Bánh bèo ngọt lá dứa (Steamed Rice Pandan Cakes with Mung Bean and Coconut)

Bánh bèo (Bloating Fern-shaped cake)

Thơm ngậy lòng rán phố Hàng Gà

Các tiệm lòng ngon thường chỉ bán ban ngày, nhưng đặc biệt, riêng quán lòng "Bà Hoa béo" phố Hàng Gà lại chỉ phục vụ khách vào buổi tối.
Có lẽ nhờ "độc chiêu" này mà quán càng trở nên hút khách.

Mặc dù chỉ dân dã, ngồi vỉa hè hơi chật chội nhưng quán "Bà Hoa béo" có ưu điểm là cực kì sạch sẽ. Từ chỗ ngồi, đôi đũa đến từng cọng rau đều được chuẩn bị chu đáo, tinh tươm, chứ không như một số nơi, cửa hàng, bàn ghế, bát đĩa cứ nhếch nhếch nhác nhác đúng chất "lòng lợn tiết canh". Ngoài ra, khâu phục vụ tại đây cũng khá nhanh nhẹn, kịp thời, không để khách chờ mỏi mắt.

Đó là những điểm sơ bộ đánh giá chất lượng quán. Còn về thẩm định đồ ăn, tiệm có món tủ "thập cẩm rán" được rất nhiều thực khách ưa chuộng. Trước tiên, để có đĩa rán thơm ngon thì các loại lòng ở đây đều phải là hàng loại 1 chứ không phải loại nhập khẩu từ Trung Quốc vừa dai ngoách, vừa độc hại. Vì thế, đĩa thập cẩm rán bao gồm đủ loại như dồi, dạ dày, thịt dải, khấu đuôi, lá lách... chiên lên vàng ươm, thứ nào cũng nóng hổi, bên ngoài giòn, bên trong lại vẫn mềm mềm hơi dai dai, càng nhai càng cảm nhận rõ vị thơm ngậy, ngọt béo của đồ ăn. Đặc biệt với món khấu đuôi rán, đã ăn một lần thì chắc bạn khó có thể quên được.

Khấu đuôi cũng chính là thứ để thẩm định cửa hàng có chế biến đồ ăn cẩn thận sạch sẽ hay không. Nếu làm dối, khấu đuôi ắt có mùi rất nồng, khó ngửi, khó ăn, dù bạn có chiên hay tẩm cách nào cũng không khắc phục được. Trái lại, khi đã được làm sạch tỉ mỉ, khấu đuôi rán đúng là một món đặc sản thơm ngon đến mức dễ gây nghiện. Những miếng khấu đuôi dày, nhai đến đâu cảm giác béo ngậy đến đó, chấm với mắm tôm đậm đà lại càng khiến người ta phải tấm tắc. Thêm một điểm cộng cho quán này là mắm tôm tại đây rất thơm, pha vừa miệng, đúng loại mắm tôm "thửa" chuyên bán cho các nhà hàng.

Lưu ý, món lòng rán bê ra bạn nhớ phải ăn ngay nhé! Nếu không để lâu sẽ bị khô cứng, mất đi đến 60% độ thơm ngon. Bởi vậy, món lòng rán không hợp để các quí anh lai rai cả buổi tối, tuy nhiên thực sự là khoái khẩu của các chị em - những "kẻ chuyên đi phá mồi"!

 

Bên cạnh đó, giống như các tiệm lòng khác, quán Bà hoa béo vẫn phục các loại lòng, tràng, dạy dày, cổ hũ... luộc, cháo tiết, tuy không xuất sắc như "thập cẩm rán" nhưng cũng là hàng ngon loại 1, miếng nào cũng tươi mới, dày, trắng phau, góp phần thay đổi khẩu vị, làm bữa ăn của bạn trở nên phong phú, đỡ nhàm chán.

Về giá cả, so với những tiệm bán ban ngày có tiếng thì lòng buổi tối tại đây lại có phần phải chăng hơn. Mỗi đĩa lòng thơm ngon hấp dẫn như trên giá khoảng 80.000 - 100.000 đồng.

3 loại nấm thanh ngọt tuyệt ngon

Theo www.tinkinhte.com - 1 năm trước

Không chỉ dùng ăn lẩu, nấm còn được chế biến thành món xào, rán...Xin giới thiệu với bạn ba loại nấm ngon tuyệt. Bạn có thể tìm mua những loại nấm này tại các siêu thị lớn trong thành phố.

