Bánh Mì Ốp La - Xíu Mại
Mặc dù bánh mì xíu mại & bánh mì ốp la được coi như là 2 món riêng biệt nhưng mỗi khi làm món xíu mại tôi luôn phải dọn ăn chung với 1 quả trứng ốp la đúng theo kiểu ăn sáng của mấy tiệm cafe hồi xưa.
Đây là món rất dễ làm, tận dụng được mọi loại thịt dư trong tủ, bạn có thể mua thịt xay sẵn trong siêu thị để làm.
Nguyên liệu: (làm khoảng 8 viên xíu mại)
- 300gr thịt xay
- 1 củ sắn (củ đậu) xay nhỏ, vắt bỏ nước
- 1 muỗng cafe bột nêm
- 1 muỗng cafe dầu mè thơm
- 1/4 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe bột năng
- 1 tròng trắng trứng
- 1 chút baking soda (bí quyết của mấy tiệm nước người Hoa xưa)
- tiêu xay, 2 củ hành tím băm nhỏ
Tất cả trộn đều, nhồi dẻo. Thoa chút dầu ăn vào tay vo viên lớn xếp vào khay sâu có lót dầu ăn. Hấp trong xửng, bật lửa lớn cho đến khi dùng tăm xăm vào không thấy nước màu hồng chảy ra. (khoảng 25 phút)
Nước sốt:
- 1 muỗng cafe hạt màu điều phi trong 2 muỗng súp dầu ăn để lấy màu, vớt bỏ hạt điều.
- 2 trái cà chua lớn bỏ hột, băm nhỏ
- 1 củ hành tây băm nhỏ
Bắc chảo xào hành tây với 1 chút dầu cho chín trong, cho cà chua vào xào, nêm chút muối, cà chín mềm cho 2 chén nước vào nấu lửa riu riu khoảng 15 phút, cho màu điều vào cho đẹp.
Sốt nhắc xuống để riêng, khi ăn cho xíu mại vào nước sốt nấu sôi lại, múc ra dĩa trang trí cọng ngò lên trên, dọn ăn cùng trứng ốp la, ớt xắt, nước tương, bánh mì. Nếu có thêm 1 ly cafe sữa nóng bên cạnh nữa là đúng điệu.Bóng Nấu Thập Cẩm
Đây là món ăn đặc trưng miền Bắc trong dịp Tết:
Nguyên liệu: (2 tô)- Tiêu, muối, nước mắm, ngò, phèn chua, gừng, rượu trắng, hành.- Bóng bì: 60 gr
- Thịt thăn 100 gr
- Xương ống 300 gam hầm lấy 1 lít nước ( hoặc nước luộc gà),
- Thịt ức gà thái mỏng 100gr
- Tôm he khô 50 gr
- Nấm hương khô 6 cái
- Bông cải 200 gr
- Su hào 100 gr
- Đậu HàLan 50 gr
- Cà rốt 50 gam, tỉa bông, xắt mỏngCách làm: Thường nấu bóng dùng nước luộc gà những cũng có thể nấu bằng xương heo
Xương heo rửa sạch, chặt khúc, cho vào nồi cùng một lít nước, đun sôi hớt bọt rồi để sôi lăn tăn. Cho gừng nướng, hành khô đập dập, cùng một ít muối vào nồi nước dùng. Khi thấy nhiều váng, nước dùng trong và xương róc thịt thì đem lọc lấy nước trong. Tôm he rửa sạch cho vào nồi nước dùng đun nhỏ lửa, tôm chín mềm vớt ra con to bổ đôi con nhỏ để nguyên.
Bóng bì chọn loại bóng bì thăn dầy không có lông, nở xốp đều. Ngâm trong nước vo gạo khoảng ba giờ, vớt ra rửa bằng nước phèn chua cho hết nhớt và trắng sạch. Cắt miếng hình quả trám to, cho nước gừng, rượu bóp nhẹ để tẩy hết múi hôi khét, rữa lại, vắt khô. Xào bóng với chút bột nêm & nước mắm ngon.
