Tôm và mực xào bông hẹ

Nguyên liệu: 

• 150g tôm
• 100g mực thái khoanh tròn
• 1 bó hẹ nhỏ
• 1/4 củ hành tây trắng hoặc tím
• Tỏi, hành lá, nước mắm, muối, hạt nêm
• Ớt xanh
• 
  

Các bước thực hiện: 

Bước 1

Mực thái khoanh tròn, khứa nhẹ vài đường trên thân mực.
Tôm bóc nõn, rửa sạch, chừa lại đuôi tôm.
Hẹ cắt bỏ đoạn già, giữ lại đoạn non và bông.
Hành tây bổ múi cau. Hành lá thái khúc.

Bước 2

Đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm, đổ mực, tôm vào xào chín. Không nên xào lâu, mực và tôm sẽ bị dai.
Xào đến khi tôm chuyển màu hồng, đổ ra đĩa, để riêng.

Bước 3

Dùng lại chảo đó, đổ bông hẹ, hành lá, hành tây vào xào, nhanh tay lửa lớn, nêm vào một thìa nhỏ nước mắm, chút xíu muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm. Xào tầm 3 phút, bông hẹ chín. Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
Sau cùng đổ tôm và mực vào, đảo đều. Tắt bếp, rắc ít hạt tiêu lên bề mặt. Múc ra đĩa dùng với cơm.

Quả đỗ xào thịt xông khói

Nguyên liệu: 

• 1 tbs bơ
• 4 dải thịt xông khói (bacon), thái nhỏ
• 450-500g quả đỗ xanh
• Tiêu đen

Các bước thực hiện: 

1

Quả đỗ rửa sạch, ngắt bỏ hai đầu và tước xơ ở hai bên quả đỗ.
Sau đó cắt thành những đoạn ngắn chừng 2cm.

2

Đặt chảo nóng, cho bơ vào làm chảy bơ.
Lúc này cho thịt xông khói vào “rán” đến khi thịt chín nâu và săn giòn.

3

Trong lúc đó đun sôi 1 nồi nước, thả quả đỗ vào luộc đến khi đỗ gần chín thì vớt ra.
Cho đỗ vào chảo đã rán thịt ở trên đảo đều khoảng 2 phút. Thêm chút tiêu xay.

Thịt bê xào sả ớt

Nguyên liệu: 

• 300g thịt bê thui
• 1/2 quả ớt chuông xanh
• 1/2 quả ớt chuông đỏ
• 2 củ sả, thái nhỏ
• 1 mẩu gừng nhỏ băm nhỏ
• Vài tép tỏi băm nhỏ
• 1 tsp nước mắm
• 2 tbs tương bần
• 1 tsp hạt vừng
• Dầu ăn

Các bước thực hiện: 

1

Thịt bê rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Ướp thịt bê với 1/2 lượng sả, gừng tỏi băm, nước mắm, tương và một chút dầu ăn. Ướp thịt khoảng 20-30 phút.
Ớt chuông rửa sạch, thái miếng dài.

2

Làm nóng dầu ăn trong chảo, để lửa lớn, cho một nửa phần sả, gừng tỏi còn lại vào đảo cho thơm, rồi cho thịt bê đã ướp vào xào nhanh tay.
Khi thịt bê còn tái thì cho ớt chuông vào xào đều, ớt vừa chín tới là tắt bếp. Nếm để thêm gia vị nếu cần.

Ngao xào bơ

Nguyên liệu: 

• 500g ngao, rửa sạch
• 1/2 củ tỏi, băm nhỏ
• 1-2 chùm cần tây, rửa sạch, thái nhỏ
• 1 thìa bơ nhỏ
• Muối, tiêu xay

Các bước thực hiện: 

1

Làm chảy bơ trong chảo (nên dùng chảo lòng võng), cho tỏi vào đảo cho thơm.
Cho ngao vào, để lửa vừa, thêm chút muối (chút ít thôi vì ngao vốn mặn) và đảo đều đến khi ngao mở hết nắp.

2

Lúc này cho cần tây thái nhỏ vào đảo cho cần vừa tái là tắt bếp.
Rắc tiêu. Ăn ngay khi ngao còn nóng.

Hoa thiên lý xào lòng gà

Nguyên liệu: 

• 1 bộ lòng gà
• 300-400g hoa thiên lý
• 1 tbs nước mắm
• 1/4 tsp tiêu
• 1 củ hành tím
• Hạt nêm
• Dầu ăn

Các bước thực hiện: 

1

Lòng gà làm sạch, thái nhỏ. Ướp lòng gà với mắm, tiêu.
Hoa thiên lý rửa sạch. Đun 1 nồi nước lớn, bỏ vào ít muối và chút dầu ăn, nước sôi thì cho hoa vào luộc đến khi nồi nước sôi lớn trở lại.
Để nước luộc hoa sôi khoảng 1 phút thì đổ ra để ráo, xả nước lạnh để giữ cho màu hoa được xanh.

