Canh mắm

Chuẩn bị nguyên liệu:

100g thịt nạc dăm, 100g tôm nõn, 100g mắm cá sặt, 50g khoai lang, 50g mướp hương,50g rau dền, 50g rau mồng tơi, 50g rau ngót, 2 cây sả tươi, 1 thìa súp thính gạo, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê muối,1 thìa cà phê dầu ăn.

Cách thức chế biến:

Thịt luộc chín lấy nước dùng để riêng, xắt miếng vừa ăn. Khoai lang gọt vỏ cắt quân cờ. Mướp hương bào vỏ xắt miếng xéo. Rau dền, mồng tơi, rau ngót nhặt rửa sạch. Sả bỏ bớt lớp ngoài, đập giập. Cho mắm sặt vào nước luộc thịt, giằm nát, lược lấy nước trong. Sả cột lại cho gọn, cho vào nước lược mắm, bắc lên bếp đun sôi, vớt sả ra bỏ. Nước sôi cho tôm, thịt và khoai vào nấu chín. Khi khoai đã chín, vặn lửa lớn cho canh sôi bùng, thả mướp, rau và thính gạo vào, đảo qua, tắt bếp. Mách nhỏ: Khoai lang gọt xong cho ngay vào nước muối để khoai không bị thâm. Nếu không có sẵn thinh, có thể rang gạo vừa vàng rồi xay nhuyễn là thành thính

Canh mướp đắng nhồi thịt gà

Chuẩn bị nguyên liệu:

Mướp đắng hai quả Thịt gà lọc xương, băm nhỏ (hoặc dùng thịt lợn cũng được) Hành mùi, thái nhỏ Nấm hương, mộc nhĩ, ngâm nở Xì dầu (tùy chọn) Dầu vừng một thìa Muối tiêu

Cách thức chế biến:

Mướp đắng cắt làm tư, nạo ruột, nếu quả nhỏ thì bạn cắt làm đôi, rửa sạch, để ráo nước. Thịt gà băm nhở ướp với dầu vừng, một thìa muối và chút xíu hạt tiêu, Mộc nhĩ ngâm nở, đem thái nhỏ, thái thêm vài cái nấm hương cho thơm rồi trộn với thịt gà. Để 15 phút cho ngấm. Trong lúc đó, đun sôi bốn bát nước. Chần mướp đắng vào nước sôi trong vài phút, sau đó vớt mướp ra để nguội. Dùng thìa nhồi nhân thịt gà đã ướp vào trong miếng mướp đắng. Làm lần lượt đến hết chỗ mướp, nếu còn thừa thịt thì bạn viên lại cho cùng vào canh cũng được. Đặt nồi lên bếp, đun nước sôi, lượng nước tùy theo ý bạn, thường thì khoảng 4 - 5 bát con, nước vừa ngập mướp đắng là được. Cho nửa thìa muối vào nước để canh có vị đậm đà. Nước sôi to thì cho mướp đắng nhồi thịt vào, để lửa to. Để nước sôi ngập lên các miếng mướp đắng thì mướp sẽ giữ được màu xanh. Cho vài cái nấm hương còn lại lúc đầu vào canh cho thơm. Đun như vậy đến khi mướp và thịt chín, xiên dĩa thấy dễ dàng xuyên qua là được. Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Nêm xì dầu vào canh nếu muốn. Cho hành mùi rồi tắt bếp. Món này ăn nóng, bát canh ấm bụng mà vị lại thanh mát, rất tốt trong mùa hè.

Nui xào thịt bò

Chuẩn bị nguyên liệu:

250g thịt bò xay nhuyễn, 150g nui, 1 củ hành tây băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 củ cà rốt băm, 5g ngò rí cắt nhỏ, 1 hộp xốt cà chua, 120ml sữa tươi, 100g bột bánh mì khô, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 50g bơ lạt (hoặc 2 thìa súp dầu ăn).