Thịt gà và thịt nạc luộc chín xắt mỏng. Bông cải cắt miếng vừa ăn. Su hào xắt miếng, đậu Hà Lan chọn quả non tước vỏ. Nấm hương ngâm rửa sạch bỏ chân.Cách nấu bóng: Nước dùng béo đang sôi, nêm đủ nước mắm, bột nêm, cho các loại rau củ và nấm vào nấu chín tới. Thả bóng vô nấu sôi lại.Lấy bát to (tô nhỏ) xếp thịt và các loại rau củ xuống dưới, trên mặt bát bầy một lượt bóng, dàn quả đậu Hà Lan, vài cánh nấm. Xen kẽ mấy lát cà rốt đỏ.Tới giờ ăn đun sôi lại nước dùng, nêm vừa gia vị rồi chan vào bát bóng, rắc rau và tiêu, ăn nóng.
Bún Bò HuếNguyên liệu nấu 10 tô:
1 kg xương đuôi bò
800 g chân giò heo (chân trước)
400 g thịt bò nạm
2 kg bún sợi to
2 củ hành tây, 1 bó sả
2 trái chanh, ớt trái, ớt bột
2 muỗng mắm ruốc Huế
1 thìa bột hột điều dầu
Nước mắm, muối, dầu ăn
Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai, rau răm.jpg)
Cách làm
Xương bò, chân giòò rửa sạch, chặt khúc. sả chia làm hai phần, một cắt khúc bó lại, một băm nhỏ. Thịt bò rửa sạch, để ráo nước.
Đổ vào nồi 4 lít nước, 1/2 muỗng cafe muối và 1/2 bó xả. Nước vừa sôi cho thịt bò và xương bò vào nấu. Nước sôi được 10 phút cho chân giò vào. Để lửa vừa, dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong. Xem thịt nào chín mềm trước thì vớt ra thả vào thau nước đun sôi để nguội cho thịt không bị đen, không để thịt chín quá. Khi vớt hết thịt ra, lọc mắm ruốc đổ vào nồi, nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.
Thịt nạm thái mỏng, to bản. Chân giò lọc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, thái giống thịt nạm.
Hành tươi cắt khóc, ngò gai, rau răm băm nhỏ.
Đun chảo mỡ nóng, cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, kế đến cho sả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu và 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng. Cho một nửa hỗn hợp nầy vào nồi nước dùng với một nửa hành ngò gai băm nhỏ.
Cho bún vô tô, bên trên để thịt bò xắt mỏng, thịt chân giò và 1 nhúm hành, ngò gai, rau răm, có thể thêm 1 miếng chả Huế. Nước dùng nấu thật sôi, chế vào tô bún.Dọn ăn với bắp chuối bào, giá sống, rau ngò gai và ớt satế xào. Khi ăn vắt thêm vài giọt chanh.
Bún Riêu Tôm
Bún Riêu TômMón này nấu thay cho món bún riêu cua đồng truyền thống. Ở bên hông chợ Sài Gòn & trên đường Tạ Thu Thâu có 2 quán bán món này khá nổi tiếng.
Vật liệu:- 100 g tôm khô- 2 quả trứng- 200gr thịt xay- đậu hủ non 1 miếng- Đậu hủ chiên 10 miếng vuông nhỏ- 6 quả cà chua thật chín- 4 củ hành tím phi vàng- hành lá xắt nhỏ- Muối, đường, bột ngọt, me vắt, nước mắm...- Màu điều (dầu điều)- Bún tươi, rau muống chẻ, salad thái nhỏ, kinh giới, bắp chuối, rau thơm, chanh, ớt,
mắm tômCho tôm khô vào máy xay đa năng xay nhỏ như chà bông ( chú ý tôm phải thật khô
xay mới bông ra được). Cho thêm thịt, đậu hủ non, trứng + gia vị vào máy , thêm 1 chén
nước xay nhuyễn mịn.Bắc nồi khoảng 3 lít nước trên bếp, cho sôi. Cà chua cắt làm 4, đầu hành xắt mỏng,
xào cà chua sơ qua với hành, bỏ vào nồi nước, bớt lửa xuống, cho hỗn hợp riêu tôm
đã trộn vào. Lúc này lửa không được mạnh vì nếu mạnh thì riêu tôm sẽ bị bể. Riêu nổi
lên là được.Cho me vào, nêm muối, bột ngọt, đường, nước mắm vừa ăn. Riêu tôm chín rồi, cho
hành phi, dầu điều cho vào nồi riêu. Nếu ăn với đậu hũ chiên thì cho đậu vào nồi riêu
cho thấm. Lúc ăn, cho bún vào tô, hớt riêu cho lên trên, múc vài miếng cà chua và đậu
hủ để chung quanh, chan nước cho ngập bún, rắc hành lá lên trên. Ăn kèm với rau, mắm
tôm, chanh, ớt.Bún Thang
Đây là một trong những món tủ của tôi, rất nhiều khách từ Hà Nội vào khi được đãi món này đều xuýt xoa " chưa bao giờ ăn được món bún thang ngon như thế"
Bí quyết thì đơn giản thôi, theo đúng công thức cổ truyền khi nấu nước dùng với xương heo, xương gà, Tôm He, mực nướng (đấy đấy, cái món tôm he nguyên con thật to phơi khô cả vỏ chính là bí quyết của tôi) và tuyệt đối không nêm bột ngọt.