2

Hành tím bóc vỏ, thái lát. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím rồi cho lòng gà vào xào đều. Lòng gà vừa chín thì gắp ra. Chắt lại phần nước.
Cho hoa thiên lý và thêm ít hạt nêm vào xào đều. Hoa vừa ngấm dầu và gia vị thì cho lòng gà trở lại chảo, xào thêm khoảng 2 phút cho lòng gà chín hẳn.

Thịt bê xào mướp

Nguyên liệu: 

• 200g thịt bê, thái miếng mỏng
• 7 quả mướp, rửa sạch, thái lát chéo
• 4, 5 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 tbs nước mắm
• 1/4 tsp tiêu xay
• Hành lá, thái khúc
• 2 tbs dầu ăn
• Hạt nêm

Các bước thực hiện: 

1

Ướp thịt bê với mắm và tiêu khoảng 10 phút.
Làm nóng dầu trong chảo, phi thơm tỏi rồi cho thịt bê vào xào nhanh tay.
Thịt vừa chín tới thì gắp ra rồi cho mướp vào xào.

2

Đảo đều mướp trong chảo, thêm ít hạt nêm cho mướp đậm đà, thêm nước nếu chảo cạn nước nhanh.
Khi mướp gần chín thì cho thịt bê và hành lá vào xào đều cho thịt chín hẳn. Ăn nóng.

Bò xào khoai tây

Nguyên liệu:
Thịt bò: 200gr
2 củ khoai tây, 1 quả cà chua, 1 quả ớt chuông xanh, 3 nhánh tỏi, muối, tiêu, hạt nêm, đường

Cách làm:
Thịt bò rửa sạch, thái miếng. Ướp thịt bò với ¼ muỗng cà phê muối, tiêu, tỏi băm. Đảo đều và để ngấm gia vị trong khoảng 15 phút. Thái ớt chuông thành các miếng dài theo chiều dọc của quả ớt, dày khoảng 1cm. Cà chua rửa sạch, xắt múi cau. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn, để ráo bớt nước.
Khoai tây chiên hai lửa cho giòn rồi vớt ra đĩa. Cho một chút dầu ăn vào chảo, đun nóng. Thêm tỏi băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho thịt bò vào chảo. Chú ý không nên đảo mà dàn thịt trên mặt chảo để thịt khô hơi xém cạnh, bật lửa to. Khi thịt đã đủ săn, vớt phần thịt ra, trút thịt lại vào bát nước ướp. Thưởng thức khi còn nóng.

Đậu phụ xào cà tím và nấm

Nguyên liệu:
- 2 quả cà tím
- 1 bìa đậu phụ tươi
- 200g nấm, có thể dùng nấm rơm hay nấm sồi
- Tỏi, dầu ăn, nước mắm, dầu hào, hạt nêm, gừng
- Ớt màu hoặc ớt bột (nếu bạn ăn cay).

Cách làm:

	Bước 1: - Nấm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
	Bước 2: - Cà tím rửa sạch cắt khúc ngắn, ngâm sơ với nước muối 10 phút vớt ra để ráo.
	Bước 3: - Đậu phụ thái lát vừa ăn, chiên vàng đều. Vớt ra đĩa có lót giấy thấm bớt dầu ăn.
	Bước 4: - Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, cho cà tím vào áp chảo xém cháy mặt, múc cà ra đĩa để riêng.
	Bước 5: - Tiếp theo dùng lại chảo cho thêm một ít dầu, phi thơm gừng tỏi, cho nấm và đậu phụ vào đảo đều, thêm vào hai thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm, nửa thìa nhỏ muối và ớt bột, đảo đều, đun khoảng 5 – 7 phút.
	Bước 6: - Sau đó cho cà tím vào xốc đều, rưới một ít dầu hào, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
	Bước 7: - Cuối cùng cho hành lá vào đảo đều tắt lửa. Múc ra đĩa, dùng làm món xào ăn với cơm.

Bê thui xào sa tế

Nguyên liệu:
300g thịt bê thui
100g ớt chuông
½ củ hành tây
Hành tỏi băm
Mè trắng rang
Ngò rí
Tiêu, đường, sa tế, dầu ăn
Nước tương

1. Sơ chế
- Thịt bê cắt lát mỏng 2mm, ướp 1m hạt nêm Aji-ngon, 1m tỏi băm và ít tiêu, để thấm.
- Ớt chuông, hành tây cắt vuông 3cm. Ngò rí cắt nhỏ.
2. Xào
- Phi thơm hành tỏi, cho ớt và hành tây vào xào, thêm thịt bê thui vào xốc nhanh tay với lửa lớn, nêm ½ M sa tế, tắt bếp.
3. Cách dùng
Cho bê thui ra dĩa, rắc mè và ngò rí lên trên. Dùng nóng với cơm trắng, chấm kèm nước tương Lisa.

Mách nhỏ

Chọn thịt bê thui phần mông hoặc đùi, có da vừa, không dày.
Không nên xào thịt lâu, thịt bê sẽ bị dai.

Thịt ba chỉ xào lá lốt

Nguyên liệu:
- 300g thịt ba chỉ
- Ít nhánh lá lốt
- 2 – 3 lá tía tô
- Hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm, ớt màu.
Cách làm:

	Bước 1: - Thịt ba chỉ rửa sạch, chần sơ miếng thịt qua nồi nước sôi nóng để loại bỏ tạp chất, sau đó lấy ra thái lát vừa ăn. - Cho vào thịt một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, trộn đều, ướp khoảng 30 phút.
	Bước 2: - Hành khô bóc bỏ vỏ khô, thái nhỏ. - Lá lốt, tía tô rửa sạch, thái nhỏ.
	Bước 3: - Đun nóng hai thìa nhỏ dầu điều, phi thơm hành khô, cho thịt vào xào chín, nêm gia vị nước mắm, muối vừa ăn.
	Bước 4: - Tiếp theo cho lá lốt vào xào cùng khoảng 5 phút. Tắt bếp, rắc tía tô vào dùng đũa đảo đều, múc ra đĩa, làm món xào ăn với cơm.

Cún Khang

Dồi trường chấy tỏi

Nguyên liệu:

- 300g dồi trường
- 100g gừng non
- 100g tỏi
- 1 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon
- 1 thìa cà phê dầu thực vật
- Ớt tươi, tiêu
- Muối để ngâm rửa và luộc dồi trường Thực hiện:

1. Chuẩn bị:
- Dồi trường chọn phần thẳng, mịn không bị vàng hoặc đốm xám, rửa sạch với nước lã có pha muối
- Gừng gọt vỏ xắt sợi. Ớt xắt khoanh, tỏi băm nhuyễn

2. Chế biến:
- Luộc dồi trường với gừng và ít muối khoảng 20 phút, vớt ra ngâm vào nước lạnh, cắt thành từng khúc độ 3cm
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào phi tỏi cho thơm. Trút dồi trường vào đảo nhanh tay, nêm vừa ăn, rắc tiêu, ớt lên trên

3. Trình bày:
- Dọn dồi trường với nước mắm gừng, ăn chơi hoặc ăn với cơm đều được.

Cá thu kho nước dừa

Cá thu kho nước dừa dậy mầu nâu cánh gián, mang vị thơm, cay hấp dẫn. Món cá này ăn cùng cơm trắng rất ngon.
Nguyên liệu:
- 1 lát cá thu lớn: 500 gr
- Dừa xiêm: 1 trái.
- Hành củ, tỏi: 100 gr
- Vài tép hành lá + ớt
- Nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, mỡ nước đủ dùng
Thực hiện:
- Cá thu rửa sạch, cắt từng khúc dày độ 5 mm.
- Ướp cá với hành tỏi băm nhỏ + tiêu + nước mắm + muối + đường + bột ngọt, để độ 1/2 giờ cho cá thấm gia vị.

Bắc chảo mỡ nóng, cho vài tép tỏi đập dập vào phi cho thơm, để cá vào chiên sơ, cho cá hơi vàng.
- Cho nước dừa tươi, nước mắm + tiêu + đường + bột ngọt vào xoong nêm vừa nhạt nhạt là được.
- Đun sôi, thả cá vào, đun lửa riu riu cho nước dừa cạn bớt đổ 2 muỗng súp mỡ nước vào cho cá được thơm ngon.
- Khi nước dừa cạn bắc xuống, cá sẽ có mầu nâu cánh gián, trông rất hấp dẫn. Cho vài tép hành lá cắt khúc và ớt xắt mỏng vào.
- Khi ăn rắc thêm tiêu + thơm mùi lên cho cá thơm.

Nộm rau muống, nấm bi thịt ba chỉ

Nguyên liệu: 

• 200g rau muống non
• 100g ba rọi rút xương
• 100g nấm bi trắng
• 50g rau thơm
• 50g đậu phộng
• Muối
• Nước trộn gỏi: 3 tép tỏi, 1 trái ớt sừng đỏ, 1 quả chanh, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê mắm tôm

Các bước thực hiện: 

1

Rau muống cắt khúc ngắn 5cm, trụng sơ. Nấm bi luộc gần chín tới.

Ba rọi luộc trong nước có cho 1 ít muối, cắt sợi dài bằng cọng rau muống.