Nấm măng hoa: Được mệnh danh là hoa của các loại nấm do có hình dáng rất đẹp. Nấm măng hoa được xem là loại quý hiếm, đặc sản của thiên nhiên. Thịt nấm măng hoa rất mềm, khi ăn có vị như măng, có hoạt tính chống ung thư rất tốt.

Nấm măng hoa và nấm đùi gà

Nấm đùi gà (nhập khẩu): Có phần mũ hình cầu, thân nhỏ, dài giống như đùi gà. Khi nấm còn non có thể dùng để chế biến thành món ăn. Thịt nấm giòn, ngọt.

Nấm đùi gà (nấm tiên): Có hình dáng rất giống với cổ tay con gái. Nấm rất tốt cho tiêu hoá và làm đẹp da. Đặc biệt, ngoài việc dùng nấu lẩu, nấm còn được chế biến thành món xào với mùi vị rất ngon.

* Một số món nấm ngon tuyệt:

Lẩu nấm cay

Nguyên liệu:

Nước lẩu: 2kg xương ống lợn, 150g ớt sa tế, 120g hạt nêm nấm, 10ml dầu vừng, táo tàu, kỷ tử, tỏi, đầu hành, đẳng sâm (mỗi thứ một ít), 150g nấm tiên, 150g nấm măng hoa, 150g nấm đùi gà.

Thịt ăn kèm: thịt bò, dê, cá hồi...

Rau ăn kèm: tuỳ thích.

Nước chấm lẩu: dầu vừng, hành, rau mùi thái nhỏ, vừng rang, lạc rang, tỏi xay, gừng xay, ớt xay, hạt nêm gà, tiêu. Bún hoặc mì để dùng kèm với lẩu.

Thực hiện:

Hầm xương ống 60-90 phút cho ra hết chất ngọt, vớt bọt thường xuyên.

Cho vài tép tỏi đã bóc vỏ, táo tàu, kỷ tử, đầu hành, đẳng sâm, dầu vừng, ớt sa tế vào nồi nước dùng, nấu khoảng 5 phút. Nêm hạt nêm nấm vừa ăn.

Nấm tiên, nấm măng hoa, nấm đùi gà rửa sạch, để ráo, thái miếng vừa ăn. Cho nấm vào nước dùng, nấu thêm 10 phút.

Trộn đều các nguyên liệu làm nước chấm lẩu. Khi thưởng thức, húp bát nước cốt nấm đầu tiên, tiếp theo là các loại nấm. Cho các loại thịt, rau vào nồi lẩu, ăn kèm với mì hoặc bún tuỳ thích.

Lẩu nấm cay thích hợp dùng với thịt đỏ như bò, dê... hoặc hải sản như cá hồi. Để món ăn trông hấp dẫn, bạn có thể thái miếng thịt bản to và dần sơ để thịt mềm khi nhúng vào lẩu.

Giò sống trộn nấm đông cô

Nguyên liệu:

200g giò sống, 100g nấm đông cô tươi, tiêu, tỏi xay, dầu vừng, hành, rau mùi.

Thực hiện:

Nấm đông cô luộc chín, thái hạt lựu, xả nước thật ráo, trộn với giò sống và các nguyên liệu còn lại thật nhuyễn, vo viên tròn. Bạn có thể dùng viên nấm để nấu với các loại nước hầm từ thịt.

Để nấm đông cô chín mềm, bạn cần luộc khoảng 10 phút.

Ngày mưa nhấm nháp cút lộn xào me

Theo nld.com.vn - 1 năm trước

Sài Gòn vào mùa mưa! Mưa Sài Gòn được ví như người như người con gái đỏng đảnh thất thường, đang nắng đấy rồi đổ mưa ào ào, rồi lại nắng ngay đấy. Tháng 5 đều đặn với những cơn mưa chưa kịp dai dẳng đã vội dừng, nhưng cũng đủ làm những con đường ngập nước. Mỗi khi trời chiều đổ mưa như thế, chỉ thèm được ghé một quán ven đường nào đấy và nhấm nháp cút lộn xào me.