Nguyên liệu cho 10 bát bún thang (loại bát chiết yêu chứ không phải tô bún to đùng lềnh bềnh nước ngoài tiệm đâu nhé):
- 1 con gà ta luộc với 2 lít nước, vớt ra để nguội, lấy thịt xé nhỏ, da xắt sợi, xương cho vào nồi nước dùng.
- 3 quả trứng vịt tráng mỏng, xắt sợi
- 300gr chả lụa xắt sợi
- thịt thăn xắt hạt lựu ướp nước măm rang khô trên bếp làm ruốc sỏi
- 200 gr tôm hấp chín, bóc vỏ, giã nhỏ & chấy trẹn chảo cho bông lên làm ruốc tôm
- 1kg bún nhỏ (bún thủ đức)
- 100gr rau răm xắt nhỏ
- 10 cái nấm hương khô, cắt bỏ chân nấm, rửa sach, ngâm mềm.
Nước dùng:
- 1kg xương heo nấu lửa nhỏ với 2 lít nước, vớt bọt cho trong.
- tôm he 4 con cho vào nồi nấu với xương heo
- mực khô 1 con cỡ bàn tay, nướng vàng, đập dập cho vào nồi nước dùng
- nước luộc gà + xương & đầu cỏ cánh gà cho vào nấu chung.
Tất cả nấu lửa nhỏ với chút muối khoảng 3 giờ cho thật ngọt, bỏ xương. Vớt bỏ váng mỡ, lọc lấy nước trong, cho thêm nước ngâm nấm & nấm hương vào đong cho đủ 5 lít nước, nếu thiếu thì châm thêm nước sôi. Nêm với muối & nước mắm ngon, nấu thật sôi bằng lửa nhỏ. Múc khoảng 1 lít nước dùng ra 1 cái xoong nhỏ đặt trên bếp để làm nước trụng bún.
Bún cho vào tô, trụng nóng bằng nước dùng, xếp thịt gà, chả lụa, trứng tráng, ruốc tôm, ruốc sỏi, rau răm lên trên mặt, chan nước dùng & 1 cái nấm vào. Ăn nóng với chút mắm tôm. Nếu có được cà cuống tự nhiên thì cho vào 1 tí cho thơm.Canh Chua Tép & Bông So Đũa Nguyên liệu :
- 300 gr bông so đũa
- 200 gr tép tươi
- 1 củ hành khô bào mỏng, phi vàng
- 1 vắt me
- Rau húng quế, ớt 1 trái
- Nước mắm, đường
Cách làm :
- Tép cắt bỏ đầu đuôi, rửu sạch , để ráo .
- Cho nước lạnh vào nồi , đun sôi , cho me , nước mắm, đường cho vừa ăn
- Nước thật sôi cho tép, hành phi vào đun tiếp
- Bông so đũa rửa sạch, ngắt bỏ nhị, xếp vào tô, khi ăn chan nước canh chua đang sôi lên, rắc rau quế & ớt xắt.Dùng với cơm hoặc bún.
Cá Trắm Đen Kho Riềng
Món này Tết năm nay tôi mới làm lần đầu tiên (dành cho Mr. Kén Ăn của nhà tôi), nhưng món "bà con" với nó là cá Chép kho riềng thì đã được nấu & ra công thức chuẩn từ mấy năm trước cho Hoa Sữa rồi.
Điều khác biệt kỳ này là con cá trắm đen, thú thật ở trong miền Nam người ta ít ăn mấy loại cá trắm, cá trôi, cá mè... nên chợ cũng không thường xuyên bán, tôi phải đặt riêng 1 con cỡ 3-4 kg. Bỏ đầu đuôi nấu riêu thì là, phần còn lại cũng cỡ 2,5 kg kho được 2 nồi đất nung cỡ lớn.
Có 2 cách kho, cách thứ 1 là cho cá vào nồi đất có lót mía kho khoảng 8 - 10 tiếng, cách thứ 2 là ăn gian bằng nồi áp suất ;-), chỉ mất khoảng 2 tiếng thôi. Tất nhiên kho kiểu truyền thống cá sẽ săn & thơm hơn và để được lâu nhưng với thời gian eo hẹp và kết quả là 8/10 thì giải pháp nồi áp suất khá ổn.
Vật liệu:
- 2,5 kg cá trắm đen, cá chép....
- 500gr riềng
- 50 gr gừng
- 50 gr khế khô hoặc 100gr khế tươi
- 1 khúc mía
- 4 muỗng súp nước mắm
- 2 muỗng súp đường
- nước màu, mỡ nước (có thể thay bằng dầu ăn nhưng dùng mỡ nước cá kho sẽ thơm ngon hơn)
Cá làm sạch, không đánh vẩy, rửa kỹ trong nước muối cho hết tanh, cắt khúc dày khoảng 5-6 cm.
Riềng già cạo vỏ, 1/2 xắt mỏng, 1/2 xay nhỏ vắt bỏ nước.
Gừng cạo vỏ xay nhỏ.
Khế khô rửa sạch, ngâm chút cho bớt mặn, nếu dùng khế tươi thì xắt miếng dày 5ly, ép nhẹ cho ra bớt nước chua.
Mía rửa sạch chẻ mỏng, lót 1 lớp mía chẻ mỏng xuống đáy nồi áp suất, đến 1 lớp riềng xắt mỏng, xếp cá & khế lên. Trên cùng cho lớp riềng & gừng xay nhỏ.
Cho nước mắm, đường, mỡ nước vào, thêm nước cho vừa ngập cá, đậy nắp nồi áp suất và kho trong khoảng 1 giờ - 1 giờ 15 phút, tắt lửa. Lúc này xương cá đã mềm rục nhưng nước kho vẫn còn nhiều & thịt cá chưa ráo.
Đợi xả hết hơi trong nồi, mở nắp ra, kho lại trên lửa nhỏ khoảng 1 giờ nữa cho đến khi nước cạn, cá dẽ chắc, vẩy cá khô cong là được. (Có thể múc cá ra nồi đất có lót ít thịt ba rọi & kho 1 giờ cho đến khi cạn. Lúc dọn ra ăn sẽ có vẻ "authentic" hơn).
Món này ăn với cơm hoặc bánh chưng rất ngon. Bảo đảm "người ấy" sẽ vừa ăn vừa gật gù khen ngon cho mà xem.Dưa Giá Muối XổiNguyên liệu:
1 củ cà rốt, 1 nắm hẹ, 300g giá, 1 quả ớt, 1 miếng gừng nhỏ, giấm, đường, muối.
Cách làm:Bước 1: Cà-rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi. Có thể thái sợi dài và nhuyễn.Bước 2: Gừng gọt sạch vỏ, rửa thật sạch, sau đó đem thái sợi.Bước 3: Ớt rửa sạch, xẻ dọc, bỏ hạt, tiếp đến thái sợi dài và nhuyễn.Bước 4: Hẹ rửa sạch, bỏ bớt những đầu lá vàng, cắt khúc dài khoảng 3cm.Bước 5: Trộn tất cả với 4 thìa súp đường, 7 thìa súp giấm, 1 thìa cà phê muối. xếp vào hộp hay keo đậy kín. sau 1 ngày là ăn được.Hoàn thành: Để có món dưa giá giòn, khi làm đừng bỏ quá nhiều muối (không hơn 1 thìa cà phê). Nên cất dưa giá trong tủ lạnh.Giò Heo Kho Măng Lưỡi Lợn
Tôi rất thích ăn măng, từ món măng Là A luộc cuốn bánh tráng chấm mắm ruốc, măng Mạnh Tông nấu sườn non, măng rừng nấu lẩu ếch, măng tre luộc xé nhỏ trộn muối mè, măng chua ngâm ớt & mắc mật cho đến măng trúc trộn gỏi... tôi đều ủng hộ hết mình...
