Cách gói bánh Tét (Nam Bộ)

Bánh Tét rất nhiều cách làm, tùy theo miền, nếu làm bánh mặn thì có nhân đậu xanh, thịt mỡ. Nếu làm bánh ngọt thì có chuối xiêm, nước dừa, và đậu trắng.

Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:

• 2 kg nếp dẻo (không lộn gạo)
• 800 gr dừa khô
• 2 muỗng cafê muối
• 3 xấp lá chuối hột
• 1 bó dây lạt
• 1 bó lá cẩm

Phần nhân bánh:

• 600gr đậu xanh cà
• 200gr mỡ thịt
• 5 tép hành lá
• 5 muỗng cafê mỡ nước
• ½ muỗng cafê muối

1/ Nhân bánh:

- Dừa khô vắt lấy 2 chén nước cots và 4 chén nước giảo.

- Đậu xanh ngâm nở, đãi vỏ, nấu chín với nước giảo dừa, rồi đánh cho nhuyễn.

- Hành lá xắt nhuyễn.

- Mỡ thịt trần qua nước sôi, xắt sợi dài 10cm, vuông 1cm

- Bắt chảo lên bếp, chế vào 5 muỗng mỡ nước, mỡ vừa nóng cho hành lá vào, tiếp đến cho đậu xanh, muối vào, tất cả trộn đều khoảng 5 phút, nhắc xuống chia làm 30 phần

Nắn 1 phần đậu xanh mỏng ra cho sợi mỡ vào giữa bao kín mỡ

Cánh thực hiện:

2/ Xào nếp: 
- Lá cẩm nhặt lấy lá, rửa sạch, cho 2 chén nước lã vào, bắc lên bếp nấu đến khi còn khoảng 1 chén, lọc lấy nước lá cẩm, bỏ xác lá.
- Bắc chảo lên bếp, chế vào 1 chén nước lá cẩm và 2 chén nước cốt dừa nấu cạn bớt 1/3, còn lại khoảng 2 chén, cho nếp và 1,5 muỗng muối vào xào đến khi nếp ráo hơi có nhựa, nhắc xuống, chia làm 30 phần bằng số lượng nhân

3/ Gói bánh:

- Lá chuối xé hình vuông 25cm, lá bọc ngoài.

- Lá nhỏ khoảng 15cm đặt phía trong.

- Lá bịt đầu cắt ngang 5cm, chiều dài 15cm.

- Tất cả đem phơi héo hoặc trụng qua nước sôi, lau sạch cắt bớt sống lá.

- Trải lá ngoài, lá phía trong đặt mặt phải đặt ngược chiều với lá ngoài.

- Cho nếp vào, dàn mỏng ra đều 4 cạnh, sau đó đặt nhân vào giữa

Gấp 2 mí lá ngoài lại với nhau, cuốn tròn, dùng dây lạt cột ở giữa

Tiếp đến bẻ 1đầu lá dằn xuống cho dẽ nếp, dùng kéo cắt bớt lá dư. Gấp đầu lá thành hình vuông, đặt hai miếng lá bịt đầu chéo nhau

Dùng dây lạt buộc lại cho chặt, đầu còn lại làm tương tự

Tiếp tục dùng dây lạt buộc giống đầu đòn bánh – tức buộc 2 đầu chéo nhau theo chiều dọc đòn bánh để giữ cho lá 2 đầu không bung ra

Dùng dây lạt buộc từ 6 đến 8 vòng ngang hay còn gọi là nứt bánh

Phần dây nứt bánh còn thừa xoắn cho dây cuộn lại

4/ Nấu bánh:Bắt nước thật sôi, xếp bánh vào hấp, đun lửa sôi liên tục, không đứt quãng. Đun khoảng 5 giờ cho bánh chín.

5/ Yêu cầu thành phẩm:

- Bánh gói đều tay, nếp dẽ chặt, nhân phải ngay giữa

- Bánh có vị béo, mặn, ngọt vừa ăn .