Người ta vẫn nói Sài Gòn không có ẩm thực riêng mà chỉ là sự giao thoa của nền ẩm thực bốn phương, do những người dân tứ xứ mang về đây. Sài Gòn cũng chẳng nổi tiếng bởi món ăn cao sang nào mà được biết đến nhờ những món ăn vặt giản dị nhưng độc đáo. Cút lộn xào me là một trong những món ăn như vậy.

Ảnh: top123.vn

Người Việt Nam chẳng xa lạ gì với trứng vịt lộn hay trứng cút lộn, món ăn bổ dưỡng và thơm ngon. Nhiều người chỉ quen với trứng cút lộn hay vịt lộn luộc, chấm muối tiêu và ăn kèm rau răm. Nhưng tại đất Sài Thành này, cút lộn hay vịt lộn xào me mới là món ăn khoái khẩu bậc nhất. Nếu như trứng vịt lộn một người ăn hai quả đã thấy no và ngán thì với trứng cút lộn, mỗi người có thể thưởng thức tới hai, ba chục quả. Đặc biệt, cút lộn xào me càng dễ ăn vì nhỏ và khi xào, nước me ngấm vào trứng làm vị trứng càng thêm đậm đà.

Trứng cút lộn luộc lên rồi bóc vỏ. Me khô ngâm nước nóng cho mềm ra, phi hành tỏi thơm phức, đun nhỏ lửa để nước sốt sánh lại. Sau cùng cút lộn được cho vào đảo cho đến khi ngấm. Khi đảo trứng phải nhẹ tay để trứng không bị nát. Nước sốt me không thể thiếu chút đường tạo vị ngọt đặc trưng của một món ăn Nam bộ. Trứng cút lộn ngọt thơm, me chua nhưng thanh, hành tỏi phi thơm lừng. Món cút lộn xào me bạn có thể ăn mãi mà không chán.

Ảnh: blog.yume.vn

Không chỉ là món ăn vặt bổ dưỡng thơm ngon, cút lộn xào me còn là món khoái khẩu của “dân nhậu”. Buổi tối ghé đường Pasteur, gọi vài chai bia và một đĩa cút lộn xào me, bạn có thể ngồi lai rai tâm sự với bạn bè vài tiếng đồng hồ. Cút lộn xào me ở đây ngon nổi tiếng khắp Sài Gòn. Khi đã ăn hết trứng, nhiều người bắt đầu nhâm nhi hạt me hay gọi bánh mì chấm nước sốt me ăn cho “đỡ phí”.

Sài Gòn mùa mưa cứ chiều tối lại đổ mưa rào. Cơn mưa như cuốn trôi mọi bụi bặm, ồn ào và nóng bức. Những cơn mưa bất chợt khiến bạn lúng túng mỗi khi quên áo mưa. Đành ghé tạm một quán nào đó, gọi món cút lộn xào me quen thuộc và chờ cơn mưa qua.

Canh chua rau chạy không?

Hôm mùng 5 tháng 5, quê mình nhà nhà đổ bánh xèo đón con cháu về sum họp. Sáng hỏi mẹ ăn mùng 5 tháng 5 thế nào? Mẹ đáp buồn buồn "thì nấu cơm cúng ông bà là xong!". Mà mình có về nhà đâu mà đòi mẹ đổ bánh xèo. Đầu tuần mà sao về nhà đổ bánh như cái thuở sinh viên cúp học về ăn tết Đoan Ngọ với gia đình.



Bánh xèo miền Tây


Cũng lạ! Đáng lẽ hôm nay mình phải thèm ăn bánh xèo mới phải, vậy mà mình thèm canh chua rau chạy nấu với cá lóc đồng. Nhiều khi bạn bè mình trên thành phố chẳng biết rau chạy là rau gì. Còn mình thì thèm rau chạy quá đi thôi.

Mà người này gọi là rau chạy. Người khác gọi đọt choại. Nơi khác nữa lại kêu rau dớn. Chẳng biết tên nào mới đúng nữa. Thôi thì kêu như người Tân Phước quê mình cho tiện, rau chạy!



Đám rau chạy um tùm


Rau chạy quê mình mọc men theo những cánh rừng tràm. Rau thuộc họ dương xỉ, bò ngoằn nghèo từ đất lên cây, từ cây xuống đất, bò luồn qua mương. Rau chạy ngon là loại vừa mới lớn chột bung lá ít thôi, trên đầu lá có hình dấu hỏi cong cong. Ngó rau chạy là phần non nhất của dây, thường ăn nhớt nhớt! Mùa mưa này rau chạy non mơn mởn, chột hay ngó đều ngon không có vị chát như khi trời nắng nóng.