Nhưng đó là măng tươi, măng khô thì tôi chỉ thích loại măng lưỡi lợn mà thôi. Các loại măng khô mỏng sớ khác tôi không ưa chút nào, ăn vô như nhai rơm...
Điều phiền hà duy nhất là công đoạn ngâm măng lâu quá nên gần như tôi chỉ được ăn món măng này vào dịp Tết hàng năm. Từ 23 tháng Chạp, măng đã được đem ra rửa sạch, ngâm với nước vo gạo & thay nước hàng ngày. Đến 29 thì măng đã nở to gấp 2-3 lần và rất mềm. Luộc măng với thật nhiều nước 2-3 lần, mỗi lần chừng 45' để ra hết chất độc. Măng luộc kỹ đem ra thái vát dày chừng 5 ly, bỏ chỗ xơ già. Xào măng với chút dầu, nước mắm ngon, bột ngọt cho thấm. Để nguội cất vào tủ lạnh để dùng nấu măng miến bóng bì hoặc cho vào nồi chân giò kho trong mấy ngày Tết.
Giò heo kho măng lưỡi lợn:
- 1 cái giò heo, làm sạch, cắt khoanh, không lấy móng.
- măng lưỡi lợn đã sơ chế, nhiều ít tùy ý. Tôi thường kho lượng măng bằng lượng thịt.
- nước mắm, đường, nước màu, muối
Cho chút dầu vào nồi, đổ chân giò vào xào sơ cho săn, cho đường, nước màu, nước mắm vào kho liu riu cho gia vị thấm vào thịt. Khi nước mắm đã rút cạn bớt, xếp thịt vào 1 nồi khác, cứ 1 lớp thịt xen kẽ 1 lóp măng. Đổ nước kho & thêm nước sôi cho ngập thịt. Đem kho lửa nhỏ, đậy nắp 1 nửa, vớt bọt thường xuyên. Kho đến khi thịt chín mềm nhưng không nát, măng thấm gia vị không quá mặn, nước săm sắp là đạt yêu cầu. Nêm nếm lại cho vừa ăn nhắc xuống chia ra từng phần, để nguội cho vào tủ lạnh. Khi ăn lấy ra hâm lại, món này ăn với cơm nóng, thêm trái ớt hiểm là số một.Lẩu Cua Lá Quế
Trong tiết trời mưa lâm râm của những ngày mùa nước nổi, cùng với bạn bè ngồi thưởng thức một nồi lẩu cua nóng hổi sóng sánh với những con cua đỏ au béo ngậy, ngọt ngào lẫn với vị chua thanh của cà chua, vị cay nồng của ớt xem ra cũng là một thú vui không thể nào quên.
Bốn con cua gạch bị... mua sáng nay vì cầm lòng không đậu trước lời năn nỉ của chị bán cua
NGUYÊN LIỆU:(dành cho 6 người):
- 1,5 kg cua gạch
- 5 trái cà chua
- 100 gr tôm khô
- 50 gr nấm rơm
- 2 quả trứng gà
- 1 trái dừa
- 3 muỗng dầu ăn
- 1 kg bún
- Bột ngọt, nước mắm, ớt, hạt tiêu
- rau quế thật nhiều dùng nhúng vào lẩu…
CÁCH LÀM:- Cua bóc yếm, rửa sạch, để nguyên con
- Trứng gà đánh nhuyễn để tạo gạch
- Hành, tỏi phi thơm, cho cà chua vào đảo đều để tạo màu, sau đó đổ nước dừa và 3 lít nước rồi đun sôi. Tiếp tục cho cua, trứng, tôm khô, nấm rơm vào đun kĩ. Sau đó nêm gia vị vừa ăn.
