong lúc đợi gia vị ngấm vào tôm thì chuẩn bị các thứ còn lại:

-  Thịt ba chỉ xắt miếng mỏng

-   Hành, tỏi băm nhỏ.

-   Chưng nước hàng.

3. Cho 1 thìa café dầu ăn vào chảo. Phi hành tỏi cho thật thơm

4. Khi bắt đầu có mùi thơm của hành tỏi phi thì cho thịt vào đảo đều (để lửa to). Đợi thịt hết màu đỏ thì cho tôm vào đảo cùng thịt.

5. Khi tôm chuyển sang màu đỏ và hơi săn lại thì cho nước mắm, nước hàng, đường

6. Đảo đều cho tôm và thịt ngấm vị mặn ngọt từ mắm, đường và nước hàng. Để lửa to, đảo đều tay đến khi nước cạn còn sền sệt.

7. Cắt khúc hành xanh và trộn với tôm và thịt khi bắc khỏi bếp. Món ăn sẽ có thêm hương thơm của hành và màu xanh đẹp.

Thứ Tư, 2 tháng 5, 2012

Thơm ngọt, giòn tan gà mái tơ quay mật ong


Món ăn hấp dẫn, kích thích vị giác bởi vị thơm ngọt của mật ong, sữa tươi; thịt gà chín mềm, đặc biệt phần da lên màu vàng nâu khiến không ai có thể bỏ qua.

Nguyên liệu:
- Gà mái tơ: 1000 gram
- Mật ong: 25ml
- Hành khô, tỏi khô, xì dầu, sữa tươi
- Gia vị, hạt tiêu, bột nêm, đường, dầu ăn
 
Chế biến:
- Để làm món này ngon nên chọn gà mái tơ có mỏ to, lườn to sẽ cho thịt ngon, mềm và thơm; bỏ qua những con có lông màu đen, da nổi nhiều nốt sần…
- Gà sơ chế sạch, để riêng
- Hành, tỏi khô băm nhỏ. Mật ong hòa nước ấm.
- Ướp vào bụng gà một chút gia vị, bột nêm, hạt tiêu, đường, sữa tươi, xì dầu rồi để chừng 1 tiếng đồng hồ cho ngấm.
- Xoa mật ong lên da gà làm 3 lần, mỗi lần cách nhau 20 phút.
- Đun dầu nóng già, cho gà vào quay vàng là được.
- Để gà nguội chặt miếng bày đĩa, chấm muối tiêu chanh, ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mỳ đều ngon.

Khử mùi hôi của vịt bằng gừng, rượu trắng


Gừng và rượu trắng là 2 khắc tinh của vịt. Khi làm, chỉ cần bóp vịt thật kỹ với gừng giã nhuyễn hoặc xát với rượu, mùi hôi sẽ không còn.

Gừng và rượu trắng là 2 khắc tinh của vịt. Khi làm, chỉ cần bóp vịt thật kỹ với gừng giã nhuyễn hoặc xát với rượu, mùi hôi sẽ không còn. Nhưng nếu trong nhà bạn không có sẵn 2 thứ này thì có một cách đơn giản hơn và cũng rẻ tiền hơn để khử mùi khó chịu của vịt: muối và giấm. Hãy hòa một lượng kha khá 2 thứ này với nhau, xát thật kỹ cả bên trong và bên ngoài con vịt nhiều lần, khi ăn sẽ không còn mùi hôi. Còn nếu không sẵn giấm, bạn có thể thay bằng chanh. Khi luộc vịt, hãy cho vào nồi nước vài lát gừng đập dập.
 
Thịt vịt đực ít mỡ hơn vịt cái. Không nên chọn vịt quá non, sẽ mất nhiều thời gian nhổ lông, mùi lại nặng, còn vịt quá già thì thịt cứng, hầm lâu sẽ mất hết vị ngọt. Vịt ngon là con mọc lông dày, ức tròn, bụng căng, không xệ xuống. Vịt bụng xệ chứng tỏ đã đẻ quá nhiều lứa, ăn sẽ không ngon.
Vịt rất hợp với gừng. Nếu không có nhiều thời gian nấu nướng hoặc không phải là đầu bếp giỏi, bạn chỉ cần chọn được con vịt ngon, đem luộc lên (nước sôi hãy cho vịt vào), chặt miếng và chấm với nước mắm gừng đã đủ để có một bữa ngon tuyệt.