Cách thức chế biến:

Trộn thịt bò với hành tây, tỏi, cà rốt, ngò, bột bánh mì khô, muối, đường, viên thành 15 viên nhỏ. Cho cà chua, sữa tươi và 250ml nước vào nồi nấu sôi, thả thịt bò đã viên vào, nấu nhỏ lửa khoảng 20 phút là chín. Nui luộc chín, vớt ra, xốc với bơ cho thơm, trút ra tô hay đĩa sâu lòng, cho thịt bò và nước súp lên, rắc ít ngò cho đẹp. Có thể chọn bất cứ loại nui nào mà bé thích, trừ nui ngôi sao vì nhỏ quá, làm món này không ngon. Nếu bé không quen ăn bơ, có thể thay bằng dầu ăn khi trộn nui

Bò tái tương gừng

Chuẩn bị nguyên liệu:

(ảnh minh họa) Thịt bò thăn:        0,8kg Mỡ(dầu):              0,15l Tiêu:                     3g Đường kính:       20g Nước mắm:        20ml Khế chua:           2 quả Rau ngổ:             2 mớ Muối:                    10g Hành, tỏi khô:    40g Ớt tươi:               2 quả Gừng:                  50g Tương ngọt:      0,2l Rau mùi:            2 mớ Chuối xanh:       3 quả

Cách thức chế biến:

2. Cách làm: Thịt bò lọc bỏ gân xơ, ướp tiêu, muối, mắm, đường. Hành tỏi khô bóc vỏ đập dập sau đó dùng dây gai cuộn thật chặt để ngấm khoảng 10-15 phút. Chuối tước vỏ, thái mỏng ngâm dấm có pha 1 chút nước, các loại rau nhặt rửa sạch để riêng. Cho mỡ vào chảo để nóng già, cho thịt bò vào rán vàng xung quanh, tiếp tục bỏ lò cho đến khi thịt chín lòng đào là đuợc. (Trường hợp không có lò, có thể cho thịt vào 1 xoong kín cho thêm 1 chút nước, om nhỏ lửa cho thịt chín lòng đào) 3. Yêu cầu: Thịt thái mỏng, đều miếng, ngoài vàng, trong chín lòng đào. Tương pha vừa, vị ngọt đậm đà.

Bò Nướng Ống Tre

Chuẩn bị nguyên liệu:

400g phi-lê bò 1/2 thìa súp hành tím và xả băm 1 thìa cà phê ket-chup 1 thìa cà phê mật ong 1 thìa cà phê sa tế 2 thìa cà phê hạt nêm 1/2 thìa cà phê tiêu 1 thìa súp dầu ăn 1 đoạn ống tre mè, đậu phộng (lạc) mỡ hành.

Cách thức chế biến:

1. Bò thái lát mỏng lần lượt ướp với mật ong, dầu ăn, hành băm, xả, ket-chup, sa tế, tiêu và  hạt nêm. 2. Dùng loại ống tre kín đầu, cho thịt bò vào nướng trên than hoa (nếu gặp ống rỗng cả 2 đầu, có thể dùng lá chuối bịt kín 1 đầu). 3. Sắp cả ống tre ra đĩa, rắc mè, đậu phộng và rười mỡ hành lên trên thịt. Món này có thể chấm với muối hột, hoặc cuốn với bánh tráng chuối chát đều được.

Canh riêu cá chép

Chuẩn bị nguyên liệu:

Một con cá chép (300 gr) 3 trái cà chua 100 gr bắp cải Một thìa súp hành thì là Một thìa cà phê tỏi băm Một thìa cà phê hạt nêm Một thìa cà phê nước mắm 1/2 thìa cà phê đường Một thìa cà phê nước mẻ Một thìa cà phê dầu ăn

Cách thức chế biến:

Cá làm sạch, bỏ mang ruột, cắt đôi, ướp hạt nêm và nước mắm, để ngấm. Cà chua xắt múi cau. Bắp cải xắt nhuyễn. Phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào cho lên màu. Thêm vào một tô nước, nấu sôi. Thả cá và bắp cải vào, nấu khoảng 7 phút cho cá chín, sau đó cho mẻ vào, tắt bếp. Múc ra tô, rắc hành thì là xắt khúc, ăn kèm với cơm. Lượng nguyên liệu nêu trên là để chế biến phần canh cho một người ăn. Mỗi khẩu phần như vậy cung cấp 479.45 kcal năng lượng, 53 g5 protein, 21 gr glucid, hơn 7 gr dắt và 0,2 gr canxi.

Rau càng cua trộn thịt bò

Chuẩn bị nguyên liệu:

300g thịt bò, 300g rau càng cua, 1/4 củ hành tây, 4 trái cà chua bi, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa súp hành phi, 1 thìa súp dầu ăn. Nước trộn: 3 thìa súp giấm gạo, 1/2 thìa cà phê muối tiêu, 1/2 thìa súp đường, 1 thìa súp dầu ô-liu. Tất cả cho vào chén hòa tan đều.

