Vũ điệu rau rừng
Cùng với Muối tôm và đường thốt nốt –hai món đặc sản trên
hay được báo chí và truyền hình giới thiệu và cũng đã kết duyên với
nhiều nhà hàng tại Sài gòn lâu rồi.
Vậy sao đặc sản chưa ra Thủ
đô? Là vấn đề khó khăn với rau rừng, mà thực ra là các loại lá thuốc
thuộc cây thân gỗ cao từ 5 – 10m sinh trưởng trong các khu rừng, bờ
sông, bưng biền, miệt vườn miền Đông Nam Bộ, được cuốn đọt ăn tươi cùng
với Bánh tráng phơi sương. Chuyển ra Bắc bằng máy bay? xe đông lạnh? tất
cả đều không khả thi về chi phí, thời gian đáp ứng, độ tươi, sự phong
phú; nhất là việc dùng chất bảo quản sẽ gây tác hại cho cơ thể.
Trang
trại Hồng Yên đã khảo sát, lựa vùng khí hậu, rồi di thực trên 30 loại
rau rừng ra trồng trọt, chăm sóc nhiều năm, trong điều kiện tự nhiên,
không phân bón, thuốc trừ sâu, thuốc kích thích,,,. Có câu “Rau nào sâu
nấy” vậy tại sao không phun thuốc trừ sâu? Tại trang trại nhà hàng Hồng
Yên, trồng rau được thực hiện như trồng rừng. Nơi rau không bị sâu thì
người thu hái, nơi nào sâu ăn thì người thôi thu hái, người thu hái
không hết thì để lại cho sâu ăn tiếp, sâu ăn nữa cũng không hết rồi
người lại thu hái. Cho dù người hay sâu thu hái thì rau vẫn cứ lên đọt
cho lứa tiếp. Và vì vậy Nhà hàng Hồng Yên luôn có rau rừng để phục vụ
thực khách. Đảm bảo độ tươi, vệ sinh an toàn thực phẩm từ Trang trại tới
Bàn ăn.
Bánh tráng phơi sương cuốn thịt heo và các loại rau rừng Tây Ninh
Bánh canh trảng bàng
Đọt Chiết
Lá Săng dẻ
Đọt bí bái
Rau quế vị
Lá cóc
Rau sao nhái
Lá thuốc dòi
Trái đậu rồng
Đọt
lụa mềm mại mà phớt hồng; lá cóc chua dịu chứ mà không gắt; đọt bời lời
mềm mại với những đường cong đối xứng tới hoàn hảo, lá săng dẻ xanh
mướt càng già lại càng bùi; đọt bí bái vươn lên tràn đầy nhựa sống; rau
quế vị, sao nhái tỏa tinh dầu thơm ngát. Rau rừng có đủ 5 vị thơm, chua,
chát, bùi, ngọt khi hợp lại dùng bánh tráng phơi sương mà cuốn cùng
miếng thịt heo, thịt bò, cá lóc chấm với mắm nêm mà ăn. Ăn rồi mới hiểu
tại sao món ăn dân dã này lại là danh thực.
Sau bánh tráng phơi
sương là Bánh canh Trảng Bàng. Bánh được nhà hàng Hồng yên tự làm lấy
theo quy trình, thiết bị truyền thống của người dân Trảng Bàng, từ gạo
Chợ Đào, giữ nguyên hương thơm và mầu sắc của hạt gạo. Qui trình chế
biến đặc trưng đã tạo ra sợi bánh có độ cứng và dai. Bánh canh được ăn
với móng heo, thịt thăn, có thể ăn dài ngày như cơm mà không chán. Nước
lèo ngọt thanh, không hàn the, không nêm bột ngọt.
Đến với Hồng
Yên bạn còn có cơ hội được thưởng thức các món Lẩu – Nướng nóng hổi,
bánh xèo rau mầm, gỏi tôm đậu rồng, bò né Hai Lúa... rặt hương vị miệt
vườn Nam Bộ. Các loại lẩu ở đây đều sử dụng gia vị từ rau trái tự nhiên,
không nêm ướp bột ngọt. Trang trại Hồng Yên trồng cả cây mía lau, cây
thuốc dòi, lá sương sâm, lá găng trắng được sử dụng để làm đồ uống tươi
có tác dụng chống sạn thận. Dưa hường, đậu rồng ... để ăn cho các món
gỏi - lẩu.
(24H.COM.VN)










Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét