Cây mâm xôi - thuốc tốt trị bệnh

 Mâm xôi, Ðùm đùm - Rubus alceaefolius Poir. (R.moluccanus L) thuộc họ Hoa hồng - Rosaceae.

Mô tả: Cây nhỡ mọc trườn, thân, cành, cuống lá, cuống hoa đều có gai nhỏ. Lá đơn có cuống dài, mọc so le, phiến lá chia 5 thuỳ không đều, gân chân vịt, mép có răng không đều nhau, mặt trên phủ nhiều lông lởm chởm, mặt dưới có lông mềm màu xám. Cụm hoa thành đầu hay chùm ở nách lá, màu hồng. Quả hình cầu, gồm nhiều quả hạch tụ họp lại như dáng mâm xôi, khi chín màu đỏ tươi.

Hoa tháng 2-3, quả tháng 5-7.  

Bộ phận dùng: Quả, cành lá - Fructus, Ramulus Rubi Alceaefolii.

Nơi sống và thu hái: Cây mọc hoang ở vùng đồi núi, ven đường đi, trong rừng thưa khắp nước ta. Quả hái lúc chín, cành lá thu hái quanh năm, thái ngắn, phơi khô.

Thành phần hoá học: Quả chứa các acid hữu cơ, chủ yếu là acid citric, malic, salycilic. Lá chứa tanin.

Tính vị, tác dụng: Quả có vị ngọt nhạt, tính bình, có tác dụng bổ can thận, giữ tinh khí, làm cường dương mạnh sức. Lá có vị se, có tác dụng hoạt huyết, thanh nhiệt, tán ứ tiêu viêm.

Công dụng, chỉ định và phối hợp: Quả thường được dùng ăn. Cành lá già phơi khô, nấu nước uống thay chè làm dễ tiêu hoá. Quả chữa đau thận hư, tinh ứ, liệt dương, đái són, vãi đái, hoạt tinh, Di tinh. Liều dùng: 20-30g sắc uống hoặc phối hợp với các vị Ba kích, Kim anh, mỗi vị 10-15g. Cành lá (và rễ) dùng chữa viêm gan cấp và mạn, viêm tuyến vú, viêm loét miệng, dùng cho phụ nữ sinh đẻ uống làm thông máu, tiêu cơm. Cây dùng làm trà uống mát, lợi tiểu tiện. Liều dùng 10-15g hãm hoặc sắc uống.

Ở Ấn  Ðộ người ta dùng quả làm thuốc chữa bệnh đái dầm của trẻ em. Lá được dùng làm thuốc điều kinh, gây sẩy thai.

Ðơn thuốc: Chữa viêm gan mạn tính, sưng gan, viêm tuyến vú, dùng 30-40g cành lá cây mâm xôi, với cây Ô rô, Mộc thông, mỗi vị 15-20g, sắc uống.

- Mâm xôi thuộc loại cây nhỡ thân leo, cành nhiều lông và gai, lá đơn có lông, phiến lá chia 5 thuỳ hình chân vịt. Cụm hoa hình chùm có 5 cánh trắng, nhiều nhị đực, nhiều lá noãn đỏ, khi chín thành quả hạch, tập hợp thành quả kép trông giống mâm xôi nên gọi là quả mâm xôi.

Quả Mâm xôi chín màu đỏ tươi rất đẹp, vị chua ngọt, ăn ngon. Cây mọc hoang dại ở khắp vùng đồi núi rừng miền Bắc nước ta. Cây Mâm xôi được dùng làm “chè mồng năm”. Ngày Tết đoan ngọ (mồng năm tháng năm âm lịch) nhân dân ta thường chặt cây Mâm xôi và một số cây khác về thái thành từng đoạn ngắn phơi khô, nấu nước uống quanh năm. Cây Mâm xôi còn là vị thuốc dân gian chữa tiêu hoá kém, giúp ăn ngon cơm. Ngày dùng 15 - 30g sắc uống trước bữa ăn cơm 15 - 20 phút.

Quả Mâm xôi chứa nhiều axit hữu cơ, chủ yếu là các axit xitric, malic, salisylic, các muối axit trên, đường, pectin; trong lá có tanin. Các nhà khoa học thế giới phát hiện trong hạt quả Mâm xôi có hàm lượng kẽm rất cao, được cơ thể hấp thụ tốt. Kẽm là chất dinh dưỡng quan trọng cho tình dục.

Nó có thể kiểm soát hàm lượng testosteron, giúp phụ nữ nhanh chóng hưng phấn và tăng cường sức mạnh của tinh trùng. Các nhà khoa học còn khuyên trước khi quan hệ tình dục nên ăn mấy quả Mâm xôi vì trong quả Mâm xôi còn có hàm lượng chất chống oxy hoá rất cao, giúp máu lưu thông tốt hơn tới cơ quan sinh dục.

Dưới đây là vài cách gợi ý sử dụng trị một số bệnh từ cây mâm xôi: Ngày hè cây mâm xôi có thể dùng làm trà uống mát, lợi tiểu tiện. Liều dùng 10 - 15g hãm hoặc sắc uống; Chống oxy hóa: quả mâm xôi có vitamin C, flavonoid, acid ellagic, là những chất chống oxy hóa.

Acid ellagic có khả năng chống oxy hóa tương đương vitamin E, vì vậy nên ăn quả mâm xôi để chống lão hóa, ngừa bệnh tim mạch, đái tháo đường và ung thư; Bệnh tiết niệu: xưa kia người ta dùng quả mâm xôi để trị nhiễm trùng đường tiểu, tuy nhiên những thử nghiệm khác không thấy tính kháng khuẩn của dịch quả mâm xôi. Có báo cáo cho rằng nước sắc rễ và lá trị được nhiễm trùng đường tiểu do E. coli.

Bên cạnh đó, mâm xôi còn có tác dụng trị sạn thận: Mâm xôi làm giảm lượng lớn canxi trong nước tiểu, vì vậy có khả năng chống sạn thận. Đặc biệt là trị đái tháo đường: Đông y quan niệm đái tháo đường thuộc chứng tiêu khát do chân âm hao tổn. Phế khát gây thích uống nhiều, vị khát gây ăn nhiều không biết no, thận khát sinh ra tiểu nhiều.

Quả mâm xôi thanh nhiệt, giải khát, giúp hỗ trợ thanh nhiệt ở các tạng phủ bệnh. Vị ngọt trong quả mâm xôi là fructose, một loại “đường chậm” vì thế người bị đái tháo đường không phải kiêng dùng. Briggs C.J. công bố rằng mâm xôi làm giảm đáng kể glucose huyết ở vật thí nghiệm (Can Pharmaceutical 1997)…

Quả mâm xôi - kỳ tích bất ngờ cho sức khoẻ

Những quả chín mọng nhỏ xinh không chỉ làm đẹp cho món bánh của bạn hay là một thức uống giải khát mà nó còn mang trong mình sứ mệnh cứu người.

Ảnh minh hoạ: Internet

1. Ung thư vòm họng

Các nhà khoa học đã phát triển một loại gel làm từ quả mâm xôi đen đã qua sấy khô và đông lạnh có khả năng ngăn chặn ung thư vòm họng. TS. Russell Mumper, Đại học Kentucky (Mỹ) cho biết các bác sĩ điều trị thử nghiệm loại gel này cho 20 bệnh nhân (uống rượu và thuốc hút lá), có những tổn thương tiền ung thư ở miệng mà 99% sẽ chuyển thành ung thư.

Sau một thời gian bệnh tình của những người này đã có dấu hiệu giảm đi. Lý do là trong quả mâm xôi đen chứa hai loại axit tên là anthocyanin và ellagic, có khả năng chống ôxy hóa, chống viêm loét, và đặc biệt khống chế sự phát triển của khối u ở miệng.

TS. Gary Stoner, Đại học Ohio State (Mỹ) cho biết: Điều thú vị là quy trình sấy khô và làm đông lạnh quả mâm xôi, sau đó nghiền thành bột đã làm tăng nồng độ các chất chống ung thư lên 10 lần.

2. Mâm xôi bảo vệ khỏi ung thư đại tràng

Bên cạnh hai người bạn có khả năng chống ung thư cao là quả việt quất và dâu tây thì mâm xôi được các nhà khoa học Mỹ đánh giá cao hơn thế. Họ phát hiện thấy, mâm xôi đen có thể bảo vệ con người khỏi ung thư đại tràng vì nó cũng là một trong các quả mọng chứa rất nhiều chất chống oxy hóa, có tác dụng dọn sạch các gốc tự do - những phân tử gây ung thư do cơ thể sản sinh ra.

3. Mâm xôi chống lão hóa

Cơ quan nghiên cứu nông nghiệp ở Boston, Mỹ cho biết: “Polyphenolics trong dâu và mâm xôi có đặc tính chống ôxy hóa và chống viêm, qua đó có thể trì hoãn những triệu chứng lão hóa”. Các nhà khoa học chọn lựa từ 100 bài thuốc cổ có tác dụng chống lão hóa, kéo dài tuổi thọ kết hợp thông qua nghiên cứu thực nghiệm kết quả cho thấy mâm xôi là 1 trong 7 vị thuốc có tác dụng nổi bật nhất.

Đặc biệt thành phần Flavonoid có trong mâm xôi vừa có tác dụng kháng khuẩn tiêu viêm, hạ áp, chống dị ứng vừa giúp tuần hoàn huyết dịch da, tăng độ đàn hồi vi mạch máu ở da, thúc đẩy nhanh sự tái tạo các tế bào da mới, từ đó phát huy tác dụng bảo vệ và làm đẹp da.

4. Những công năng khác của quả mâm xôi

Ngoài những tác dụng hữu ích trên mới được các nhà khoa học khám phá, quả mâm xôi còn được biết đến với nhiều vai trò khác:

- Bảo vệ não khỏi tình trạng lão hóa sớm, chống mất trí nhớ và những triệu chứng suy thoái nhận thức ở tuổi già.

- Trị liệu các bệnh về mắt cho người cao tuổi được thể hiện rõ rệt trong trường hợp hoàng điểm bị thoái hóa trên người bệnh mắc chứng tiểu đường.

- Cải thiện vi tuần hoàn ở dương vật, ngăn ngừa tình trạng rối loạn chức năng tình dục ở nam giới.

Hướng dẫn cách làm bánh ngọt với mâm xôi - Đánh 2 quả trứng gà với 70g đường cho nhuyễn. - Cho 1 muỗng bột mì, bột quả hạnh, 1 hũ sữa chua vào đánh đều. - Xếp quả mâm xôi (300g) lên vỉ nướng lò đã được phết bơ lên trên (hay những cái khuôn làm bánh nhỏ) và đổ hỗn hợp vào. - Đặt lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 30 phút. - Rắc đường vani lên trên bánh 5 phút trước khi tắt lò.

Làm đẹp da hoàn hảo từ nha đam và nước gạo

Tàn hương, hay còn gọi là tàn nhang, là những chấm có màu nâu thường xuất hiện trên da, chủ yếu trên da mặt.

Ảnh minh hoạ: Internet

Tàn hương, hay còn gọi là tàn nhang, là những chấm có màu nâu thường xuất hiện trên da, chủ yếu trên da mặt. Vào những ngày hè oi bức, nắng gắt, tàn nhang càng xuất hiện nhiều và lộ rõ hơn. Tàn nhang cũng thường xuất hiện trong thời gian mang thai do có sự thay đổi hocmon trong cơ thể của người phụ nữ.

Thông thường, ở độ tuổi từ 40 - 45, tàn nhang sẽ dần dần mất đi và sau đó hết hẳn. Tuy tàn hương không phải là bệnh, không ảnh hưởng đến sức khoẻ, nhưng do ảnh hưởng đến thẩm mỹ, nên nếu mắc phải, hầu hết mọi người đều muốn “đuổi” càng nhanh các tốt các đốm nâu này.

Nha đam còn có tên là lô hội, du thông, tượng tỵ thảo, la vi hoa, long miệt thảo, lưỡi hổ… Hoạt chất chủ yếu của nha đam là aloin, có tác dụng nhuận tẩy, chiếm tỷ lệ 16-20%. Cây cũng chứa tinh dầu màu vàng có mùi đặc biệt, nhựa chiếm tỷ lệ 12-13%, cũng có tác dụng tẩy. Theo y học cổ truyền, nha đam vị đắng, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, mát huyết, cầm máu, nhuận tràng.