2

Nước trộn: Tỏi bóc vỏ. Ớt sừng cắt đôi, bỏ hột, chia làm 2. Chanh vắt lấy nước cốt. Giã nhuyễn tỏi và 1/2 ớt sừng, cho đường, mắm tôm, nước cốt chanh vào trộn đều.

3

Đậu phộng rang vàng, giã giập. Rau thơm nhặt rửa sạch, xắt sợi.
Trộn đều rau muống, thịt, nấm bi, 1/2 nước trộn, đậu phộng và rau thơm, để 15 phút.

4

1/2 ớt sừng còn lại thái sợi. Bày nộm lên đĩa, rắc 1/2 đậu phộng và rau thơm còn lại lên, ăn kèm với 1/2 nước trộn gỏi còn lại.

Bánh Khoái Huế

Nguyên liệu:
- Bột gạo loại I: 400g
- Thịt bò loại mềm: 200g
- Nạc heo quết: 200g
- Tôm tươi: 300g
- Trứng vịt tươi: 5 cái
- Gan heo: 100g
- Hành tỏi: 100g
- Nước tương: 200g
- Ðậu phụng: 100g
- Dầu, đường, mè trắng
- Xà lách 400g, rau thơm: 100g
- Rau cải con: 100g
- Chuối chát xanh, khế chua, vả mỗi thứ 2 quả, nước mắm, mì chính, tiêu, muối, ớt bột

Cách làm:

- Bột gạo rây kỹ, hoà với nước lạnh theo tỷ lệ một bột sáu nước, cho một ít muối vào đánh trứng xong, cho vào bột khuấy thành bột nước, hơi loãng.
- Tôm rửa sạch, đem hấp, bỏ đầu đuôi, bỏ vỏ
- Thịt bò loại mềm ướp tiêu, muối, mì chính
- Nạc quết cho vào một ít gia vị
- Giá rửa sạch để ráo
- Ðun nóng khuôn bánh, cho dầu vào khuôn láng đều.
Múc bột đổ vào tráng khuôn, vài phút sau cho thịt bò,nạc heo quết, tôm rải đều trên khuôn bánh, rắc giá lên và đậy nắp vung lại, để 3 phút sau, mở nắp vung ra gấp đôi bánh lại, lật bánh rán cho vàng và giòn là dùng được.
Bày xà lách và các loại rau lên dĩa, sắp khế, vả và chuối lên dĩa rau thành hình cong.
* Cách làm nước chấm:
- Ðậu phụng, mè rang vàng, giả nhỏ
- Gan heo băm nhỏ, ướp muối tiêu
- Phi thơm hành, tỏi, đổ nước tương vào ( thêm một phần nước lạnh bằng nước tương) cho gan, muối, đường, nước mắm, mì chính vào đun sôi, trút mè và đậu vào khuấy đều cho đến khi nào nước lèo hơi sánh là được.

Bánh khoái Huế

Nguyên liệu
Làm bánh:

• 200g bột gạo ngon
• 2 thìa súp bột mì
• 150g tép tươi
• 150g ba rọi
• 100g giá sống
• 1 củ hành tây
• 1 quả trứng vịt
• 1 thìa súp bột nghệ
• Dầu ăn

[ad#adsense] Nước chấm:

• 100g gan heo
• 1 thìa súp hành băm
• 1 thìa súp tỏi băm
• 100g tương đậu nành xay
• 0,5g mè rang vàng
• 1,5g đậu phộng rang

Rau ăn kèm:

• Cải xanh, rau thơm, xà lách, khế chua, chuối chát, vả…, cắt lát mỏng.
• Gia vị: Muối, đường, tiêu, ớt, hành, tỏi, Hạt nêm từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy, Hạt Nêm từ Nấm & Rong Biển, nước mắm chấm Knorr.

Hướng dẫn nhanh

• Bắc khuôn lên bếp, khuôn nóng cho dầu ăn vào tráng đều khuôn, cho bột vào tráng một lớp mỏng, đậy nắp khoảng 2 giây, lần lượt xếp tôm, thịt, giá, hành lên bánh, đậy nắp lại khoảng 5 giây.
• Khi bánh có độ giòn, gấp đôi bánh lại thành hình bán nguyệt, cho ra vỉ thấm dầu.
• Cải xanh, rau thơm, xà lách nhặt rửa sạch, vẩy ráo. Khế chua, chuối chát, vả rửa sạch, cắt lát mỏng.

Thực hiện

• Tép tươi lột bắc cầu, ướp chút muối, xào sơ với hành tỏi băm.
• Ba rọi cắt mỏng, ướp hành, tỏi băm, Hạt nêm từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy, đường, áp chảo.
• Giá sống nhặt gốc, rửa sạch. Hành tây chẻ đôi, cắt múi cau, trộn chung với giá.
• Trứng vịt đánh tan.
• Gan heo rửa sạch, băm nhuyễn, ướp chút hành tỏi băm, Hạt nêm từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy.
• Cải xanh, rau thơm, xà lách nhặt rửa sạch, vẩy ráo. Khế chua, chuối chát, vả rửa sạch, cắt lát mỏng.

