Thứ Sáu, 27 tháng 3, 2015

Những lợi ích tuyệt vời của hàu đối với sức khỏe

Chỉ 1 con hàu nhỏ với nhiều cách chế biến có thể đem đến cho cơ thể bạn nguồn dinh dưỡng phong phú, dồi dào.
Hàu là 1 món ăn đầy dinh dưỡng và được chế biến dễ dàng theo nhiều kiểu. Dù hàu được ăn sống, nướng, luộc hay chiên thì đây vẫn là 1 nguồn dinh dưỡng bổ ích cho cơ thể con người.
1. Giàu kẽm
Hàu chứa nhiều kẽm hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác. Kẽm rất cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển thích hợp, tăng cường hệ thống miễn dịch và thúc đẩy khả năng lành bệnh.
2. Tốt cho tim
Hàu có chứa nhiều chất axit béo omega 3, chất khoáng potassium và magnesium có thể giúp giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ và hạ huyết áp.
3. Lợi ích giảm cân
Hàu nhiều chất dinh dưỡng nhưng lại chứa ít calo, ít chất béo và là nguồn protein cực kỳ giàu có giúp bạn có cảm giác no bụng sau khi ăn.
4. Các chất dinh dưỡng thiết yếu khác
Hàu còn chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu khác như vitamin A, E, C, kẽm, sắt, canxi, selenium và vitamin B12.
5. Cải thiện năng lượng
Hàu có thể giúp cải thiện năng lượng của bạn. Hàu rất giàu chất sắt giúp chuyển oxy đến các tế bào cơ thể bạn, đem lại cho bạn nhiều năng lượng hơn.
6. Giảm cholesterol
Một nghiên cứu do trường Đại học Washington, Mỹ thực hiện đã phát hiện ra rằng hàu có thể giúp nâng cao HDL (cholesterol tốt) và giảm LDL (cholesterol xấu).
Một số thông tin bổ ích khác về hàu:
Ít ai biết rằng hàu có mùi vị tốt hơn trong thời tiết lạnh. Những con hàu sinh ra trong những tháng ấm hơn như tháng 6,7,8 thường không ngon bằng hàu mùa lạnh.
Hàu còn được coi là 1 loại thuốc kích dục, giàu axit amin kích thích tăng hormone sinh dục. Hàm lượng kẽm cao còn thúc đẩy cơ thể người sản xuất testosterone - hormone nội tiết tố nam, chịu trách nhiệm chính cho sự sinh trưởng và phát triển của cơ quan sinh dục.
Vỏ hàu rất giàu canxi, giúp cân bằng độ pH cho đất. Điều đặc biệt thú vị là từng có nhiều cuộc thi bóc vỏ hàu trên toàn thế giới, thậm chí có 1 giải vô địch thế giới được tổ chức ở Ireland.

Sự thật về 6 loại thực phẩm các chuyên gia dinh dưỡng không bao giờ ăn

Hãy học cách ăn uống của các chuyên gia dinh dưỡng và điều chỉnh chế độ ăn của mình với những loại thực phẩm không có lợi cho sức khỏe.
1. Xúc xích, thịt hun khói và lạp xưởng
Bonnie Taub-Dix, biên tập viên của tờ Everyday Health và là tác giả của cuốn Read It Before You Eat It chia sẻ rằng cô rất ít khi các loại thịt chế biến sẵn như thịt hun khói và xúc xích. Lý do là bởi vì các thực phẩm trên làm tăng nguy cơ bị bệnh ung thư và các bệnh về tim mạch.
Cô chỉ ăn những loại thịt trên trong những trường hợp đặc biệt như khi đi du lịch xa hay không có đồ ăn thay thế. Cô cho biết, dù là loại thức ăn chế biến sẵn nào đi chăng nữa, bạn cần phải xem hàm lượng natri của đồ ăn trên bao bì sản phẩm. Theo khuyến cáo của các bác sĩ dinh dưỡng, chúng ta nên giới hạn lượng natri từ thực phẩm thấp hơn 2300mg/ngày hoặc 1500mg/ngày đối với người già trên 51 tuổi. Việc tiêu thụ nhiều natri trong thực phẩm chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ các bệnh như huyết áp cao, tiểu đường và các bệnh về thận.
2. Cà phê
Những ly cà phê trong quán cà phê có thể chứa đến 400 calo và khoảng 15 thìa đường nhỏ, Johannah Sakimura, biên tập viên mục Sức khỏe của tạp chí Everyday Health nói.
Lượng đường quá lớn trong cà phê là nguyên nhân chính làm tăng nguy cơ bị mắc các bệnh về tim mạch. Hiệp hội sức khỏe tim mạch Mỹ khuyến cáo mọi người không nên dùng quá 6 thìa đường hoặc 100 calo đường mỗi ngày dành cho phụ nữ và không quá 9 thìa đường hoặc 150 calo đường cho đàn ông. Nếu bạn không thể sống thiếu đường và đồ ngọt, bạn có thể giảm liều lượng, Sakimura khuyên. 
3. Bơ thực vật
Cả Sakimura và Taub-Dix nói, họ thường xuyên tránh ăn các loại dầu hydro hóa như bơ thực vật. Nếu bạn cho nhiều bơ thực vật vào đồ ăn, điều đó đồng nghĩa với việc bạn nạp nhiều chất béo đã chuyển hóa (trans-fat) vào cơ thể. Loại chất béo này không tốt cho sức khỏe tim mạch. 
Hiệp hội sức khỏe tim mạch Mỹ khuyến cáo nên hạn chế ăn chất béo chuyển hóa ít hơn 1% lượng calo bạn tiêu thụ cả ngày. Ví dụ, nếu bạn ăn đồ có chứa 2000 calo một ngày, bạn chỉ nên nạp 20 calo chất béo trong số đồ ăn trên.
4. Bánh nướng
Chuyên gia dinh dưỡng của Everyday Health Maureen Namkoong cho biết, cô không bao giờ ăn bánh ngọt chế biến sẵn.
Hạn sử dụng của bánh của bánh kẹo chế biến sẵn làm tôi lo lắng. Chúng chứa quá nhiều hóa chất bảo quản và ít hương vị tự nhiên, Namkoong nói. Cô thích ăn những đồ ăn vặt và đồ ăn tráng miệng tự nhiên từ rau, củ, quả và các loại dầu hay chất béo có lợi cho sức khỏe.
5. Bánh ngọt bọc đường
Bánh ngọt bọc đường là loại thực phẩm có chứa chất béo đã chuyển đổi khác mà Sakimura tránh không ăn. Khi cô muốn ăn đồ tráng miệng, cô thường loại bỏ các loại bánh trên ra khỏi lựa chọn của mình. “Hi vọng rằng hiệp hội quản lý thực phẩm và thuốc cấm việc sự dụng chất béo chuyển đổi nhân tạo lại và chúng ta không còn lo lắng về các sản phẩm chứa loại chất béo có hại này thêm nữa”, cô nói.
6. Ngũ cốc có đường
Namkoong cho biết cô không bao giờ ăn các loại ngũ cốc có đường đóng gói vì chúng chứa quá ít chất xơ. “Tôi chỉ thấy đường và calo quá nhiều trọng loại thực phẩm này”. “Nếu bạn thực sự thích các loại ngũ cốc chế biến sẵn có đường, bạn nên ý thức được rằng chúng không tốt cho bạn. Bạn nên đổ chúng ra một chiếc bát, và loại bỏ bớt đường đọng ở dưới bát, rồi mới chế biến và ăn".

