Cơm gà Tam Kỳ

Mảnh đất Tam Kỳ (Quảng Nam) đã gắn liền với món cơm gà. Dù không kiếm được loại gà ở đây, bạn cũng có thể học cách chế biến món ăn ngon này.
Nguyên liệu:
- 1 con gà ta nhỏ
- 3 bát ăn cơm gạo dẻo, nếu gạo không được dẻo, bạn trộn vào gạo ít nếp
- Hành tây, rau răm, rau thơm, bột nghệ, muối, hành hương và mùi
- 1 miếng gừng nhỏ, 1 quả ớt, nước mắm và chanh.

Cách làm:

Bước 1:

Gà rửa sạch với muối, lấy muối chà sát cho gà được sạch.

Đổ nước lạnh ngập mặt gà, luộc gà cho chín, lúc luộc cho vào chút muối, bột nêm, nửa củ hành tây, bột nghệ cho gà vàng đẹp.

Gà chín đậy nắp cho gà được trắng.
Bước 2:

Gà nguội lấy tay xé nhỏ.

Bước 3:
Hành tây cắt mỏng ngâm với nước đá lạnh tác dụng làm hành giòn, không có mùi hăng.

Bước 4:

Rau răm, rau thơm, mùi thái nhỏ để riêng.

Bước 5:

Gạo và nếp trộn chung với nhau, sau đó để ráo nước. Đổ nước luộc gà xâm xấp mặt gạo, cho vào nồi cơm điện. Nấu chín như nấu cơm bình thường.

Bước 6:

Gừng giã thật nhuyễn hòa với đường, nước mắm, ớt cho hơi ngọt, mặn đậm đặc. Lúc nào ăn, chan nước mắm gừng vào cơm, dùng kèm với thịt gà và cơm.

Bước 7:

Gà xé nhỏ, nêm vào tiêu, muối, bột nêm, vài giọt chanh trộn đều cho thấm gia vị. Lúc nào gần ăn, trộn hành tây, rau răm, rau thơm, hành hương phi vàng.

Khi ăn, bạn múc cơm ra đĩa, để ít thịt gà để bên cạnh, rưới ít nước mắm gừng lên bề mặt cơm, trộn đều lên dùng nóng.

Kim chi dưa chuột siêu tốc

Khác với các món kim chi bạn thường thấy như kim chi cải thảo, bắp cải hay củ cải - bạn phải chờ vài ngày mới ăn được; thì kim chi dưa chuột bạn có thể ăn ngay trong ngày!
Nguyên liệu:

- 1,2kg dưa chuột, loại ruột càng đặc càng tốt
- 1 thìa canh muối tinh
- 3-4 nhánh hành lá, cắt khúc khoảng 3cm
- 1,5 thìa canh ớt bột Hàn Quốc (gia giảm tùy sở thích ăn cay nhiều hay ít)
- 1 thìa canh nước mắm ngon
- 1-2 nhánh tỏi, bào nhuyễn. 1 mẩu gừng nhỏ, bào nhuyễn.
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê vừng rang.

Bước 1:

Cắt dưa chuột thành các khúc dài khoảng 3-4cm, rồi bổ mỗi khúc làm 4 theo chiều dọc. Rắc muối, xóc đều lên rồi để khoảng 30 phút.

Bước 2:

Trút dưa chuột ra một cái rây cho ráo; bạn chú ý không xả nước nhé.

Bước 3:

Khi dưa chuột đã ráo, bạn cho ra bát to và thêm các nguyên liệu còn lại vào chung.

Trộn đều để từng miếng dưa chuột đều được bao bởi các nguyên liệu còn lại. Lúc này nhìn dưa có vẻ khô nhưng bạn đừng lo, trong quá trình ướp dưa chuột sẽ tiết ra nước và không còn khô nữa.

