NEM CUA BỂ HẢI SẢN, MÓN NGON NHỚ LÂU

Nem rán vốn là món ăn ngon, nổi tiếng của người Việt và được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm, cách thực hiện khá đơn giản. Nem rán, hay thường được gọi tắt là nem, là cách gọi ở miền Bắc. Ở miền Trung, món ăn này thường gọi là chả cuốn, còn ở miền Nam, nó được gọi là chả giò. Cảm giác vừa ngon vừa lạ của món nem cua bể hải sản không chỉ ở cách chế biến tinh tế, hình thức trình bày đẹp mắt thường gói vuông chứ không gói tròn và nhỏ như nem bình thường, mà còn mang hương vị đậm đà thật khó quên. Trong tất cả các món có hình thức cuốn nói chung, nem cua bể nói riêng có thể xem là niềm tự hào của ẩm thức Việt.

Nem cua bể hải sản là sự kết hợp giữa một đặc sản của thành phố biển Hải Phòng và phong cách chế biến tinh tế. Nhân nem được làm hoàn toàn từ hải sản tươi gồm mực, tôm, thịt cua bể cùng các thành phần miến Bắc, rau gia vị đi kèm tạo nên vị ngọt, mềm, hương vị hòa quyện. Phần vỏ giòn tan được làm từ bánh tráng đặc biệt được nhập nguyên từ Hải Phòng, giúp giữ được độ giòn lâu sau khi chiên mà vẫn giữ được bùi và thơm. Bên trong lớp vỏ bánh đa vàng ruộm, giòn tan là sự hòa quyện giữa vị ngọt của hải sản thơm ngọt mà không tanh, mùi thơm nồng của nấm hương, cảm giác giòn tan từ mộc nhĩ, mùi thơm của hành hoa và cảm giác mềm, ngọt man mát của củ đậu. Một chút nước chấm, dưa góp, rau sống ăn kèm với bún sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn, ăn nhiều mà không cảm thấy ngán. Pha nước chấm nem cũng khác với nước mắm ăn kèm với các món ăn khác. Thành phần chủ đạo nước chấm tuy là nước mắm, nhưng phải là loại thật ngon để pha chế cùng nước đun sôi để nguội cùng giấm, tỏi, ớt, chanh tươi, đường, hạt tiêu sao cho tạo được vị chua chua, ngọt ngọt để tôn thêm hương vị đậm đà của nem cua. Để có được những chiếc nem thơm ngon đúng nghĩa đòi hỏi kỹ thuật chế biến phải khéo, trong đó khâu bảo quản nguyên liệu nhất là thịt cua rất khắt khe. Do môi trường bên ngoài, thịt rất dễ hỏng, biến màu, mất mùi vị. Do vậy, khi làmnem cua chỉ được làm thịt trước đó khoảng chừng 10-15 phút. Đến công đoạn chiên nem rán cũng phải lưu ý để nem luôn ngập trong dầu sôi già, liên tục đảo đều các cạnh và điều chỉnh lửa cho phù hợp nem mới chín vàng đều, không bị lốm đốm cháy. Thành phẩm sau khi hoàn tất sẽ có màu trắng và hấp dẫn hơn.

Hiện nay, món nem cua bể hải sản đã du nhập vào thành phố Hồ Chí Minh, nơi mà thực khách sành ăn luôn sẵn sàng tiếp nhận những món ăn mới lạ. Không ít người đã ghiền món ăn này và xem nó như một phần không thể thiếu cho những bữa ăn gia đình vào dịp cuối tuần. Người miền Bắc xa quê đang sinh sống ở miền Nam có thể ghé đến thưởng thức bất kỳ lúc nào khi lòng chạnh nhớ món nem cua bể quen thuộc. Trong bầu không khí gần gũi và có tính gia đình, khách xa nhà có dịp thưởng thức món ngon lại vừa gặp gỡ đồng hương của mình. Những dĩa nem được trình đẹp mắt bên cạnh màu xanh tươi của rau, thử hỏi ai có thể cầm lòng mà không cầm đũa lên gắp thử. Khi chiếc nem còn nóng hổi được mang ra, màu vàng rộm của nem, mùi thơm của cua bể và tiếng kéo cắt nem lách cách của người phục vụ đủ để làm xiêu lòng bất kỳ thực khách nào khó tính nhất. Người sành ăn không chờ khi món nem nguội, mà phải ăn nóng mới ngon. Có như vậy mới cảm nhận được sự ngon miệng của món ăn và càng ăn sẽ càng ghiền.