Ăn những loại rau này, quý ông thêm khỏe "chuyện yêu"

"Chuyện ấy" không chỉ để thỏa mãn nhu cầu mà còn là cách để hâm nóng hạnh phúc gia đình.

Hành lá: Hành lá có khả năng kích thích tình dục nam giới. Hành màu xanh lá cây chứa một loạt các vitamin giúp quá trình tiết hormone nam tính diễn ra bình thường, qua đó kích thích ham muốn tình dục. Vì vậy, người đàn ông gặp chứng bất lực nên ăn nhiều hành, ít nhất 3 bữa/tuần.

Rau muống: Trong số các loại rau có lợi cho sức khỏe tình dục của nam giới, không thể không kể đến rau muống. Các món có thể chế biến từ rau muốn như rau muống luộc trộn kinh giới, vừng, lạc (đã rang), rau muống xào tỏi đều tốt cho quý ông trong 'chuyện ấy'.

Mướp: Mướp không chỉ là thực phẩm được nhiều người yêu thích mà còn có tác dụng chữa di tinh. Cách chế biến rất đơn giản, dùng 1 quả mướp (mướp phơi sương) thái nhỏ ngâm nước sôi, củ súng 10g. Nấu củ súng lấy nước hòa vào nước mướp để uống.

Rau ngót: Rau ngót chứa một nhóm hoạt chất sterol có tác dụng như hormone sinh dục, giúp tạo hưng phấn, cải thiện chất lượng tinh trùng. Lá rau ngót có nhiều protein, calci, chất béo, phospho, sắt, vitamin A, B, C… và rất giàu các hợp chất có thể tăng chất lượng, số lượng tinh trùng, khơi dậy tiềm năng và khả năng tình dục. Hợp chất phytochemical trong rau ngót có tác dụng như dược liệu khơi dậy sức sống phòng the.

Rau mồng tơi: Mồng tơi là loại rau khá phổ biến ở nước ta. Đây được xem là loại rau có tác dụng bổ dương cường thận, chữa di mộng tinh, hoạt tinh. Bạn có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau từ rau mồng tơi như canh rau mồng tơi nấu tôm; canh rau mồng tơi, đậu nành, lạc; canh rau mồng tơi nấu bầu dục lợn.

Xà lách: Trong xà lách có chứa folate và lượng vitamin C dồi dào, có tác dụng rất tốt trong cải thiện ham muốn tình dục ở cả nam và nữ giới. Xà lách cũng giúp cải thiện hệ thống miễn dịch và giúp chống lại bệnh nhiễm trùng.

Bí đao: Bí đao dùng để chữa thận khí hư suy, lưng đau gối mỏi, suy giảm tình dục. Nó cũng có tác dụng chữa ốm yếu mệt mỏi, suy nhược. Bạn có thể dùng 100g bí đao, lộc nhung 5g, trứng bồ câu 5 quả lấy lòng đỏ, dầu, muối, gia vị. Bí đao giã nhuyễn, nhung thái mỏng ngâm rồi hấp. Tất cả đánh đều hấp chín ăn cách ngày 1 lần trong tháng.

Súp lơ xanh: Theo các chuyên gia dinh dưỡng, súp lơ xanh có tác dụng chống ung thư bàng quang, một loại ung thư phổ biến ở nam giới. Hơn nữa, vitamin C có trong súp lơ xanh còn hỗ trợ việc lưu thông máu đến các cơ quan và cải thiện ham muốn tình dục ở phụ nữ.

Hoa thiên lý: Hoa thiên lý giúp tráng dương hiệu quả. Bạn có thể nấu hoa thiên lý với tôm hoặc tép tươi, khô để tăng cường chức năng sinh dục.

Rau húng quế: Rau húng quế có đặc tính chống viêm, giảm sưng tấy, làm cho máu lưu thông dễ dàng hơn trong cơ thể, bao gồm cả các cơ quan sinh dục. Nó cũng thúc đẩy ham muốn ở nam giới, thậm chí chỉ cần ngửi nó.

BẠN ĐỌC BÌNH LUẬN

Thứ Năm, 26 tháng 3, 2015

6 loại thực phẩm giúp đánh bay táo bón trong mùa xuân

Mùa xuân là mùa dễ khiến ta khó chịu với bệnh táo bón. Thời tiết lúc này vẫn đang lạnh, lỗ chân lông khép kín lại thêm việc nạp vào cơ thể nhiều thịt, chất béo để giữ nhiệt cho mùa đông. Việc này khiến cơ thể khó tiêu. Không chỉ gây khó chịu, táo bón còn ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống, gây mất tập trung trong công việc.
Bệnh nhân bị táo bón nhất định phải giữ một tâm trạng tốt. Đặc biệt, bạn nên dành một chút thời gian trong ngày để luyện tập thể thao, nhất là những bài tập vùng bụng để cải thiện khả năng đường ruột. Bên cạnh đó, bạn cũng cần chú ý tích cực bổ sung những loại hoa quả, thực phẩm sau giúp nhuận tràng, hạn chế táo bón.
1. Chuối
Chuối rất giàu chất xơ và đường, có chức năng nhuận tràng tốt. Tuy nhiên, người bị táo bón nên ăn chuối chín. Nếu bị táo bón không được ăn chuối xanh sẽ gây táo bón nặng thêm.
2. Táo
Bạn vừa muốn giảm cân vừa muốn hạn chế táo bón. Hãy tích cực ăn táo. Táo rất giàu chất xơ hòa tan pectin. Pectin có vai trò trong việc bảo vệ thành ruột, giúp các vi khuẩn đường ruột có lợi hoạt động tốt hơn, điều chỉnh chức năng tiêu hóa, vì vậy làm cho chất thải trong cơ thể dễ dàng bài tiết.
3. Quả óc chó
Quả óc chó có chứa chất béo, protein, phốt pho, sắt…ngoài giúp nhuận tràng còn làm ấm phổi, điều trị suyễn, đau thấp, chân yếu, liệt dương…Bạn nên sử dụng lâu dài để có hiệu quả tốt hơn.
4. Bưởi
Sau bữa trưa và bữa tối, bạn hãy nên tráng miệng bằng bưởi. Chắc chắn bạn sẽ không còn lo lắng về bệnh táo bón của mình nữa.
5. Khoai lang
Loại thực phẩm chứa tinh bột này chứa rất nhiều chất xơ, rất dễ ăn mà còn giúp cơ thể hấp thu độ ẩm làm tăng khối lượng chất thải trong ruột đóng vai trò nhuận tràng.
6. Gạo lứt (gạo nâu)
Gạo nâu rất giàu protein, tinh bột, vitamin B1, vitamin A, vitamin E, chất xơ và nhiều loại khoáng chất khác, đặc biệt là xenlulozo giúp hoạt động tiêu hóa tốt hơn, nhất là hoạt động của ruột già, có tính nhuận tràng.

10 thực phẩm giúp triệt tiêu mỡ bụng nhanh nhất

Hàng vạn chị em công sở phải phiền muộn về những ngấn mỡ trên bụng mình mỗi ngày. Có thể các chỉ số cân nặng của bạn vẫn bình thường, những mỡ bụng vẫn rất đáng ghét. Chất béo ở vùng bụng của bạn gây ra nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng: chèn các động mạch, làm tăng các vấn đề tim mạch.
Vòng eo của nam giới không nên vượt quá 102 cm, vòng eo phụ nữ không nên vượt quá 88 cm. Đừng nghĩ vội đến chuyện phẫu thuật thẩm mỹ, hãy thử các loại thực phẩm từ thiên nhiên này nhé!
1. Trái cây nhiều vitamin C
Ai không thích cam, chanh, bưởi hay? Một nguồn tuyệt vời cung cấp vitamin C cho bạn. Loại trái cây này giúp bạn không chỉ đốt cháy chất béo mà còn giúp loại bỏ insulin để cản cơ thể tăng cân. Hãy cố gắng đưa trái cây vào bữa sáng và đồ tráng miệng của bạn nhé! 
2. Dưa và dưa hấu
Đây là một loại quả tuyệt vời với không chỉ giải khát tốt mà có rất nhiều Kali. Kali giúp điều chỉnh nồng độ Natri, giảm sự khó chịu và trướng đặc trưng của bụng mỡ.  
3. Quả óc chó
Cố gắng thêm quả óc chó trong món salad của bạn. Quả óc chó rất dễ ăn mà lại cung cấp Omega -3, cực tốt cho sức khoẻ của bạn. Omega-3 giúp điều chỉnh tâm trạng căng thẳng, ngăn ngừa chất béo tích tụ
4. Hạnh nhân
Với hạnh nhân, bạn có thể kiểm soát lượng đường và kích hoạt sự trao đổi chất của cơ thể. Thêm vào đó, hạnh nhân rất giàu protein, canxi, chất xơ, và Omega 3, đủ năng lượng cho bạn mà không cần nạp quá nhiều thức ăn.
5. Cà phê xanh
Cà phê xanh đã được dùng phổ biến vì có khả năng loại bỏ chất béo bụng hiệu quả. Hạt cà phê khi còn xanh có chứa nhiều axit chlorogenic. Chất này có tác dụng giảm sự hấp thu đường, đốt cháy chất béo tích luỹ trong cơ thể. Chất này cũng đẩy mạnh hoạt động trao đổi chất của gan, từ đó chất béo trong cơ thể cũng đốt cháy được nhiều hơn.  
6. Bột yến mạch
Bột yến mạch là thực phẩm tự nhiên rất giàu chất xơ và protein phù hợp cho bữa sáng hoặc ăn tối. Nó giúp bạn giảm cholesterol, giải độc cơ thể bạn. Bạn có thể tham khảo một số công thức chế biến kèm bột yến mạch để có thể dùng thường xuyên hơn mà không bị ngán.
7. Các loại rau có nhiều chất xơ
Điều quan trọng để giảm mỡ bụng là bạn cần một khẩu phần ăn mỗi ngày như cà rốt, rau lá xanh làm lượng chất xơ cao như rau bina, bông cải xanh. Chất xơ giúp cơ thể bạn tiêu hoá tốt hơn, đẩy mạnh quá trình đốt chất béo và giảm bớt hấp thụ chất béo trong ruột.
8. Dâu tây, mâm xôi, việt quất, nam việt quất
Những loại trái cây ngon lành này chứa một hàm lượng cao chất xơ và nước, nhưng lại rất ít calo. Nhờ vào các chất flavonoid, chúng điều chỉnh nồng độ natri. Thêm vào đó, chất anthocyanins trong các loại quả này  có khả năng ngăn chặn chất béo và đường đồng hoá. 
9. Cá hồi
Cá hồi chứa nhiều Omega 3 và protein, tăng cường sự trao đổi chất và ngăn ngừa chất béo tích tụ ở bụng. Nếu có thể, bạn nên ăn hai lần một ngày.
10. Dầu oliu
Salad không thể ngon nếu thiếu dầu oliu?  Dầu oliu thực tế có khả năng làm tăng hấp thụ chất dinh dưỡng và làm giảm cholesterol của cơ thể.

Thứ Ba, 17 tháng 3, 2015

Bắt lươn nấu với lục bình

Những ngày Tết đã qua, thịt cá đã ngán, chỉ cần một con lươn rồi hái lục bình nở tím ngát cặp bờ sông là có món canh chua độc đáo, lạ miệng lại ngon.
Người bình dân vùng ĐBSCL thường hay xách chĩa đi đâm lươn vào hừng đông hay lúc xế chiều. Người ta cũng có thể bắt lươn bằng cách thả câu kiều, đặt lọp, đặt trúm, …
Lục bình – loài hoa bông tím nở ngát khắp sông rạnh miền đất này. Chỉ việc dùng tay tét cọng bông lên, rửa sạch, chờ ráo là … xong!
Để tạo vị chua, người dân quê có thể dùng cơm mẻ, me, và thú vị hơn nữa là trứng kiến vàng.
Trong các khu vườn tạp, cây mọc hoang, kiến vàng làm ổ lủng lẳng, cứ thế dùng cây thọt cho trứng rớt vào rổ, trứng kiến ngoài việc dùng làm mồi câu cá rô, còn được dùng để nấu canh chua.
Bắc nồi nước sôi, cho trứng kiến vào rổ, nhúng sâu trong nước. Chất chua đặc trưng được tạo ra. Vớt xác trứng kiến ra, thả lươn đã làm sạch vô, chờ nước sôi lại nêm nếm vừa ăn thì cho tiếp bông lục bình vào, cũng có khi người ta cho thêm vào nồi canh ít cọng bông súng hay vài bông điển điển để màu sắc thêm hấp dẫn đảo đều rồi nhắc xuống.
Rắc thêm ít lát ớt sắt với ngò gai, ngò om để tạo mùi. Tô canh chua nóng bên chén cơm gạo mới thơm lựng, chấm nước muối ớt, bột ngọt nghe đậm đà mùi dân dã hương quê, và như vang vọng mãi trong hồn người xa xứ câu ca dao: “Bắt lươn đem nấu canh chua/ Món ăn dân dã đâu thua thị thiềng”./.

Lục bình, món quen nhưng lạ miệng


Lâu nay, lục bình là món ăn dân dã trong các mâm cơm thường ngày của bà con ở miệt vườn. Nó còn được dùng làm những món độc đáo, bên cạnh những thứ “hương đồng cỏ nội” như bông súng, ngó sen, tai tượng, năng bộp, bồn bồn… Gần đây, cả bông lục bình và ngó lục bình được chế biến món lục bình xào rất hấp dẫn. Chẳng ai lạ gì cây lục bình, nhưng món ăn từ lục bình vừa ngon lại rất lạ miệng với người dân thành phố.

Hoa lục bình. Ảnh: Huỳnh Văn Nguyệt 

Lục bình thường được gọi là bèo Tây hay là bèo Nhật Bản, có rất nhiều ở miền sông nước. Ngày xửa ngày xưa, lục bình chỉ là một loài thủy sinh lênh đênh trôi theo dòng nước, một loài thảo dã không hữu dụng, nhưng là hình ảnh rất thân thương, gần gũi với nông dân đồng bằng sông Cửu Long. Chính vì vậy mà dân miền sông nước có câu: “Nước chảy liu riu. Lục bình trôi riu ríu. Anh thấy em nhỏ xíu anh thương …” 

Thế nhưng, khoảng chục năm gần đây, loài cây nầy đã trở nên đa dụng. Lục bình không những có ích cho nhà nông mà còn là một loại cây nguyên liệu dùng chế biến nhiều mặt hàng thủ công mỹ nghệ xuất khẩu. Ngoài ra, lục bình còn là một thứ rau sạch, thuộc nhóm thức ăn xanh rất giàu vitamine, có thể dùng ăn sống, luộc, xào, nấu canh... 

Ngó lục bình xào thịt. Ảnh: Huỳnh Văn Nguyệt 

Muốn làm món lục bình xào, trước hết chúng ta phải chọn ra những cọng lục bình non tơ mơn mởn (ngó lục bình), cắt ra từng khúc dài độ 10 cm, rửa sạch với nước muối pha loãng, xong bóp cho ráo nước. Dùng thịt ba rọi xắt mỏng (hoặc tôm, tép) ướp với hành, tiêu, tỏi, nước mắm rồi cho vào chão xào. Sau đó, cho tất cả lục bình vào, tiếp tục xào cho thật đều và nêm nếm trước khi bắc xuống bếp.

Đây là món ăn độc đáo của bà con miệt vườn sông nước. Trước kia lục bình là món ăn của người nghèo, nhưng giờ đây nó đã trở thành món ngon hấp dẫn và còn được xếp vào hàng đặc sản, tuy dân dã mà lạ miệng và thơm ngon.

Cọng lục bình vừa mềm, vừa thơm ngon, vị lại ngọt, tính mát và có mùi đặc trưng. Ngoài món xào ra, nhiều người còn dùng ngó lục bình và bông lục bình để bóp gỏi chấm mắm kho, tuyệt nhất là chấm với nước cá kèo kho lạt vừa mặn mà vừa thi vị. Riêng món canh chua cá lóc nấu với ngó lục bình cũng là món ngon độc đáo, ai ăn một lần sẽ nhớ mãi cái hương vị của đồng quê. Ai thích cầu kỳ có thể xào lục bình với thịt bò, vừa "sang trọng" vừa bổ dưỡng. 

Chủ Nhật, 15 tháng 3, 2015

Những điều nói 'Không' khi ăn mì chính

Mì chính (bột ngọt) là gia vị quan trọng khi chế biến món ăn. Tuy nhiên, nếu lạm dụng gia vị này sẽ không tốt cho sức khỏe.
Dưới đây là những lưu ý cần thiết khi gia đình bạn vẫn sử dụng mì chính hàng ngày:

1. Không dùng quá nhiều

Mì chính là muối của axít glutamic, giữ chức năng quan trọng để dây thần kinh truyền tín hiệu. Việc lạm dụng mì chính đến độ dư thừa sẽ khiến cho các hoạt động của não bị rối loạn, mất trí nhớ. Nghiêm trọng hơn, có thể tiêu diệt các thụ thể tiếp giáp của dây thần kinh, nguy cơ tiêu hao B6 rất cao, là một nguyên nhân gây động kinh. Nên hãy cân nhắc lượng mì chính khi tra nẫu ở ngưỡng cho phép. 
Để mì chính là gia vị đáng tin cậy - ảnh 1

Mì chính là gia vị không thể thiếu trong gian bếp

2. Không nêm khi món ăn đang sôi hoặc đã nguội

Lượng bột ngọt của từng loại thức ăn khác nhau là khác nhau. Tuy nhiên với tất cả các món ăn có cùng nhiệt độ để hòa tan mì chính là 70 - 90oC. Nhiệt độ càng thấp thì khả năng hòa tan càng kém. Vậy nên, không nêm mì chính khi các món ăn đã nguội, nếu muốn có thể hòa mì chính vào nước ấm trước khi nêm hoặc với món ăn không qua xử lí nhiệt.
Không nêm khi nguội nhưng cũng không nêm mì khi thức ăn quá nóng hoặc đang sôi hơn 100oC vì có thể xảy ra hiện tượng mì chính bị thoái hóa. Điều này có thể dẫn đến sự hình thành các chất pyroglutamate hay natri có hại cho sức khỏe, đồng thời làm mất hương vị của món ăn.
Để mì chính là gia vị đáng tin cậy - ảnh 2

Thời điểm bổ sung mì chính vào món ăn cũng rất quan trọng

3. Không nêm vào các món ngọt

Nếu các thức ăn đã có vị ngọt tự nhiên như tôm thì không nên nêm mì chính vì điều này sẽ khiến cho hương vị và độ ngọt của món ăn mất đi, cảm giác vị không hòa hợp, khó chịu.

4. Không nêm vào các món chua

Trong môi trường axít, mì chính không dễ hòa tan, vậy nên thêm mì chính vào các món gỏi hay nộm sẽ không an toàn, khiến món ăn cọ vị ngọt nhợ. Lời khuyên cho các bà nội trợ nên điều chỉnh vị của các món chua bằng đường.

5. Không nêm vào trứng

Thành phần của trứng có nhiều bột, khi kết hợp với muối natri clorua và đun nóng sẽ tạo thành mì chính tinh khiết, hoàn hảo, là yếu tố cần và đủ để có một món trứng thơm ngon. Vậy nên, nếu không muốn xảy ra hiện tượng thừa mì chính, các bà nội trợ không cân thêm mì chính vào trứng.
Để mì chính là gia vị đáng tin cậy - ảnh 3

Món trứng không cần thiết nêm mì chính

6. Không nêm vào các món từ thịt lợn

Trong thịt có chứa axít glutamic, giống như trứng, khi gặp muối và ở nhiệt độ cao sẽ sinh ra thành phần của mì chính. Do đó, các bạn có thể quên mì chính khi chế biến các món từ thịt.