Phân tích thành phần gel lấy từ lá nha đam, các nhà nghiên cứu tìm thấy các chất sau: Hợp chất anthraquinon, glycosid, aloezin, aloenin, chất nhựa, chất hữu cơ, các vitamin: gồm B1, B2, B6 và acide folic, các enzym, các nguyên tố khoáng vi lượng: kẽm, potassium, magne, chrom, manga, canxi…

Do nha đam có tính tẩy cao, mát da, lại giàu vitamin… nên từ lâu, loại cây này được xem là mỹ phẩm thiên nhiên làm đẹp da hoàn hảo nhất. Theo kinh nghiệm dân gian, hợp chất giữa nước vo gạo và cây nha đam rất tốt cho việc trị tàn nhang và nám da.

Bạn có thể thực hiện như sau: Nhựa của lá lô hội tươi 1 phần, trộn đều với 1 phần nước vo gạo (sau khi vo gạo, để lắng khoảng 15 phút rồi lấy phần nước lắng xuống, bỏ phần nước trong), rửa mặt sạch rồi thoa hỗn hợp này lên mặt trước khi đi ngủ để qua đêm, sáng hôm sau rửa sạch với nước lạnh. Khi dùng lá nha đam, bạn sẽ thấy cảm giác mát và dễ chịu, chứ không phải rát hay làm da ửng đỏ.

Tuy nhiên, công thức trên chỉ làm mờ các vết tàn nhang, giúp da mềm mại và mịn màng, chứ không thể làm mất hoàn toàn các đôm nâu trên mặt như nhiều người vẫn tưởng. Ngay cả các phương pháp điều trị tàn nhang bằng hóa chất như bôi dung dịch acid trichloracetic, tretinoin… chỉ có thể làm nhạt bớt màu, chứ không thể ngăn chặn sự xuất hiện các nốt tàn nhang mới.

Vì vậy, việc sử dụng dược thảo thiên nhiên để chữa trị tàn nhang hiện vẫn là phương pháp được ưa chuộng nhất. Do tàn nhang rất nhạy cảm với ánh nắng mặt trời, chúng thường xuất hiện nhiều hơn, sẫm màu hơn trong những ngày hè nắng gắt. Vì vậy, để hạn chế tàn nhang, khi ra nắng cần đội mũ rộng vành và mặc áo dài tay, tránh nắng gắt

Bài thuốc hay từ lá, củ khoai lang

Loại củ quen thuộc từ bao đời nay mang lại nhiều lợi ích bất ngờ, trong đó cũng có lợi ích chữa bệnh.

Ảnh minh hoạ: Internet

Chữa cảm sốt mùa hè: Khoai lang trắng tươi luộc chín để xông, rồi ăn khoai nóng, uống nước luộc khoai nóng cho ra mồ hôi.

Thiếu sữa: Lá khoai lang tươi non 250g, thịt lợn 200g thái chỉ. Xào chín mềm, thêm gia vị.

Chữa viêm dạ dày: Lấy nước cốt khoai lang sắc uống ngày 3 lần. Mỗi lần một chén, uống liền 3 tuần, nghỉ 1 tuần có thể uống tiếp.

Chữa ngộ độc sắn: Khoai lang gọt vỏ giã nát thêm nước, vắt lấy nước cốt. Uống cách nhau 1/2 giờ.

Say tàu xe: Củ khoai lang tươi nhai nuốt cả nước và bã.

Chữa tiểu đường: Lá khoai lang tươi 250g, bí đao 50g. Nấu canh ăn.

Bỏng: Lá khoai tươi rửa sạch, giã nhuyễn đắp lên vết bỏng.

Điều trị ung thư:

- Ung thư kết tràng, trực tràng: Khoai lang tươi cả vỏ nấu cháo với gạo tẻ, đường.

- Ung thư tử cung: Bột khoai lang 150g, khoai tây 200g, bột hạt hẹ 3g, thịt lợn nạc 50g, ít tôm nõn, táo đỏ, gia vị tùy ý. Dùng hai loại bột khoai làm vở, các nguyên liệu còn lại làm nhân, vo viên, hấp chín. Dùng như món ăn bình thường.

Chú ý: Đừng bảo quản khoai lang trong tủ lạnh, nó sẽ nhanh hỏng hơn, bị mất mùi vị và héo.