Cách thức chế biến:

Thịt bò rửa sạch thái mỏng, ướp ít tỏi băm, hạt nêm và dầu ăn cho thấm. Rau càng cua bỏ lá sâu, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vẩy ráo, cho vào thố lớn. Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh, cho vào hỗn hợp dầu giấm. Cà chua bi xắt lát. Phi tỏi, cho thịt bò vào thố rau, chan nước dầu giấm, hành tây và cà chua bi vào cùng. Mách nhỏ: Rau càng cua thường mọng nước nên rất dễ bị giập và ra nước không ngon. Sau khi xào thịt bò nên đợi thịt nguội hẳn mới trộn thì rau sẽ giòn ngon.

Bánh bò hấp

Chuẩn bị nguyên liệu:

450g bột gạo, 50g bột năng, 50ml nước cơm rượu, 300g dừa nạo, 200g đường, 100g lá dứa, dầu ăn, muối mè.

Cách thức chế biến:

Trộn bột gạo chung với bột năng. Dừa nạo vắt lấy nước cốt. Từ từ rưới nước cốt dừa vào chung với bột, nhồi kỹ cho bột trộn đều với nước dừa thành khối dẻo mềm. Thêm nước cơm rượu vào, tiếp tục nhồi cho bột mịn và hơi ướt mặt. Dùng vải màn mỏng thoáng đậy kín, ủ qua 12 giờ cho bột nổi. Đường nấu với khoảng 200ml nước cho tan đều. Ở bước này có thể thêm màu hoặc nước cốt lá dứa tùy thích vào nước đường để bánh có màu đẹp. Cho nước đường vào bột khuấy và nhồi lại cho đều, tiếp tục ủ thêm 12 giờ nữa đến khi bột nổi. Chuẩn bị xửng hấp với nước sôi già. Quét một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh, châm bột vào và cho vào xửng đậy vung hấp khoảng 3 - 5 phút tùy khuôn lớn nhỏ. Bánh chín lấy ra. Đợi bánh nguội, lấy ra khỏi khuôn. Dùng kèm với muối mè hoặc nước cốt dừa tùy thích. Mách nhỏ: Nước cơm rượu phải có nồng độ cao thì bánh mới đủ độ dậy. Khi ủ nếu thấy bột chưa nổi thì để thêm vài tiếng hoặc ủ ngoài nắng hay cạnh bếp để tăng nhiệt độ.

Tôm xào mướp hương

Chuẩn bị nguyên liệu:

Tôm tươi 250 g Mướp hương 2 quả Gừng tươi 1 nhánh Muối tiêu

Cách thức chế biến:

Tôm bỏ đầu, bóc vỏ và bỏ chỉ đen ở lưng tôm. Cho tôm thịt vào bát ướp một chút gia vị cho ngấm Nạo vỏ mướp và cắt miếng hơi dầy một chút. Gừng rửa sạch thái chỉ   Đặt chảo lên bếp, đun nóng một chút dầu ăn rồi cho tôm vào xào. Khi thấy tôm bắt đầu chín, chuyển màu hồng thì đổ tôm ra một cái bát.   Đặt chảo trở lại bếp, thêm chút dầu ăn. Khi dầu nóng cho gừng vào đảo, gừng thơm thì cho mướp vào xào, để to lửa, đảo nhanh tay để mướp không ra nhiều nước. Nêm một chút gia vị. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của bạn rồi tắt bếp. Khi mướp mềm thì cho tôm trở lại chảo, nếu món xào hơi nhiều nước bạn có thể hòa chút bột đao, cho từ từ vào để nước sánh vừa phải Cho tôm xào mướp ra đĩa, ăn nóng với cơm.      Món này mát, vị ngọt nhẹ tự nhiên lại thêm mùi thơm cay của gừng rất dễ chịu, giúp bạn tránh bị cảm hoặc đỡ mệt mỏi trong tiết trời giao mùa này.     Chúc các bạn ăn ngon !

Ốc nấu đậu phụ, chuối xanh

Chuẩn bị nguyên liệu:

Ốc nhồi 1,000 kg; Mỡ nước 0,050 kg; Đậu phụ 0,300 kg; Mẻ 0,030 kg; Chuối xanh 0,500 kg; Nghệ 0,020 kg; Thịt ba chỉ 0,100 kg; Tía tô 0,050 kg; Mắm tôm 0,020 kg; Dọc 1 quả; Hành tươi, tỏi khô, ớt, nước mắm, muối.