7. Người nhạy cảm hay hen suyễn hay tránh

Một số nghiên cứu cho biết, mì chính có thể khiến tình trạng ở các bệnh nhân hen suyễn hay những người thường đau nhức đâu, nôn mửa… xảy ra nhanh hơn và nặng hơn. 

Thứ Tư, 11 tháng 3, 2015

Những loại gia vị đắt đỏ nhất thế giới


gia vi dat do nhat the gioi
Ảnh minh họa

Nghệ Tây (saffron) chất lượng trung bình giá dao động từ 1.000 – 2.000 USD cho 450g, Vani nguyên chất chiết xuất từ hạt vani có giá khoảng 2 - 3 USD cho mỗi 28g... là những gia vị đắt đỏ nhất thế giới.

Với chúng ta, gia vị đôi khi chỉ là những lọ nhỏ để trên kệ của cửa hàng tạp hóa hay gian bếp nhà mình. Ít ai biết được rằng gia vị đã tồn tại trong văn hóa của con người hàng ngàn năm nay. Tùy thuộc vào hương vị, màu sắc và dược tính mà gia vị được xếp loại từ thông thường và rẻ tiền đến quý hiếm và vô cùng đắt đỏ. Nhiều chuyên gia cho rằng các loại gia vị đắt đỏ nhất thế giới đã tạo cảm hứng cho các doanh nhân, các nhà khám phá và thậm chí là cả chiến tranh.
Dựa vào mức độ quý hiếm và giá bán trên thị trường, có thể kê ra một số gia vị đắt đỏ nhất thế giới như:
Nghệ tây (saffron)
Nhung loai gia vi dat do nhat the gioi-hinh-anh-1
Nghệ tây là gia vị đắt đỏ của thế giới. 
Saffron thực chất là nhụy của hoa nghệ tây. Mỗi cây nghệ tây có khoảng 3 đến 4 hoa, mỗi hoa lại có 3 nhụy phủ phấn hoa nằm giữa bông hoa. Để có được 450g saffron, người ta phải thu hoạch khoảng 75.000 – 250.000 bông hoa nghệ tây. Công đoạn thu hoạch hoa và tách lấy nhụy hoa đều phải được thực hiện bằng tay. Phần nhụy hoa này sẽ được phơi khô theo một mức độ nhất định, thường thì trọng lượng nhụy hoa khô chỉ bằng 1/3 nhụy hoa tươi.
Thời cổ xưa, saffron được người Ai Cập và Rome dùng làm thuốc nhuộm, tạo hương và tạo màu cho thức ăn. Đến thế kỷ thứ 7, saffron có mặt ở Trung Quốc rồi sau đó lan sang các nước Châu Âu giai đoạn Trung Đại. Iran hiện là nước sản xuất nhiều saffron nhất thế giới, tiếp đến là các nước như Tây Ban Nha, Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ, Ma Rốc. Thường xuất hiện trong các món cơm và thịt của người Tây Ban Nha và Châu Á, saffron làm cho món ăn có hương vị rất đặc biệt và màu vàng óng đẹp mắt khi cho một lượng nhỏ vừa đủ. Nếu cho quá nhiều saffron, món ăn sẽ có vị đắng. Saffron chất lượng cao có thể có giá 5.000 USD cho 450g, saffron chất lượng trung bình giá dao động từ 1.000 – 2.000 USD cho 450g.
Vani
Nhung loai gia vi dat do nhat the gioi-hinh-anh-2
 
Nghe có vẻ phổ biến và dễ mua với giá rẻ, nhưng đấy chỉ là những loại hương vani nhân tạo, còn vani nguyên chất lại được xếp loại là một trong ba gia vị có giá cao nhất thế giới. Vani thực chất là trái hoặc hạt của một loại phong lan cùng tên. Những cây vani được thụ phấn bằng tay và phải đến 9 tháng sau trái vani mới chín. Đấy cũng là lý do vani nguyên chất trở nên quý hiếm và đắt đỏ.
Những cây vani đầu tiên trên thế giới có mặt ở Totonaco Indians thuộc Mexico cách đây hơn 500 năm. Ngày nay, người ta có thể thấy hương vani xuất hiện ở khắp mọi nơi, từ món kem cho đến nước hoa. Theo từ điển bách khoa toàn thư về gia vị thì Mexico và Madagascar là hai nước sản xuất hạt vani chất lượng tốt nhất, với giá thành dao động từ 50 - 200 USD cho mỗi 450g. Vani nguyên chất chiết xuất từ hạt vani có giá khoảng 2 - 3 USD cho mỗi 28g.
Thảo quả
Nhung loai gia vi dat do nhat the gioi-hinh-anh-3
 