- Lúc ăn, nên để nồi lẩu cua trên bếp lửa liu riu cho nước lẩu luôn nóng. Lẩu cua được ăn kèm với bún và rau quế.Lẩu Ếch Măng Rừng
Khi đã chán với lẩu hải sản, lẩu dê, lẩu cá kèo…, người ta lại muốn thưởng thức hương vị chua cay của lẩu ếch nấu măng rừng. Đây là món khá nổi tiếng ở đất Hà Thành khoảng 5 năm gần đây. Ngồi ngắm những chiếc đùi ếch được tẩm ướp cả tiếng trước khi chiên có màu vàng rượm xếp khéo léo với những miếng măng rừng trên đĩa trong khi chờ nồi nước dùng sôi, ai mà không thèm cho được?Cách nấu tương đối đơn giản. Bí quyết chính là nguyên liệu tươi ngon: ếch đồng béo mập, măng rừng nguyên mụt giòn sừn sựt mới đào những ngày đầu mùa mưa...Nguyên liệu cho 1 nồi lẩu ếch:
- 3 con ếch khoảng 600 gram
- Măng rừng 1 mụt khoảng 1kg
- Lá lốt 200gr
- Ngò gai, củ hành tây
- Ớt sừng trái
- Tỏi bằm 1 củ
- Gia vị: Hạt nêm Knorr từ thịt thăn và xương ống.
- Muối, đường, dầu ăn, nước mắm chấm ngon Knorr.
- Ếch làm sạch, rửa sạch để ráo, chặt miếng vừa ăn, ướp với 1 muỗng hạt nêm để 10 phút cho thấm. Cho dầu ăn vào chảo, chiên ếch hơi vàng.- Măng lột vỏ, bỏ phần xơ, xắt miếng cỡ dày, dài cỡ ngón tay, luộc trong nồi nhiều nước khoảng 45 phút cho hết đắng. Măng vớt ra để ráo xào với đầu hàng cắt khúc.- Nấu xương ống lấy nước lèo, trong khi nấu vớt cho sạch bọt, nêm muối, nước mắm, me, dấm, satế, dầu điều cho vừa ăn, vị chua cay và có màu đỏ đẹp.
- Múc ra nồi lẩu, dọn kèm dĩa măng xào & ếch, 1 dĩa lá lốt xắt nhỏ + hành tây xắt múi, ngò gai và đầu hành xắt khúc- Món này có thể thưởng thức với bún, nước mắm ngon và ớt cắt khoanh.Lẩu Mắm và Rau
Lẩu mắm là món đặc trưng Nam Bộ. Mấy chục năm về trước (khi lẩu mắm còn ít dọn ăn trong cái lẩu & nồi lẩu cũng mới có 1 kiểu thông dụng gọi là cái cù lao) người ta hay gọi món này là món Mắm và Rau, ngoài ra còn có món mắm kho cách nấu cũng tương tự như vậy nhưng đặc hơn dùng để ăn với cơm & rau sống. Món ăn này thích hợp cho những ngày tiết trời trở lạnh hoặc đổ mưa.
Tôi đã đi ăn thử hầu hết các quán lẩu mắm "có tiếng" ở Sài Gòn vậy mà chưa tìm được chỗ nào vừa ý. Quán ở Trần Huy Liệu thì quá ngọt, Cao thắng, HXH... thì nước lẩu không đặc trưng, ít vị mắm, mấy quán ngoài xa lộ Hà Nội thì không thơm, hơi mặn... Nên đành phải "muốn ăn thì lăn vô bếp" thôi!
Đặc trưng của món này là nước lẩu thật đậm đà, rau ăn kèm phải đa dạng mới ngon nên mọi người rất ít nấu tại nhà. Vừa ngại rau ăn kèm cần nhiều loại, mua nhiều thì dư mà ít quá thì không ai bán, ít loại rau thì lại ăn không "đã"... vừa ngại nồi mắm bay mùi. Ngày xưa nhà ai nấu món này thì cả xóm xuýt xoa: "thơm quá", chứ bây giờ sống trong chung cư cao cấp mà kho mắm thì "chít" với hàng xóm. Nhưng mà " cái khó ló cái khôn", ta vẫn có cách đóng cửa nấu lẩu mắm "tốc hành" vừa ít bay mùi vừa đỡ mắc công làm rau ... lát nữa sẽ chia sẻ với mọi người nha. Lẩu mắm muôn năm, muôn năm, muôn năm...he he...!