Cách thức chế biến:

Ngâm ốc vào nước gạo một đêm, vớt ra rửa sạch, chặt  chôn, cậy miệng, khêu lấy ruột, bóc bỏ đường phân, bóp ít  muối, rửa sạch, rửa lại bằng nước nóng cho thật sạch nhớt, để ráo. Chuối xanh tước bỏ vỏ, cắt khúc dài 3 cm rồi bổ tư, ngâm vào nước lã có pha chua (mẻ, giấm…) cho chuối khỏi thâm. Đậu phụ rán vàng, thái miếng con chì. Mẻ, mắm tôm nghiền nhỏ, lọc lấy nước, bỏ bã. Nghệ cạo rửa sạch, giã nhỏ, cho 1 thìa nước vào quấy đều, vắt lấy nước. Thịt ba chỉ cạo rửa sạch, thái miếng mỏng. Hành nhặt rửa sạch, phần củ chẻ mỏng, dọc thái khúc để riêng. Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Ớt băm nhỏ. Tía tô nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Dọc nướng chín, bóc vỏ. Ướp ốc với nước mắm, mẻ, mắm tôm, nghệ, ớt, tỏi để 15 – 20 phút cho ngấm. Thịt lợn cũng ướp như ốc nhưng để riêng. Cho nửa số mỡ vào chảo, đun nóng già, cho hành, tỏi vào phi thơm, trút thịt vào xào săn xúc ra. Cho nốt mỡ hành tỏi còn lại vào phi thơm, bỏ ốc vào, đun to lửa đảo nhanh tay, khi ốc vừa săn xúc ra ngay. Cho tiếp chuối vào chảo cùng với mắm muối, nước nghệ đảo ngấm, chế nước sôi vào xăm xắp chuối, cho quả dọc và thịt xào ở trên vào, đậy vung đun sôi kỹ, trút đậu phụ vào, để sôi vài phút cho đậu ngấm. Khi thịt, chuối chín mềm, đổ ốc vào đun cho sôi lại, nêm vừa mắm muối, bắc ra cho dọc hành, tía tô vào, múc ra bát to, ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Ốc chín tới, giòn, không dai; chuối, đậu chín mềm, không nát, nước màu vàng sánh; vị ngon ngọt đậm đà, thơm mùi tía tô

Súp bò viên nấu dứa

Chuẩn bị nguyên liệu:

500g phi-lê thịt bò, 2 khoanh dứa, 1 quả trứng gà, 100g bơ lạt, 100g kem tươi, 1 thìa súp bột khoai tây, 1 nhánh hành lá, 100g bột mì, 500ml nước dùng, tỏi, hạt nêm.

Cách thức chế biến:

Thực hiện: Thịt bò rửa sạch, lau khô, xay nhuyễn với lòng trắng trứng gà, 1 thìa cà-phê tỏi, 1/2 thìa cà-phê hạt nêm, ướp 10 phút, trộn đều với bột khoai tây rồi vo thịt bò từng viên bằng quả chanh. Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào, lăn từng viên bò qua bột mì, rán chín vàng. Dứa thái miếng vừa ăn. Hành lá thái khúc vừa ăn. Phi thơm tỏi, cho bột khoai tây vào rang vàng, cho nước dùng vào, đợi sôi cho bò viên vào đun riu riu, cho kem tươi, hành lá và dứa vào, nêm vừa ăn. Thưởng thức: Dùng nóng, dọn kèm bát nước tương và ớt thái lát

Canh chua tôm kiểu Thái

Chuẩn bị nguyên liệu:

1 chén tôm tươi bóc vỏ 4 chén nước 1 củ sả Vài cái lá chanh Nấm kim châm Muối tiêu 1 quả chanh Ớt tươi Hành mùi thái nhỏ

Cách thức chế biến:

Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi.  Củ sả rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc. Nếu cẩn thận hơn bạn có thể buộc nút củ sả lại để sau khi canh chín dễ vớt ra hơn. Cho sả vào nước sôi, đun khoảng 5 phút.   Lá chanh bỏ cuống, rửa sạch, rồi cho cả nấm và lá chanh vào nồi.   Tiếp đến cho tôm vào. Nêm muối tiêu vừa ăn. Vặn nhỏ lửa cho tôm chín. Rắc hành mùi thái nhỏ, vặn to lửa rồi tắt bếp. Lấy một cái âu to, vắt nước cốt chanh vào đó rồi múc canh cho vào cùng. Bạn có thể cho ớt sa tế, ớt tươi, tùy độ cay phù hợp.   Độ chua của canh cũng có thể điều chỉnh bằng cách cho thêm nước chanh vào.   Bát canh thơm mùi sả, lá chanh, có vị chua dịu tự nhiên của chanh, dễ ăn tạo cảm giác ngon miệng

Để rau luộc luôn xanh

Làm thế nào để rau luộc luôn xanh? Vài mẹo nhỏ dưới đây có thể giúp bạn có đĩa rau luộc xanh, hấp dẫn và ngọt ngon.

