Món gà xào đậu, nấm

Chuẩn bị nguyên liệu:

Gà mái tơ: 1 con; Đậu Hà Lan: 0,100 kg; Nấm hương: 0,050 kg; Mỡ nước: 0,050 kg; Hành củ tươi: đường, hạt tiêu, rau mùi.

Cách thức chế biến:

Gà làm sạch, lọc lấy thịt nạc, thái miếng mỏng ướp nước mắm, đường, hạt tiêu, mỡ nước, bột và hành củ băm nhỏ. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, tai nhỏ để nguyên, tai to cắt 2-3. Đậu tước bỏ xơ, rửa sạch, để nguyên quả. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo. Cho mỡ vào chảo đun nóng già, phi thơm hành, trút thịt gà vào đảo đều, khi thịt săn cho tiếp nấm hương và đậu vào nêm mắm muối vừa ăn, vỏ đậu hơi trong thì hòa bột đao với nước rưới vào, đảo nhanh tay, bột trong là được. Xúc tất cả ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Đậu chín tới, gà chín mềm, vị vừa ăn, thơm dậy mùi nấm hương. Ghi chú: Không có đậu Hà Lan thì dùng cần, tỏi tây hoặc hoa lơ.