Cách nấu lẩu mắm truyền thống:
Nguyên liệu cho 4 người ăn:
- 200gr mắm cá sặc
- 200gr mắm cá linh
- 200gr thịt ba rọi thái mỏng. (có thể thay bằng 200gr heo quay chặt nhỏ)
- 300gr cá hú hoặc cá ba sa, cắt khúc.
- 200gr tôm, cắt bỏ râu, chân.
- 200gr mực, rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
- 50 gr sả băm nhuyễn.
- Gia vị: ớt, tỏi, hành băm nhuyễn, 3 trái cà tím, đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu.
- Các loại rau: đắng, bông súng, rau muống bào, bắp chuối bào, kèo nèo, giá, rau thơm, ngò gai, hành lá.
Cho mắm vào nồi hòa với 1 lít nước, nấu sôi lửa nhỏ cho đến khi mắm rã hết (đây là lúc "hương" mắm bay mùi mạnh nhất). Lọc lấy phần nước, bỏ xác mắm.
Luộc thịt ba chỉ, xắt lát, cho hành tím, tỏi băm nhuyễn vào chảo phi thơm, tiếp tục cho sả băm & ớt băm vào, đảo đều cho vàng rồi cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt săn lại.
Đổ phần nước mắm vừa lọc sạch và nước thịt luộc vào nồi tiếp tục nấu, canh khoảng 3 lít là vừa, nếu thiếu châm thêm nước sôi. Cho thịt ba rọi vào nồi, đến khi nước sôi trở lại cho cá & cà tím vào nêm nếm cho vừa ăn. Tôm, mực có thể cho vào nồi nấu chung luôn cho thấm hoặc xếp ra đĩa, nhúng trực tiếp vào nước lẩu khi ăn.
Dọn ăn trong nồi lẩu, trên rắc hành & ngò gai xắt nhuyễn, thêm vài lát ớt cho đẹp. Rau ăn kèm lẩu mắm có thể để nguyên cọng nhúng vào nồi lẩu hoặc xắt nhỏ trộn ghém rồi chan nước lẩu mắm lên.
(Má tôi có cách trộn rau ghém ăn kèm rất ngon: các loại rau ăn kèm xắt nhỏ, bông súng, kèo nèo cắt khúc, trộn đều với giá, bắp chuối, thơm & khế chua xắt cọng, rắc thêm dừa non bào sợi lên trên. Màu xanh của rau, màu trắng của giá & dừa non, màu vàng của thơm, tím của bông súng làm dĩa rau đẹp như bức tranh, vừa nhìn đã thấy hấp dẫn. Cho ít rau vào chén, thêm 1 gắp bún, chan mắm vào, lua 1 cái rồi cầm trái ớt hiểm xanh lên cắn.... bạn sẽ hiểu câu người miền Tây hay nói: "ngon thần sầu" nghĩa là gì.)
Cách nấu lẩu mắm tốc hành & ít bay mùi:
Trong thời buổi mà hầu hết phụ nữ đều bị ép biến đổi gien thành Supperwoman cho xứng với khối lượng công việc trong nhà ngoài phố phải gánh hàng ngày thì 1 nồi lẩu mắm cho gia đình là cả 1 sự kiện "trọng đại & phức tạp". Nhưng không lo vì ta có thể ... ăn gian mà " không nói ra thì không ai biết" :-)
Chuẩn bị sẵn trong tủ lạnh 2 lạng heo quay chặt nhỏ, mấy khứa cá hú, sả ớt băm nhỏ.
Buổi chiều đi làm về ghé hàng bún mắm nào bạn thấy ngon ( tôi thường mua của 1 em gái ở chợ Nguyễn Văn Trỗi, chỉ bán buổi chiều, nước mắm ở đây nấu từ mắm sặt & mắm linh chứ không phải đầu mắm lóc hay mắm cá tạp như mấy chỗ khác) mua vài tô theo tiêu chuẩn 1 người/ 1 tô.