Món này sau khi trộn khoảng 30 phút là bạn đã có thể thưởng thức ngay rồi; nhưng để ngon hơn tốt nhất bạn nên đậy kín bát dưa chuột lại, để ở nhiệt độ phòng vài giờ hoặc qua đêm, dưa chuột sẽ ngấm và ngon hơn. Sau khi làm xong bạn cất kim chi dưa chuột trong ngăn mát tủ lạnh, ăn dần trong khoảng 3-4 ngày.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

Vịt nấu cam

Món vịt nấu cam này mình ăn 1 lần ở Pháp dịp đi du lịch năm ngoái thì phải but kỳ này mình nấu chắc là vị khác hẳn, but được cả nhà ủng hộ nhiệt tình là mình thấy vui rồi.

Nguyên liệu:
1/2 con vịt lớn khoảng 900g-1kg
3 trái cam
1 hộp nước cam
1 lon nước dừa tươi
3 lá thơm
Rượu vang trắng
Gừng:1 củ nhỏ
Gia vị nêm nếm: muối, hạt nêm, tiêu
Hành tím+tỏi băm nhỏ
Nước dùng: mình sử dụng phần cổ, cánh vịt hầm với gừng lấy nước dùng or có thể dùng Chicken broth cũng được.
Carrot: 2-3 củ tỉa hoa
Bơ để chiên vịt
Cách làm:
- Vịt mua về rửa sạch với rượu và gừng cho hết hôi rồi chặc khúc lớn cỡ 4-5 cm, đùi thì để nguyên, nhớ lấy bỏ bớt phần mỡ đi
- Ướp vịt với hành tím+tỏi băm nhỏ + 1/2-1 muỗng cafe muối+ hạt nêm+ tiêu+5-6 miếng gừng xắt lát mỏng+ 2 muỗng rượu vang trắng+lá thơm, ướp thịt khoảng 1h
- Cắt vỏ 1 trái cam rồi thái sợi như sợi bún tàu, ngâm trong chén nước lạnh khoảng 10 phút, vớt ra rồi cho vào nồi nấu với nước sôi khoảng 10 phút để cho ra hết chất đắng, vớt ra để ráo. Trong 1 cái nồi nhỏ cho đường + vỏ cam vào sên với lửa nhỏ cho đến khi nào đường rút hết vào vỏ cam là được.
- Cam vắt lấy nước
- Cho bơ vào chảo, đặt phần da miếng thịt xuống chiên trước, chiên sơ, bề mặt 2 bên miếng thịt vàng là được k cần chiên chín nha.
- Cho thịt đã chiên vào nồi+ vỏ cam+ nước cam vắt+2 muỗng canh rượu vang trắng+phần nước ướp thịt còn lại vào đun với lửa lớn khi nào thấy nước gần rút hết thì cho nước dùng+nước cam trong hộp vào hầm với lửa nhỏ khoảng 1h, hầm còn khoảng 30 phút thì cho carrot vào, trong quá trình hầm châm thêm nước dừa tươi vào, nêm nêm thêm muối, hạt nêm, đường cho vừa ăn rồi dùng đũa đâm vào miếng thịt thử coi có mềm chưa.
- Hòa 1/2 chén nước bột năng để vào từ từ trước khi tắt lửa để tạo độ sánh cho món ăn
- Món này ăn với bánh mì rất ngon nha cả nhà

Canh bắp cải cuộn thịt

Tính làm canh này với bắp cải trắng (Weißkohl) mà đi chợ chung với chàng, chàng nói bắp cải xoăn ăn ngon hơn (Wirsingkohl) thế là mua về làm. Mời cả nhà tô canh nha



Nguyên liệu:
300g thịt bằm (mình mua loại thịt heo và bò chung cho đỡ mỡ)
1 cái Wirsingkohl nhỏ
Hành lá dùng để cột
Gia vị nêm nếm: muối, tiêu, hạt nêm từ thịt
Cách làm:
- Ướp vào thịt muối, tiêu, tí đường, hành lá phần trắng,hạt nêm từ thịt cho vừa ăn, để tủ lạnh khoảng 20 đến 30 phút
- Bắp cải tách lá rửa sạch , cắt làm 4 bỏ phần cuống cứng chính giữa đi cho vào nồi luộc sơ khoảng 3 phút, vớt cải ra rổ, xả lại nước lạnh để ráo, giữ lại nước luộc rau
- Hành lá lấy phần cọng xanh cho vào nồi nước luộc cải trụng sơ khoảng 1 phút
- Trải lá cải lên mặt thớt cho 1 or 2 muỗng cafe thịt bằm vô chính giữa, cuộn lại dùng hành lá buộc lại