Thảo quả được làm từ hạt của cây thảo quả, một loại gừng có nguồn gốc từ vùng Tây Nam Ấn Độ, sau đó lan rộng ra Sri Lanka và một số nước ở khu vực Đông Nam Á. Thảo quả đã từng được dùng làm dược liệu và hương liệu ít nhất hai thiên niên kỷ, vì một tài liệu y học của Ấn Độ viết từ trong giai đoạn 200 trước công nguyên đến năm 200 sau công nguyên, đã có đề cập đến loại hạt này.
Cũng giống như nhụy nghệ tây, hạt thảo quả có giá “trên trời” vì quá trình và công đoạn sản xuất rất công phu. Trái thảo quả phải được hái bằng tay trước khi chín muồi để đảm bảo độ tươi ngon của hạt. Mỗi hoa sẽ cho ra một trái, và trong mỗi trái có khoảng 12 hạt nhỏ. Cứ 12 trái như vậy sẽ thu được một muỗng cà phê hạt thảo quả thô. Guatemala và Ấn Độ là hai quốc gia sản xuất thảo quả nhiều nhất thế giới. Đây là thành phần chính trong món cà ri, là phụ gia phổ biến được cho vào cà phê ở các nước Ả Rập và thường xuyên được dùng tạo hương cho món bánh ở Scandinavia. Thảo quả nguyên trái thường được bán với giá khoảng 30 USD cho 450g, trong khi hạt thảo quả thô bán ra với giá 6-10 USD cho mỗi 28g.
Đinh hương
Nhung loai gia vi dat do nhat the gioi-hinh-anh-4
  
Đinh hương có nguồn gốc từ Indonesia, rồi sau đó có mặt ở nhiều quốc gia như Zanzibar, Ấn Độ, Madagascar, Pakistan và Sri Lanka. Cây đinh hương trưởng thành có thể cao đến 20m, có lá to và nhiều hoa nhỏ màu đỏ mọc thành cụm ở đầu cành. Chồi hoa có hình như một chiếc đinh, khi phơi khô có mùi thơm dễ chịu, và nhiều người cho rằng tên gọi đinh hương xuất phát từ đó.
Có thể dùng đinh hương ở dạng nguyên chồi phơi khô hoặc dạng nghiền thành bột. Ở Indonesia, đinh hương được dùng trong một loại thuốc lá có tên là “kretek”, trong khi ở Nhật Bản và Trung Quốc, đây là nguyên liệu quan trọng trong sản xuất các loại hương. Ngoài ra, đinh hương còn được dùng là dược liệu và dược phẩm. Đinh hương giúp làm giảm lượng đường trong máu, các chồi hoa còn có đặc tính chống oxy hóa. Dầu đinh hương còn xuất hiện trong các liệu pháp xoa bóp và điều trị đau rang. 450g đinh hương có giá bán khoảng 7 – 10 USD.

Thứ Ba, 10 tháng 3, 2015

Thịt xá xíu

 - món ăn hấp dẫn không chỉ trong những ngày Tết, mà ngày thường bạn cũng có thể làm nó để đãi cả nhà. Miếng thịt đỏ nâu lại thơm mùi mật ong, xì dầu, ngũ vị hương, chắc chắn sẽ khiến bữa cơm nhà bạn hấp dẫn hơn.



Nguyên liệu:

  • Thịt nạc vai: 1kg
  • Dầu ăn, mật ong, đường mật, xì dầu, dầu hào, ngũ vị hương, nước hàng.
  • Hạt tiêu, muối, dầu vừng, tỏi băm.

Cách làm thịt xá xíu ngon:

- Thịt lợn mua về, rửa sạch, pha thành từng miếng dài và mỏng vừa, không nên quá dày hoặc quá mỏng. Rồi để ráo thịt 1 lúc.

-Cho 3 thìa tỏi băm, ngũ vị hương, 
1 chút mật ong, xì dầu, dầu hào, đường mật, 1 thìa nước hàng, 3 thìa dầu ăn, hạt tiêu, 1 thìa gia vị, 1 thìa dầu vừng 


-Trộn đều gia vị với thịt, ướp thịt trong khoảng 1-2 tiếng cho thịt ngấm đều gia vị.

- Để làm chín thịt bạn có thể dùng lò vi sóng hoặc nướng bằng than, hoặc chiên bằng dầu.


- Ở đây mình xin hướng dẫn các bạn cách nướng bằng lò. Nếu nướng bằng lò vi sóng, bật trước lên để lò tới 250 độ C.

- Dải thịt đều 1 lượt lên vỉ nướng rồi đặt lên khay, cho vào lò. Chỗ nước ướp thịt còn lại bạn giữ lại trong bát để dùng cho lần ướp thứ 2.

- Sau khi nướng khoảng 10 phút lấy thịt ra, tẩm phần nước gia vị còn lại vào thịt một lần nữa, nướng lại thịt trong khoảng 30 - 35 phút / 1 kg thịt. Thịt sau khi nướng xong phải có màu đỏ nâu sậm.


- Thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn và ăn với cơm trắng.


Những thực phẩm kỵ với 3 loại thịt phổ biến ngày Tết


Thịt gà, thịt bò hay thịt lợn chính là ba loại thịt quan trọng và phổ biến nhất trong những ngày Tết. Chúng là nguyên liệu cho rất nhiều món ăn, tuy nhiên nếu chế biến không khéo, các loại thịt này sẽ làm ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta.

Thịt gà kỵ với những thực phẩm nào?

Có thể nói thịt gà là nguyên liệu không thể thiếu trong những ngày Tết, dù bạn ở miền Bắc, miền Trung hay miền Nam. Thịt gà vừa bổ, vừa ngon lại vừa có thể chế biến thành nhiều món ăn truyền thống cũng như hiện đại. Mặc dù vậy, nhiều khi chúng ta lại không để ý đến việc chế biến thịt gà làm cho thịt gà không những mất đi mùi vị, mất đi chất dinh dưỡng mà còn gây độc hại đến sức khỏe của chúng ta. Tết này, hãy tránh những thực phẩm sau khi nấu cùng thịt gà bạn nhé!