Pha bột bánh:

• Cho bột gạo, bột mì và 200ml nước vào thau khuấy mịn.
• Cho thêm trứng vịt và bột nghệ vào, nêm chút muối, Hạt Nêm từ Nấm & Rong Biển, lược qua rây, để khoảng 10 phút cho bột xốp.

Chiên bánh:

• Bắc khuôn lên bếp, khuôn nóng cho dầu ăn vào tráng đều khuôn, cho bột vào tráng một lớp mỏng, đậy nắp khoảng 2 giây, lần lượt xếp tôm, thịt, giá, hành lên bánh, đậy nắp lại khoảng 5 giây.
• Khi bánh có độ giòn, gấp đôi bánh lại thành hình bán nguyệt, cho ra vỉ thấm dầu.

Nấu nước chấm:

• Làm nóng dầu, phi thơm hành tỏi, cho gan heo vào xào chín, cho tương, nước mắm ngon, đường, Hạt nêm từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy vào, nếm vị ngọt vừa ăn.
• Nêm gia vị vừa miệng, thêm đậu phộng, mè, tiêu, ớt vào khuấy lửa nhỏ, sanh sánh là được.
• Dọn bánh nóng dùng với rau và nước chấm.

Vịt nấu chao

Nguyên liệu:

• 1 kg vịt
• 500g khoai cao
• 500g rau muống non
• 1 thìa cà phê tỏi,1 thìa cà phê  gừng, 1 thìa cà phê ớt (tất cả băm nhỏ)
• 5 miếng chao đỏ, 5 miếng chao trắng
• Gia vị: đường, nước mắm ngon, dầu ăn
Thực hiện:
[ad#adsense]
• Vịt chặt miếng vừa ăn. Ướp vịt với nước mắm, đường, chao đỏ, gừng, tỏi, ớt.
• Xào thịt vịt cho săn, đổ nước xâm xấp (có thể cho nước dừa tươi). Nấu sôi, hớt bọt, để lửa liu riu cho vịt mềm.
• Khoai cao cắt miếng lớn, nấu vịt khoảng 20 phút thì cho khoai vào nấu tiếp. Thỉnh thoảng châm nước để lúc nào nước cũng trên thịt khoảng 2 lóng tay.
• Vịt mềm, cho ra thố đất, dùng nóng như lẩu. Khi ăn dọn kèm bún tươi, rau muống (nhúng rau như ăn lẩu).
Nước chấm:
- 5 miếng chao trắng + 2 thìa cà phê đường + 2 thìa cốt chanh + tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn.
- Đánh chao + đường + nước cốt chanh cho đều, sau cùng cho ớt, gừng, tỏi.
- Chấm thịt vịt, rau, bún với nước chấm này.
*** Gia vị trên có thể gia giảm cho vừa khẩu vị của người nấu.

Bò nấu Ragu

Nguyên liệu:
- 200 gr bắp bò
- Một ít lá thơm
- Một ít rượu vang đỏ
- 200 gr khoai tây và cà rốt
- 3 – 4 muỗng canh tương ớt Heinz và sốt ketchup Heinz
- Bánh mỳ.
Cách chế biến:
1. Bắp bò xắt cỡ hình quân cờ, sau đó luộc sơ.
[ad#adsense]
2. Xào bắp bò đã luộc sơ với lá thơm.
3. Cho tương ớt, sốt ketchup của Heinz và rượu vang đỏ vào thịt bò cùng với cà rốt, khoai tây vào hầm đến khi tất cả mềm là có thể ăn được.
4. Cho ra bát và ăn kèm với bánh mỳ.
Tương ớt và sốt ketchup của Heinz giúp món bò nấu Ragu hấp dẫn, hương vị đậm đà, mới lạ hơn
[ad#adsense]
(Nguồn: Venus Communications)

Bò nướng xiên

Nguyên liệu:- 600g thịt thăn bò, 2 quả ớt chuông (xanh, đỏ), 1 củ hành tây, 250g nấm rơm. - 50ml giấm trắng, 3 muỗng canh nước đường thắng, 1 muỗng canh rượu vang hoặc rượu trắng,1/2 thìa cà phê ớt bột, 1 muỗng canh dầu ăn, 2 tép tỏi băm, 1 thìa cà phê muối tiêu.
	Bước 1:Cắt thịt thành những miếng vuông vừa ăn.
	Bước 2:Hòa giấm trắng với dầu ăn, tỏi băm, ớt bột, muối, tiêu, nước màu.
	Bước 3:Cho thịt vào túi hoặc hộp có nắp đậy, xóc đều với 2/3 lượng nước xốt, để trong tủ lạnh 1 – 3 tiếng cho thấm gia vị.
	Bước 4:Nấm rơm rửa sạch, bổ đôi, xóc nấm với lượng nước xốt còn lại.
	Bước 5:Cắt hành và ớt thành những miếng vuông cùng cỡ với thịt bò.
	Bước 6:- Dùng xiên nướng thịt xiên lần lượt thịt, nấm, ớt, hành tây xen kẽ nhau. - Nướng các xiên thịt ở 150 độ C trong 10 – 15 phút.

