Nguyên liệu làm bánh mì baguette
Nguyên liệu làm bột chua
– 200 gram Bread Flour (bột mì chuyên làm bánh mì)
– 200 gam nước lọc
– 2 gram men nở Instant
– 2 gram đường cát trắng
Nguyên liệu làm bánh mì
– 350 gram Bread Flour
– 190 – 200 gram nước lọc
– 3 gram muối tinh
– 5 gram đường cát trắng
– 10 gram dầu thực vật
– 100 gram bột chua ở trên
– 6 – 7 gr men nở
Lưu ý: Các nguyên liệu này vừa đủ để làm 3 chiếc bánh mì baguette chiều dài 40 cm (vừa vặn khay bánh baguette 3 rãnh)
Dụng cụ cần dung làm bánh mì baguette
– Lò nướng
– Khay nướng bánh baguette 3 rãnh
– Máy trộn bột
– Bát tô sạch
– Màng bọc thực phẩm hoặc khăn vải bông sạch
– Phới lồng cầm tay
– Dao
– Lọ thuỷ tinh kín
– Khay to đựng nước
Cách làm bánh mì baguette
Cách làm bột chua
Bước 1:
– Cho nước lọc và đường cát trắng vào 1 chiếc bát tô sạch rồi khuấy đều lên cho đường tan ra hết.
– Sau đó cho men nở vào, khuấy đều và nhẹ tay. Để men nghỉ trong 10 phút.
Bước 2:
– Sau 10 phút, cho tiếp bột mì vào khuấy đến khi được một hỗn hợp sệt. Đậy 1 chiếc khăn sạch lên trên là ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 4 – 8 giờ (mùa hè ủ 4 giờ, mùa đông ủ 8 giờ).
– Sau khoảng thời gian ủ này thì cho men chua vào lọ thuỷ tinh kín rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể dùng trong vòng 2 tuần.
Cách làm bánh mì baguette
Bước 1:
– Cho 50 gram nước lọc và đường cát trắng vào một bát tô sạch rồi khuấy đều lên cho đường tan hết. Tiếp tục cho men nở vào và để 5 – 10 phút cho men nở hết.
– Tiếp tục cho nốt lượng nước còn lại và 100 gram bột chua vào, khuấy đều tay.
Bước 2:
– Cho hỗn hợp men nở, bột mì, muối, đường cát trắng vào một chiếc bát to rồi nhồi đến khi được một hỗn hợp bột mịn, dai. Ở bước này, bạn có thể nhồi bột bằng tay hoặc dùng máy.
– Ủ bột trong vòng 30 – 60 phút cho tới khi bột nở gấp đôi.
– Sau đó, dùng tay đấm vào bột để bột thoát khí, chia bột thành 3 phần và để bột nghỉ trong 10 phút.
Bước 3:
– Nặn bột thành các hình thuôn dài khoảng 40 cm.
– Tiếp tục ủ bột lần 2 trong vòng 30 – 60 phút cho bột nở gấp đôi.
Bước 4:
– Dùng dao sắc rạch lên mặt bánh 3 – 5 đường chéo để bánh có chỗ nở ra khi nướng.
– Dùng nước sạch xịt đều khắp mặt bánh, đặc biệt là ở các khe rạch.
Bước 5:
– Bật lò nướng ở 250 độ C, bật quạt gió rồi để 1 khay nước sôi vào phía dưới lò. Bạn nên dùng khay rộng để nước phân tán đều và lượng nước trong khay vào khoảng 80 – 100 ml để khi nướng được 1 nửa thời gian thì nước bay hơi hết là vừa.
– Cho bột vào lò và nướng bánh, khi thấy bánh chín vàng thì hạ nhiệt xuống 220 độ C. Bánh nướng trong khoảng 20 – 25p, 15p đầu tuyệt đội không mở cửa lò ra nhé. Bánh chín sẽ có vỏ mỏng, giòn, ruột nở bông xốp và đặc ruột, có mùi thơm đặc trưng của bánh mì baguette.
– Bạn có thể thưởng thức bánh mì baguette cùng bơ sữa hoặc cắt thành từng đoạn vừa ăn và kẹp nhân bánh tuỳ thích.
Để làm được chiếc bánh mì baguette không hề khó phải không nào.
Chúc các bạn thành công