Nhiều bà nội trợ thường lúng túng không biết phải xử lí thế nào với dĩa rau luộc vừa mới vớt ra  xanh mướt, nhưng chỉ cần để một lúc là rau ngả màu, trông chẳng còn ngon lành gì nữa. Bạn có thể giải quyết tình trạng này với những cách sau: Làm lạnh rau ngay khi luộc xong Ngay khi vừa vớt rau ra khỏi nồi luộc, hãy cho rau vào ngay thố nước lọc, có vài viên đá lạnh nhỏ trong đó. Sau đó, phải đảm bảo là rau đã nguội hoàn toàn mới vớt ra, để ráo, xếp vào dĩa. Cách này giúp rau của bạn xanh trong nhiều giờ. Nếu muốn rau luộc giòn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi nào dùng thì mới mang ra. Hãy đợi nước thật sôi và vắt thêm chanh Với một số loại rau như súp lơ, cà rốt muốn giữ màu sắc tươi sáng, bạn chỉ cần đợi nước thật sôi, vắt thêm vài giọt chanh, hay cho vào một muỗng giấm. Làm như thế không những rau giữ được màu sắc mà còn giữ được hương vị ban đầu. Dầu ăn cũng giúp rau luộc xanh hơn Để không tốn thời gian với cách làm ở trên, bạn có thể cho một muỗng dầu ăn vào nồi nước luộc trước khi vớt rau ra. Nhờ lớp dầu ăn bên ngoài, rau của bạn sẽ xanh và bóng hơn.

Gân bò hầm thập cẩm

Chuẩn bị nguyên liệu:

Gân bò 500 gr kg Su hào 100 gr Thịt bò nạc 150 gr Cà rốt 50 gr Thịt rọi lợn 250 gr Mỡ nước 30 gr Tôm tươi 150 gr Trứng vịt 1 quả Hành củ, nấm hương, tỏi khô, gừng tươi Nước mắm, muối, hạt tiêu, đu đủ xanh, bột mì, rau mùi Nước dùng ngọt

Cách thức chế biến:

Gân bò rửa sạch cho vào nồi cùng với đu đủ xanh (đã làm sạch, cắt miếng), đổ ngập nước, hầm kỹ. Khi thấy gân bò chín mềm, vớt ra ngâm vào nước có hòa ít bột mì cho trắng (khoảng một giờ), lấy ra rửa sạch bớt, cắt khúc chừng 3 cm, xong lại ngâm vào nước có pha gừng. Thịt lợn rửa sạch, thái lát mỏng, ướp nước mắm, muối, hành (băm nhỏ), hạt tiêu. Tôm bóc vỏ, rửa sạch, để ráo, bỏ vào cối giã nhuyễn, cho hành, tỏi khô (băm nhỏ) vào thúc đều, nêm vừa mắm muối, hạt tiêu. Nấm ngâm, rửa sạch, cắt bỏ chân, đem đắp tôm vào rồi hấp chín lấy ra. Trứng vịt đem tráng mỏng, thái chỉ. Su hào, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng hình chữ nhật. Cho mỡ vào chảo đun nóng già, phi thơm hành tỏi, cho thịt lợn vào đảo đều, tiếp đó cho su hào, cà rốt vào đảo lẫn, nêm mắm, muối. Xong đổ nước dùng ngọt vào cho ngập cái, đun sôi, cho tiếp gân bò vào nấu, nếu thấy có váng, bọt nổi lên, hớt sạch để nước khỏi đục. Khi thịt chín cho nấm vào, nêm lại mắm muối vừa ăn là được. Bắc ra, múc vào bát, rắc trứng tráng, rau mùi, hạt tiêu lên trên ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm Các nguyên liệu chín mềm, không nát, nước còn xăm xắp, trong, không vẩn đục, vị vừa ăn

Món gà xào đậu, nấm

Chuẩn bị nguyên liệu:

Gà mái tơ: 1 con; Đậu Hà Lan: 0,100 kg; Nấm hương: 0,050 kg; Mỡ nước: 0,050 kg; Hành củ tươi: đường, hạt tiêu, rau mùi.

