Bánh khoái Huế

Nguyên liệu
Làm bánh:

• 200g bột gạo ngon
• 2 thìa súp bột mì
• 150g tép tươi
• 150g ba rọi
• 100g giá sống
• 1 củ hành tây
• 1 quả trứng vịt
• 1 thìa súp bột nghệ
• Dầu ăn

[ad#adsense] Nước chấm:

• 100g gan heo
• 1 thìa súp hành băm
• 1 thìa súp tỏi băm
• 100g tương đậu nành xay
• 0,5g mè rang vàng
• 1,5g đậu phộng rang

Rau ăn kèm:

• Cải xanh, rau thơm, xà lách, khế chua, chuối chát, vả…, cắt lát mỏng.
• Gia vị: Muối, đường, tiêu, ớt, hành, tỏi, Hạt nêm từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy, Hạt Nêm từ Nấm & Rong Biển, nước mắm chấm Knorr.

Hướng dẫn nhanh

• Bắc khuôn lên bếp, khuôn nóng cho dầu ăn vào tráng đều khuôn, cho bột vào tráng một lớp mỏng, đậy nắp khoảng 2 giây, lần lượt xếp tôm, thịt, giá, hành lên bánh, đậy nắp lại khoảng 5 giây.
• Khi bánh có độ giòn, gấp đôi bánh lại thành hình bán nguyệt, cho ra vỉ thấm dầu.
• Cải xanh, rau thơm, xà lách nhặt rửa sạch, vẩy ráo. Khế chua, chuối chát, vả rửa sạch, cắt lát mỏng.

Thực hiện

• Tép tươi lột bắc cầu, ướp chút muối, xào sơ với hành tỏi băm.
• Ba rọi cắt mỏng, ướp hành, tỏi băm, Hạt nêm từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy, đường, áp chảo.
• Giá sống nhặt gốc, rửa sạch. Hành tây chẻ đôi, cắt múi cau, trộn chung với giá.
• Trứng vịt đánh tan.
• Gan heo rửa sạch, băm nhuyễn, ướp chút hành tỏi băm, Hạt nêm từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy.
• Cải xanh, rau thơm, xà lách nhặt rửa sạch, vẩy ráo. Khế chua, chuối chát, vả rửa sạch, cắt lát mỏng.

Pha bột bánh:

• Cho bột gạo, bột mì và 200ml nước vào thau khuấy mịn.
• Cho thêm trứng vịt và bột nghệ vào, nêm chút muối, Hạt Nêm từ Nấm & Rong Biển, lược qua rây, để khoảng 10 phút cho bột xốp.

Chiên bánh:

• Bắc khuôn lên bếp, khuôn nóng cho dầu ăn vào tráng đều khuôn, cho bột vào tráng một lớp mỏng, đậy nắp khoảng 2 giây, lần lượt xếp tôm, thịt, giá, hành lên bánh, đậy nắp lại khoảng 5 giây.
• Khi bánh có độ giòn, gấp đôi bánh lại thành hình bán nguyệt, cho ra vỉ thấm dầu.

Nấu nước chấm:

• Làm nóng dầu, phi thơm hành tỏi, cho gan heo vào xào chín, cho tương, nước mắm ngon, đường, Hạt nêm từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy vào, nếm vị ngọt vừa ăn.
• Nêm gia vị vừa miệng, thêm đậu phộng, mè, tiêu, ớt vào khuấy lửa nhỏ, sanh sánh là được.
• Dọn bánh nóng dùng với rau và nước chấm.