Bò nướng xiên sẽ là một ý tưởng hay cho thực đơn của những buổi dã ngoại hay tiệc ngoài trời. Nó cũng có thể là món ngon trong bữa ăn của cả nhà. Vị chua cay của thịt và rau củ nướng sẽ đem lại không khí đầm ấm cho mâm cơm gia đình bạn, nhất là vào những ngày thu se lạnh.

Chúc các bạn ngon miệng!

Cách chế biến các món ốc ngon

Ốc luộc hèm

Ốc lựa con còn sống, rửa sơ, ngâm nước vo gạo khoảng 8 tiếng (tốt nhất nên ngâm qua đêm) để ốc nhả hết cặn bã, đất cát. Vớt ốc ra xả sạch bằng nước lạnh, để ráo bớt nước.

Cho ốc vào nồi, đổ nước hèm (ngon nhất khi sử dụng hèm mới nấu rượu nếp xong). Bắc nồi ốc lên bếp, nấu sôi chừng 5 phút, khi ốc bung mày là được.

Chú ý không đổ quá nhiều nước hèm, vì ốc cũng sẽ ra một chút nước khi luộc. Món này dùng nóng, chấm nước mắm chanh tỏi ớt.

Ốc để chế biến món này thường là ốc lác, nhưng cũng có thể thay đổi bằng ốc bươu, nên chọn loại ốc nhỏ. Ốc luộc hèm có mùi vị rất riêng, nước hèm giúp thịt ốc ngọt hơn so với cách luộc thông thường. Nước chấm ốc luộc cũng đa dạng, tùy sở thích nhiều nơi, thực khách vẫn thích chấm mắm gừng hoặc nước chấm pha chế từ cơm mẻ, sả ớt và một ít muối.

Ốc nướng nước mắm

Ốc bươu chọn con còn sống, to vừa. Rửa sạch ốc, cho vào thau nước có 1,2 trái ớt đỏ đập giập, ngâm khoảng 2-3 giờ cho ốc nhả nhớt. Gừng, tỏi băm vắt lấy nước cốt, pha với nước mắm, thêm chút đường, tiêu, trộn đều. Ốc vớt ra, tách mày ốc, cho hỗn hợp nước mắm vào ốc, ướp khoảng 15-20 phút cho thấm. Nướng ốc trên lửa than hồng. Trở ốc cho chín đều và dậy mùi thơm là ăn được. Dùng nóng với nước mắm gừng và rau răm.

Ốc bươu nướng nước mắm thơm ngon (Ảnh minh họa).

Ốc nấu chuối xanh

Ốc bươu chọn loại vừa ăn, mua về rửa sạch, ngâm trong nước lạnh có vài quả ớt đập giập chừng 2-3 giờ. Vớt ốc ra rửa lại thật sạch vì sẽ sử dụng lại phần nước luộc ốc. Cho ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp, bắc lên bếp. Chờ sôi khoảng 5 phút, khi mày ốc tách khỏi vỏ thì nhắc xuống. Đổ ốc ra rổ, giữ lại phần nước luộc, lược sạch cát và vỏ ốc, để riêng. Dùng tăm nhọn hoặc kim khều lấy thịt ốc (chỉ lấy phần đầu). Nếu ốc lớn, chẻ làm đôi để dễ ngấm gia vị và nấu nhanh mềm.

Phi thơm hành tỏi, hạ lửa thật nhỏ, cho chút mắm tôm vào quậy đều, tắt bếp. Đổ hỗn hợp trên vào ướp ốc, thêm sả bào, ớt bằm, mẻ, chút bột nêm, bột nghệ, trộn đều. Để ít nhất 30 phút cho thấm. Thịt ba chỉ xắt nhỏ, xào với chút tỏi phi thơm, thêm chút bột nghệ cho thịt có màu vàng đẹp. Ướp thịt với chút mắm tôm, sả bào, ớt bằm, mẻ, bột nêm. Tàu hủ xắt miếng chừng 0,5cm x 2,5cm hoặc xắt quân cờ, chiên vàng. Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc chừng 3cm, chẻ dọc. Ngâm với nước có pha muối hoặc giấm gạo để chuối không bị thâm. Xào chuối sơ với chút tỏi, nêm bột nêm, chút bột nghệ.