Không lấy bún (vì là cọng lớn), không thịt, chả, cá, chỉ lấy tôm & mực (hơi ít nhưng đủ phong phú rồi, chủ lực là cá & heo quay ở nhà), nhiều nước, nhiều rau, chanh + ớt hiểm xanh. Giá bây giờ là 25 ngàn/ tô đó. Ghé sạp bún mua thêm 1 kg bún nhỏ.
Về nhà dọn bàn ăn, cho nước mắm & cá, thịt, cà tím, sả ớt.... vào nồi lẩu, đậy nắp nấu. Trong lúc chờ nước sôi thì rửa lại rau, cho bún, rau ra dĩa, thêm chén nước mắm & xếp chanh ớt lên bàn nữa là xong. Từ lúc bước vào nhà đến lúc "Bớ bà con vô ăn lẩu mắm!" chỉ mất khoảng 30 phút. :-). Vì bỏ qua công đoạn nấu mắm & lọc mắm nên "mùi hương" cũng không quá đậm đà, lượng rau tương đối đầy đủ & phong phú. Bảo đảm mọi người sẽ trợn tròn mắt với nồi lẩu mắm tốc hành của bạn cho mà xem!Thịt Nấu Đông & Gà Nấu Đông
Đây là món ăn miền bắc, thường được dọn kèm với dưa cải chua & nước mắm mặn có vài lát ớt.
Món này ăn với cơm nóng rất ngon.
Nguyên liệu:
- 1 con gà 1,5 kg (hoặc 1kg thịt chân giò cắt miếng vuông cân cờ)
- 50 gr nấm mèo khô
- 10 cái nấm hương
- 50 gr bột gelatine (hoặc 200gr da heo)
- cà rốt luộc chín, tỉa hoa để trang trí (nếu thích)
- nước mắm, bột ngọt, tiêu sọ
Gà lóc thịt riêng cắt miếng quân cờ, xương, da gà + da heo cho vào nồi với 2 lít nước nấu lửa nhỏ khoảng 2 tiếng, vớt bọt cho trong.
Nấm hương ngâm nở mềm cho vào nấu chung (không lấy nước ngâm nấm). Nấm mèo ngâm nở, xắt sợi nhỏ.
Xào thịt gà cho săn, nêm nếm vừa ănXôi Gấc
Ngày Tết, đĩa xôi gấc có màu đỏ rực rỡ, mang lại nhiều may mắn nên xôi gấc thường là thứ không thể thiếu trong mâm cỗ cúng Tất Niên. Trong các dịp cưới, hỏi xôi gấc cũng thường được sử dụng trong mâm lễ.Nguyên liệu: ( 3 đĩa)- Khuôn để nén xôi, dùng khuôn song hỷ cho cưới hỏi, chữ Phúc, Thọ cho cúng giỗ....- Gạo nếp ngon 1kg,
- Gấc chín đỏ( một trái to khoảng 500 gam),
- Mỡ gà 50 gam (nếu làm xôi chay có thể thay bằng dầu ăn), thắng lấy nước.
- Đường 100 gr,
- Một muỗng cafe muối,
- 120ml rượu trắng.Cách làm:Gạo nếp chọn loại nếp cái, hạt trắng ngà, không lẫn gạo tẻ, thơm đặc trưng của gạo nếp mới. Gạo nếp vo đãi sạch, ngâm từ 6- 8 giờ vớt ra dội lại nước lã, để ráo nước cho muối và mỡ gà vào trộn đều.Gấc chọn trái chín đỏ tươi vỏ mỏng gai thưa ( còn gọi là gấc nếp) bổ đôi lấy ruột, cho 2/3 số rượu vào đánh nhuyễn, rồi trộn với nếp.- Đặt xửng lên bếp (đổ nước nửa nồi hấp), khi nước bốc hơi, đổ gạo từ từ nhẹ tay, đậy kín nấu lửa lớn khoảng 40 - 45 phút, hạt xôi nở mọng và trong , gấc chuyển sang màu đỏ cam là xôi chín. Cho đường vào và rưới số rượu còn lại vào đảo đều, đậy nắp hấp tiếp khoảng 5 phút nữa để đường tan ngấm vô xôi.- Nhắc ra nhặt hạt gấc bỏ đi, xới ra dĩa hoặc ém vô khuôn tuỳ ý.- 1
http://huongvibepnha.blogspot.com/2013_01_01_archive.html