Chột chạy non cong cong


Canh chua rau chạy dễ nấu vô cùng. Chỉ cần ít lá dấm tạo vị chua, trái khóm tạo độ thanh tao, ít quả ớt cho cá không tanh, ít cọng rau ngò gai nêm thơm tho là được. Còn cá lóc đồng thì con nho nhỏ ngon hơn con cá to thật to. Mẹ mình thường tiết kiệm. Phần đầu cá nấu canh chua. Phần thân cá kho tiêu ăn kèm với canh, ôi ngon bá cháy...



Lẩu rau chạy ngon không thể tả


Canh chua rau chạy cũng là một món đặc sản của vùng Đồng Tháp Mười. Loại rau mà có phèn vàng mặt nước vẫn nhởn nhơ lớn lên từng ngày. Vị nhớt cùng vị chát chát, bùi bùi của rau chạy nhà quê hiếm có loại rau trồng nào có được. Mỗi lần về quê là sẽ mon men theo con đường đất hái một rổ to đùng về nấu canh chua.



Xào với thịt ăn cũng phê


Có khi hái rau chạy về luộc chấm mắm cá cơm pha thêm tỏi với ớt bằm. Vị cay xé gió cùng vị mặn nồng của mắm cá cơm cùng vị chát chát của rau chạy huyễn hoặc vị giác đến tột cùng. Tự dưng nhớ rau chạy như nhớ anh yêu vậy!



Rau chạy luộc chấm mắm cá cơm


Giống như những lời ru hiền hòa của mẹ. Giống tiếng nước ì oạp vỗ vào be xuồng, giống như tiếng ếch nhái mừng mùa mưa đến, rau chạy thi thoảng lại lăn lộn trong lòng người xa quê như mình. Nấu canh chua rau chạy mẹ nha!

bổ thận tráng dương

Nguyên liệu gồm: 50g cật dê, 20g kỷ tử, 10g nhục thung dung,  20g đỗ trọng, 20g ba kích thiên, 50g gạo tẻ, cùng hành, gừng, muối, gia vị vừa đủ.

Đem 4 vị thuốc trên nấu với 1 lít nước, nấu còn lại 250 ml. Cật dê cắt miếng nhỏ, ướp gia vị, nấu với gạo tẻ thành cháo khi vừa chín tới thì cho nước thuốc vào để nấu tiếp đến khi chín nhừ. Nêm nếm gia vị vừa dùng. Ngày dùng 1 lần, dùng liên tục 7-10 ngày giúp bổ thận.

4. Ba ba - ba kích

Nguyên liệu gồm: một con ba ba, cùng kỷ tử, ngọc trúc, đảng sâm (mỗi thứ 30g), ba kích, bắc kỳ, dâm dương hoắc, đỗ trọng, tục đoạn (mỗi loại 20g), 12g thục địa, 50g liên nhục, cùng các gia vị (hành, tiêu, ớt, tỏi, sả, nghệ...).

Nhục thung dung tốt cho cả nam và nữ (nguồn ảnh: internet)

Ba ba làm sạch, chặt từng miếng, rồi ướp thịt cùng các gia vị nói trên khoảng 15 phút. Trong lúc đó lấy các vị thuốc: bắc kỳ, ba kích, dâm dương hoắc, đỗ trọng, tục đoạn, thục địa cho vào một lượng nước vừa đủ nấu độ 15-20 phút, gạn lấy nước thuốc, bỏ xác thuốc.

Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi hành, tỏi, sả (đã băm nhỏ) cho thơm, rồi cho thịt đã ướp vào đảo sơ để thịt săn lại. Tiếp tục cho các vị thuốc còn lại là liên nhục, kỷ tử, ngọc trúc, đảng sâm vào đảo chung với thịt. Sau đó, lấy nước thuốc đã nấu trên cho vào và nấu tiếp chừng 15-20 phút, khi vừa chín tới, nhấc xuống nêm nếm gia vị vừa dùng.

Dùng lúc còn nóng ấm, dùng vài lần trong tuần sẽ rất tốt cho cả việc bổ thận tráng dương, và cải thiện được chứng lãnh cảm ở phụ nữ.