Đổ nước ốc luộc vào nồi, cho tiếp thịt và chuối vào nấu. Nêm gia vị và giấm bỗng để có độ chua theo với khẩu vị. Cho tàu hủ vào sau cùng. Chờ đến khi thịt, chuối mềm, tàu hủ thấm gia vị là được. Xào ốc cho thơm. Xào trên lửa lớn để thịt ốc được giòn. Đổ ốc vào nồi, rắc thêm là tía tô, hành lá xắt nhỏ. Dùng nóng với bún hoặc cơm, ăn kèm nước mắm ớt.

Ốc hấp sả, lá chanh

Ốc rửa sạch, ngâm trong nước có vài trái ớt đập giập cho nhả hết nhớt. Sả cắt khúc, ớt đập hơi giập. Ốc rửa thật sạch với nước lạnh, để ráo. Lót một lớp lá chanh dưới đáy nồi, đổ ốc và sả ớt vào nồi, trộn đều cho sả và ớt nằm lẫn với ốc. Đổ chút nước, cho thêm ít bột nêm vào nồi. Bắc lên bếp, chờ nước sôi khảng 5 phút, khi mày ốc đã rơi hết ra khỏi vỏ là ốc đã chín. Đổ ốc ra đĩa sâu lòng hoặc tô lớn.

Dùng nóng, chấm nước mắm gừng chanh tỏi ớt. Lưu ý nước mắm chấm ốc phải pha thật sánh, không quá loãng, vị ngọt mặn đậm. Sử dụng hành, tỏi, gừng xay để pha nước mắm cho các nguyên liệu quyện vào nhau.

Ốc hấp sả lá chanh nóng hổi (Ảnh minh họa).

Ốc nhồi thịt

Chọn ốc to, rửa sạch, ngâm nước vo gạo qua đêm. Vớt ốc ra rửa sạch, bỏ vào nồi luộc chín. Dùng tăm nhọn hoặc kim lể phần đầu ốc. Muốn món ốc nhồi thịt ngon, nên rửa đầu ốc với chút giấm có hòa nước muối, để thật ráo. Xắt đầu ốc thành từng lát mỏng, ướp với chút tiêu, hành tím xay nhuyễn, bột nêm, để ít nhất 30 phút cho thấm.

Phần vỏ ốc đem luộc lại, rửa sạch, vẩy cho ráo nước. Nấm hương ngâm nước ấm có pha chút muối cho nở, rửa sạch, vắt ráo, xắt chỉ. Trộn giò sống, ốc, nấm, hành, gừng, tỏi bằm, chút dầu ăn, chút nước mắm. Đặt một lá gừng ngang miệng vỏ ốc, cho nhân lên lá gừng, ấn sâu vào vỏ ốc, đặt lại mày ốc lên trên.

Cho vào nồi hấp khoảng 20 phút, ốc chín rắc ít lá chanh xắt nhuyễn lên mặt. Dùng nóng với mắm gừng chua ngọt. Nên giữ ốc nhồi thịt nóng trong suốt thời gian thưởng thức để giữ được vị thơm ngon.

Giản dị cùng canh ngao đậu phụ

Nguyên liệu:

- Ngao tươi: 1 kg

- Đậu phụ trắng: 3 bìa

- Cà chua: 2 - 3 quả

- Me chua: 2 quả

- Hành khô, hành hoa, dăm, thìa là.

- Gia vị: dầu ăn, súp, mì chính.

Cách làm:

Bước 1: Ngao mua về rửa sạch nhiều nước rồi cho vào nồi luộc đến khi ngao há miệng.

Bước 2: Nhặt ruột ngao bỏ vỏ. Giữ lại phần nước rồi gạn lấy nước trong.

Bước 3: Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Cà chua rửa sạch cắt múi cau, me cạo vỏ, hành, dăm, thìa là thái nhỏ. Bước 5: Cho cà chua vào phi thơm cùng hành khô và dầu ăn. Nêm 1 thìa súp để cà chua chín nhừ. Bước 6: Tiếp đến cho ngao vào xào.

Bước 7: Đặt nồi nước ngao lên bếp sau đó đổ phần cà chua cùng ngao vào đun lửa to để canh sôi sau đó hạ bớt lửa.

Bước 8: Cho me vào đợi đến khi me chín nổi lên, lấy me dằm nhuyễn chắt nước bỏ vỏ. Bước 9: Đun nhỏ lửa, thêm gia vị vừa miệng. Đến khi gần ăn cho đậu phụ vào đun tiếp 1-2 phút để canh sôi rồi tắt bếp.

Nêm mì chính, cho thêm hành dăm, thìa là thái nhỏ và múc canh ra bát dùng với cơm nóng.