- Nước luộc bắp cải đun sôi, cho bắp cải đã cuộn vào nấu khoảng 15-20 phút, nêm nếm lại vừa ăn

Cary Bò

Bò nấu cary mình k hảo cho lắm vì có dừa và sữa, ăn lúc nào cũng béo ngậy, but chàng yêu cầu thì mình làm thôi. Món này mình làm theo hướng dẫn của cô Cẩm Vân lúc đầu mình cứ nghĩ là nấu như gà nấu cary thôi but thật ra thì k phải như vậy ngoài các gia vị thông thường như tỏi, củ hành còn có thêm gừng, củ riềng và dĩ nhiên là k thể thiếu cary. Nấu xong món này chỉ ăn được 1 dĩa nhỏ để test thử mà quả thật gừng và củ riềng rất hợp với món này.

Nguyên liệu:
500g Rindergulasch or thịt bắp bò
2 củ khoai lang
1 củ khoai môn cao (bên này chợ Tây k có mình thay bằng khoai tây)
1 củ hành tây
700ml sữa
200ml nước cốt dừa (or có thể dùng nước cốt dừa nhiều hơn nếu thích béo ngậy)
Gia vị: tỏi (khoảng 2-3 tép nhỏ), hành tím, gừng, riềng, sả bào, sả cây (3 cây), bột cary và pasta cary (mình dùng bột cary hiệu Bà Tám gói 50g mua từ VN đem sang nên rất ngon)
Cách làm:
- Thịt bắp bò thái khối vừa ăn dùng Rindergulasch thì khỏi cần phải thái
- Khoai lang + khoai tây (or khoai môn cao ) cũng thái khối lớn lrồi đem chiên sơ.
- Tỏi+hành tím+gừng +củ riềng +sả bào (củ riềng nhà mình thường cắt thành những phần nhỏ gói lại rồi bỏ tủ đông nên lấy ra bằm rất dễ) bằm nhỏ trộn.
- Ướp thịt: cho vào thịt 1 muỗng canh nước mắm+ 1/2 muỗng cafe muối+tí đường +hạt nêm + 1/2 hỗn hợp tỏi, hành tím, gừng, riềng, sả, đã bằm ở trên+1/3 bịch bột cary để vào tủ lạnh ướp khoảng 3h hoặc qua đêm.
- Sả cây đập dập
- Củ hành tây thái hỉnh múi cam.
- Cho tí dầu vào nồi xào phần tỏi, hành, sả, riềng, gừng còn lại cho thơm, cho tiếp phần cary còn lại vào xào, cho 1/2 nước cốt dừa vào xào với lửa nhỏ khoảng 5 phút thì cho thịt bò vào xào với lửa lớn đến khi miếng thịt bò săn lại thì cho 1/3 lượng sữa tươi or khoảng sâm sấp mặt thịt là được để nồi thịt bò sôi thì vặn nhỏ lửa lại hầm khoảng 45 phút trong khi hầm nhớ châm thêm lượng nước cốt dừa và sữa còn lại, thịt bò gần chín mềm thì cho 2 loại khoai vào hầm thêm khoảng 5 đến 8 phút nữa nêm nếm lại cho vừa ăn (chỉ nêm muối or tí đường or hạt nêm k nêm nước mắm) trước khi tắt lửa thì cho 1 đến 2 muỗng cafe cary pasta + hành tây vô trộn đều.
- Món này ăn với bánh mì or bún rất ngon cả nhà ạh (nếu ăn chung với bún thì lượng sữa nhiều hơn).

Dưa món quá ngon cho Tết cổ truyền

Dưa món là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền, dưa giòn rùm rụm ăn kèm với thịt nguội, bánh chưng, giò xào và thịt đông rất ngon.