- Tỏi, rau cải và hành sống: Thịt gà, theo thuyết Đông y, là loại thực vật cam ôn (tức là ngọt và ấm). Trong khi đó tỏi là loại đại nhiệt, rau cải và hành sống lại ngọt, lạnh (cam hàn) nên xét về mặt Đông y, các loại này sẽ kỵ nhau, có thể gây ra đau bụng, tiêu chảy, và gây tổn tương khí huyết.

- Muối vừng và rau kinh giới: Nếu bạn kết hợp thịt gà với muối vừnghoặc rau kinh giới, bạn sẽ bị chóng mặt, ù tai, run rẩy và tê não. Trong ngày Tết nếu mắc chứng bệnh này thì không chỉ rất khó chịu mà còn gây ảnh hưởng về sau. Vì vậy tốt nhất là đừng ăn thịt gà vớ muối vừng hoặc rau kinh giới.

Không nên ăn thịt gà và cá chép cùng nhau
Không nên ăn thịt gà và cá chép cùng nhau

- Cá chép: Tương tự như rau cải và hành sống, cá chép theo Đông y là loại cam hàn, vì vậy nếu kết hợp với thịt gà cam ôn thì sẽ bị đau bụng hoặc dị ứng, mụn nhọt. Nếu bạn lỡ ăn và bị chứng bệnh này thì uống nước đậu đenvài lần sẽ thuyên giảm.

- Tôm: Tôm và thịt gà sẽ kị nhau, nếu ăn cùng bạn sẽ bị ngứa ngáy khắp người. Nếu lỡ có ăn cùng và bị như thế thì bạn chịu khó uống nước kinh giới khi còn nóng, tình trạng ngứa ngáy sẽ dần dần hết.

Thịt bò kỵ với những thực phẩm nào?

Mỗi ngày Tết đến, các chị, các mẹ cũng hay chuẩn bị những món ăn được chế biến từ thịt bò nhằm đổi mới khẩu vị. Thịt bò cũng được xem là loại thịt "hạng sang" trong những ngày Tết. Mặc dù vậy, nếu chế biến hoặc kết hợp không khéo, thịt bò sẽ là con dao hai lưỡi đối với sức khỏe của chúng ta. Những thực phẩm sau đây, các bạn tuyệt đối không nên ăn kèm/nấu kèm thịt bò.

- Đậu đen: Trong thịt bò có rất nhiều chất sắt, tốt cho máu. Nhưng nếu ăn thịt bò mà kèm đậu đen - một loại thực phẩm chứa nhiều chất xơ thô, thì chất sắt sẽ không được hấp thụ một cách hiệu quả. Vì vậy, nếu muốn ăn cả thịt bò và đậu đen, bạn phải ăn cách nhau 4 giờ, khoảng thời gian này là khá đủ để chúng ta tiêu thụ hết chất trong thịt bò hoặc đậu đen.

Thịt bò và đậu đen không được ăn cùng nhau
Thịt bò và đậu đen không được ăn cùng nhau

- Thủy sản

Ngoài chất sắt, trong thịt bò còn chứa khá nhiều photpho - một chất rất tốt cho việc hình thành xương. Trong khi đó, trong các loại thủy sản thì lại rất giàu canxi và magie. Thịt bò và thủy sản có những thành phần hóa học kị nhau nên nếu ăn cùng sẽ gây ra phản ứng kết tủa rất có hại cho việc hập thụ chất dinh dưỡng và ảnh hưởng đến sức khỏe.

- Đậu nành

Đậu nành là một loại thực phẩm giàu purin, một loại chất tạo ra axit uric - nguyên nhân của bênh gout. Trong khi đó, thịt bò cũng chứa rất nhiều loại chất này. Nếu ăn cùng với nhau sẽ làm cho chất uric trong cơ thể nhiều lên, tăng nguy cơ gây bệnh gout. Vì vậy, chúng ta, đặc biệt là những người mắc bệnh gout nên tránh ăn cả 2 thực phẩm này cùng lúc.

Thịt lợn kỵ với những thực phẩm nào?

Cũng như thịt bò hay thịt gà, thịt lợn là một nguyên liệu không thể thiếu trong những ngày Tết. Không những thế, trong các bữa ăn bình thường, chúng ta cũng dùng thịt lợn rất nhiều. Tuy vậy, khi chế biến hoặc ăn kèm nên tránh những thực phẩm sau:

- Thịt bò: Thịt bò và thịt lợn là hai loại thực phẩm rất kỵ nhau, không nên chế biến trong cùn một món ăn. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể ăn hai loại này trong cùng một bữa nếu chế biến riêng bởi chúng chỉ thực sự kỵ nhau khi có phản ứng trong quá trình chế biến.

- Gan, đặc biệt là gan dê: Chúng ta đến ngày nay vẫn truyền miệng nhau câu thành ngữ: “Thịt lợn mà có gan dê. Não tâm hư khí khó lòng hấp thu”. Ngoài ra, gan nếu nấu với thịt lợn còn gây ra mùi vị vô cùng khó chịu. Vì vậy, hãy tránh chế biến gan và thịt lợn trong cùng một món ăn bạn nhé!

Thịt lợn và đậu tương rất kị nhau
Thịt lợn và đậu tương rất kị nhau

- Đậu tương: Trong đậu tương có rất nhiều phopho, nếu chế biến cùng thịt lợn sẽ làm giảm hàm lượng phopho này. Do đó không nên ăn đậu tương và thịt lợn.

- Rau thơm: Nhiều người hay ăn rau thơm với thịt lợn, việc này không sao. Tuy nhiên nếu chế biến rau thơm với thịt lợn sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng trong thịt lợn cũng như có thể gây đau bụng, tiêu chảy.