Cách thức chế biến:

Gà làm sạch, lọc lấy thịt nạc, thái miếng mỏng ướp nước mắm, đường, hạt tiêu, mỡ nước, bột và hành củ băm nhỏ. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, tai nhỏ để nguyên, tai to cắt 2-3. Đậu tước bỏ xơ, rửa sạch, để nguyên quả. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo. Cho mỡ vào chảo đun nóng già, phi thơm hành, trút thịt gà vào đảo đều, khi thịt săn cho tiếp nấm hương và đậu vào nêm mắm muối vừa ăn, vỏ đậu hơi trong thì hòa bột đao với nước rưới vào, đảo nhanh tay, bột trong là được. Xúc tất cả ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Đậu chín tới, gà chín mềm, vị vừa ăn, thơm dậy mùi nấm hương. Ghi chú: Không có đậu Hà Lan thì dùng cần, tỏi tây hoặc hoa lơ.

Canh chua cá lóc

Chuẩn bị nguyên liệu:

-0,5 kg cá lóc làm sạch, cắt miếng vừa ăn. -Giá 100gr, bạc hà 100gr, đậu bắp 200gr, cà chua hai trái, thơm 1/2 trái. -Bông so đũa, bông thiên lý, bông bí, rau om, ngò gai rửa sạch. Me chín 200gr, ớt sừng 1 trái, muối, đường, bột ngọt…

Cách thức chế biến:

-Bạc hà tước vỏ, cắt xéo, đậu bắp cắt xéo, trái thơm bỏ mắt cắt lát mỏng, cà chua cắt múi cau. Ớt sừng cắt lát, rau om, ngò gai cắt nhỏ. Me chín cho vào nước nóng dằm rồi lọc lấy nước. -Đun sôi một lít nước, thả cá vào, chờ nước sôi hớt bọt, cho nước me vào. Cá chín nêm muối đường bột ngọt vừa ăn. Thả đậu bắp, cà chua, thơm, bạc hà, giá vào. -Múc canh ra tô lớn, thêm ngò gai, rau om, ớt và một muỗng canh tỏi phi dầu

Gỏi sò điệp sa tế

Chuẩn bị nguyên liệu:

150g sò điệp  500g kèo nèo  50g húng quế  10g lạc  1 củ hành tây, 1 củ cà rốt  1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường,  1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê sa tế  1 thìa súp nước cốt chanh, dầu ăn.

Cách thức chế biến:

Sò điệp rửa sạch, cho vào chảo ít dầu áp chảo. Kèo nèo rửa sạch, tước xơ, thái khúc. Lạc rang chín, bỏ vỏ, giã hơi giập. Cà rốt, hành tây thái sợi. Làm nước trộn: Cho đường, hạt nêm, nước mắm, nước cốt chanh, ớt, sa tế vào bát, khuấy đều. cho sò điệp, kèo nèo vào thố trộn đều, sau đó cho mắm mắm trộn vào. Cho gỏi sò điệp ra đĩa, rắc lạc rang. Dùng ngay. Mách bạn: Xóc kèo nèo với chút muối, ăn sẽ rất giòn.

Xúp cá hoa thiên lý

Chuẩn bị nguyên liệu:

150g phi lê cá điêu hồng, cắt miếng mỏng. 50g hoa thiên lý, cắt bỏ  cuống. 1 trái cà chua, bỏ hạt, cắt sợi. 2 nhánh thì là, cắt khúc. 3 nhánh hành lá, rửa sạch. 3 muống cà chua paste, 1 muống canh dầu ăn, 3 chén nước dùng, ½ muỗng canh rượu trắng,, 3 muống cà phê hạt nêm, ¼ muỗng cà phê tiêu xay, 2,5 muống canh bột bắp, pha loãng với nước.

Cách thức chế biến:

Trụng sơ hành lá cho mềm. Cuộn tròn cá điêu hồng và dùng lá hành buộc chặt. Luộc so cá điêu hồng với rượu. Xào cà chua paste với dầu ăn để lấy màu. Thêm nước dùng vào nồi, đun sôi lên. Nêm với hạt nêm cho vừa ăn và làm sệt nước xúp với bột bắp. Thêm cá điêu hồng, hoa thiên lý, cà chua vào xúp, chờ nước xúp sôi lại là được. Múc xúp cá hoa thiên lý vào chén. Thêm tiêu xay và trang trí với thì là. Dùng nóng.