Nội thất xa hoa của nhà hàng trăm tỷ ở Sài thành

Trực thuộc chuỗi nhà hàng triệu đô của hệ thống nhà hàng Khải Silk, nhà hàng Nam Phan (đường Võ Văn Tần) không nổi bật hay thu hút ánh nhìn của người đi đường mà trầm mặc với vẻ ngoài uy nghiêm của một kiến trúc chi tiết đương đại sang trọng và đường bệ.

Khi cánh cửa kính khép lại, tách bạch không gian của nhà hàng với cái ồn ào bên ngoài, bạn sẽ giật mình nhận ra hình như mình đã đi lạc vào phòng của vị vương tôn nào đó: tráng lệ và uy nghiêm. Không những vậy, từng chi tiết, vật dụng trang trí, bức tường phù điêu “phủ" đầy những hoa văn chạm khắc tinh xảo, những cây cột cao sừng sững với những khối đá tròn úp mặt lên nhau, bộ bàn ghế, hoàng bào uy nghiêm, phù dung tươi... đều hòa quyện với nhau cách kỳ lạ.

Tất cả các vật dụng, trang trí ở đây đều hầu hết được làm từ gỗ quý, thạch anh. Bên cạnh đó, để mỗi chi tiết sinh động, sắc nét và hoàn hảo, tất cả vật dụng đều được các nghệ nhân nổi tiếng ở nước ngoài hoàn thiện 100% bằng tay rồi mới vận chuyển về nước. Không chỉ những chi tiết lớn mà cả những chiếc khăn vắt hờ trên ghế, trên khung gỗ cũng được chế tác từ loại vải silk cao cấp nhất với sự chăm chút tỉ mỉ nhất.

Quầy bar được trang trí ấn tượng bằng những bức phù điêu gỗ với những nét chạm trổ đầy mê hoặc.

Phòng ăn được trang hoàng tinh tế và tao nhã với những bộ bàn ghế được làm bằng gỗ quý.

Lan tỏa trong không gian là hương trầm quyến rũ và ánh sáng vàng lãng mạn từ nến cùng những ngọn đèn chùm.

Chút hoài cổ với những bộ sưu tập tiền cổ, áo quan quân xưa, phù điêu Chămpa.

Phòng ăn được trang hoàng bởi nến và hoa mang đậm phong cách thiền.

Không những “mê hoặc” thực khách về không gian, thực đơn với hơn 100 món ăn Việt được gia giảm tối đa lượng dầu mỡ cũng quyến rũ không kém. Đặc biệt, để chiều lòng những thực khách có dịp thưởng thức những món ăn chỉ dành cho vua chúa, nhà hàng vừa giới thiệu hai món mới thuộc nhóm bát trân với mức giá tương đối: chả giò vi cá (350.000 đồng/ đĩa) và gỏi bào ngư (450.000 đồng/đĩa).

Như quy tắc thường thấy của việc chế biến, nguyên liệu càng ngon và đặc biệt, thì chế biến lại càng phải đơn giản, ít nguyên phụ liệu gia vị đi kèm, chả giò vi cá cũng vậy. Ngay miếng cắn đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận được hết hương thơm, cái giòn, cái sần sật của vi cá quấn quýt trên đầu lưỡi. Bên cạnh đó, đầu bếp cũng kỳ công trang trí bằng trái thơm tươi và ngọn nến cho ánh sáng vàng bên trong.

Gỏi bào ngư mang đến trải nghiệm khác hẳn, đó là những miếng bào ngư hầm nửa dai giòn, nửa như tan trên đầu lưỡi kết hợp hoàn hảo với vị cay, cái ấm, thơm của gừng, cay nồng của ớt, thơm của rau, giòn giòn của bánh….

Ngoài hai món trên, Nam Phan còn nổi tiếng với cách chế biến lạ cho những loại hải sản quen thuộc. Đó có thể là mực rang tỏi ớt với lớp vỏ giòn, vị thơm, cay của tỏi, ớt và gia vị; món tôm nướng vodka lạ lẫm với vị ngọt tươi của tôm vị cay the, đắng nhẹ của rượu; hay “Nếm cả đại dương”, tên của món hải sản nướng thập cẩm với bảy loại hải sản cao cấp gồm: tôm hùm, tôm càng, tôm sú, cua gạch, hàu, bạch tuộc và sò điệp. Không được tẩm ướp bất kỳ nguyên liệu nào và nướng trên lửa than, món ăn này mang đến cho bạn cảm giác đang tận hưởng một ngày hè trên bãi biển lộng gió.

Chả giò vi cá quyến rũ với vị giòn của vi cá, ngợt thơm của tôm, thịt, vị giòn của bánh tráng.

Gỏi bào ngư lại nhấn nhá ở cái béo mềm của bào ngư, vị cay ấm của gừng chua nhẹ của giấm.

Mực rang tỏi ớt.

Tôm nướng vodka.

Nếm cả đại dương.