Địa chỉ nhà hàng, quán cafe, fasfood, món ăn ngon... tất cả có trong Ẩm thực 24H

Nguyên liệu:

Củ cải trắng

Cà rốt

Tỏi cắt lát

Ớt cắt lát

Nước mắm, đường

Keo/lọ dùng để đựng dưa

Chú ý: Phần nguyên liệu các bạn thêm su hào, đu đủ sống, củ kiệu tùy thích nhé.

Cách làm:

Cà rốt, củ cải gọt vỏ cắt lát dài khoảng 0,5cm (hay cắt khúc dài rồi chẻ nhỏ lại tùy thích).

Nếu trời có nắng thì phơi nắng cho héo héo còn không có nắng thì cho vào lò nướng bật lò nhiệt độ nhỏ nhất, sấy cho héo trong vòng vài giờ.

Nếu khô quá thì nên ngâm lại với nước lạnh cho mềm 1 chút.

Khi nguyên liệu đã héo vừa ý, bắc nồi nước sôi cho tất cả vào trụng sơ khoảng 10 đến 20 giây.

Cho ra thau nước lạnh ngâm và rửa lại vắt cho thiệt ráo nước.

Trong thời gian đó nấu nước mắm + đường và chút xíu nước cho sôi, tắt lửa chờ nguội. Nêm nếm cho đậm đà là được.

Cho cà rốt, củ cải, tỏi, ớt vào lọ. Cho nước mắm đã nguội vào, dùng vỉ tre hay nhựa có đường kính bằng lọ, ấn cho tất cả rau củ không nổi lên khỏi mặt nước mắm là được.

Cất vào tủ lạnh hay chỗ thoáng mát sau 3 ngày hay 1 tuần là dùng được.

Gắp ra dĩa ăn kèm với bánh tét, bánh chưng hay thịt đông rất ngon.

Xem thêm chủ đề: am thuc, dua mon, banh chung, thit nau dong, ca rot, mon ngon, mon ngon de lam

Thịt đông không thể thiếu trong ngày Tết

Làm thịt đông khá nhanh mà ăn lại rất ngon nữa; ăn kèm với hành muối và dưa cải chua, chấm kèm nước mắm ớt là tuyệt nhất!

Địa chỉ nhà hàng, quán cafe, fasfood, món ăn ngon... tất cả có trong Ẩm thực 24H

Nguyên liệu:

300g thịt chân giò
300g da heo
Nước mắm, bột ngọt, tiêu
Tiêu hạt
Nấm mèo (mộc nhĩ).

Cách làm:

Ngâm nấm mèo cho mềm.

Da heo cạo sạch lông, rửa sạch, để ráo, cắt sợi hoặc cắt miếng vuông tùy thích.

Thịt chân giò rửa sạch, để ráo, cắt miếng nhỏ vừa ăn.

Nấm mèo mềm bạn rửa sạch, bỏ gốc rồi cắt sợi.



Cho thịt, da heo và nấm mèo vào nồi, ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng café bột ngọt, 1 muỗng café muối và 1 muỗng café tiêu khoảng 30 phút.



Đổ nước ngập mặt thịt và đun đến khi da heo mềm.

Trong khi đun nếu có bọt đen nổi lên bạn nhớ hớt bọt nhé!

Khi da heo mềm, bạn múc thịt vào chén hoặc tô, để đến khi nguội thịt sẽ tự đông lại. Nếu muốn tiết kiệm thời gian thịt đông các bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để thịt nhanh đông hơn.

Khi dùng bạn chỉ cần dùng đầu nhọn dao chạy một đường quanh viền bát rồi úp ngược ra đĩa, vỗ nhẹ đáy bát là thịt đông sẽ tự rời ra.

Làm thịt đông khá nhanh mà ăn lại rất ngon nữa; ăn kèm với hành muối và dưa cải chua, chấm kèm nước mắm ớt thì rất hợp. Bạn có thể biến tấu thêm ít nấm hương cho thơm và thêm tai heo nếu thích món thịt đông có độ giòn sừn sựt vui tai.