Thực phẩm tốt nhất cho từng bộ phận của cơ thể

Nguồn thực phẩm ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của mỗi chúng ta. Các nghiên cứu gần đây cho biết rất nhiều loại trái cây và rau củ trông giống một phần hoặc nội tạng của cơ thể và chúng đều có những công dụng riêng đối với từng phần cơ thể.

Dưới đây là 12 thực phẩm và những lợi ích của nó đối với cơ thể.

Cà rốt tốt cho mắt

Nếu bạn cắt cà rốt ra làm đôi, bạn sẽ thấy lát cắt có hình dạng gần giống với đôi mắt.

Cà rốt chứa nhiều vitamin, chất chống ôxy hóa và hóa chất thực vật beta-caroten – để cà rốt có màu cam.

Beta-caroten là chất giúp giảm mạnh nguy cơ phát triển đục thủy tinh thể và bảo vệ không mắc bệnh thoái hóa điểm vàng – nguyên nhân gây mù lòa hàng đầu ở người cao tuổi.

Cà rốt cũng có khả năng đẩy mạnh lưu thông máu, giúp mắt hoạt động tốt hơn.

Cà rốt chứa nhiều vitamin

Quả óc chó tốt cho não

Trông bề ngoài, quả óc chó giống như một bộ não thu nhỏ.

Quả óc chó chứa hàm lượng cao axit béo omega-3 rất giúp tăng cường hoạt động của não bộ, tránh sa sút trí tuệ.

Một nghiên cứu mới đây cho biết chiết xuất quả óc chó có tác dụng phá vỡ các mảng bám protein liên quan đến bệnh Alzheimer. Đó là lý do tại sao quả óc chó được coi là thực phẩm dành cho bộ não.

Cần tây tốt cho xương

Cần tây chứa nhiều silicon – một thành phần trong cấu trúc phân tử của xương, giúp cho xương chắc khỏe.

Xương chứa 23% là natri, tương tự như cần tây. Nếu bạn không hấp thu đủ lượng natri cần thiết sẽ khiến xương yếu đi. Cần tây là một trong những lựa chọn tốt nhất để bổ sung nhu cầu cho sức khỏe xương khớp.

Cần tây chứa nhiều silicon

Cam và bưởi tốt cho vú

Cam và bưởi đều có hình dạng giống bầu vú và chúng có rất nhiều lợi ích cho đôi vú. Ăn nhiều cam giúp hỗ trợ sự di chuyển của các tế bào bạch huyết trong vú.

Bưởi chứa limonoid, giúp ngăn ngừa sự phát triển quá mức của các tế bào tuyến vú.

Cam giúp hỗ trợ sự di chuyển của các tế bào bạch huyết trong vú

Cà chua tốt cho tim

Cà chua là nguồn lycopen dồi dào. Lycopen làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và một số bệnh ung thư.

Nếu bạn dùng chung cà chua với một số thực phẩm lành mạnh như dầu ôliu hoặc bơ sẽ tăng hấp thu lycopen của cơ thể lên gấp 10 lần.

Các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm cho thấy lycopen giúp bảo vệ cơ thể không bị ảnh hưởng của cholesterol xấu.

Cà chua là nguồn lycopen dồi dào

Rượu vang đỏ tốt cho máu

Rượu vang đỏ giàu các chất chống ôxy hóa và polyphenol, ngăn ngừa tổn thương tế bào. Chỉ 1 ly rượu vang đỏ cũng giúp bảo vệ cơ thể bạn khỏi những chất có hại trong máu, như cholesterol có thể gây bệnh tim.

Ngoài ra, rượu vang đỏ cũng chứa hợp chất chống đông máu, giúp giảm huyết khối liên quan đến đột quỵ và bệnh tim.

Chuối cải thiện nụ cười

Chuối chứa protein tryptophan. Khi được tiêu hóa, trytophan chuyển hóa thành serotonin - được biết là “hóa chất hạnh phúc” và là một trong những hóa chất điều hòa tâm trạng quan trọng nhất của não.

Hầu hết các thuốc chống trầm cảm hoạt động bằng cách điều chỉnh mức độ sản sinh serotonin vì nồng độ serotonin cao liên quan đến tâm trạng tốt hơn.

Chất protein tryptophan có trong chuối giúp điều hòa tâm trạng

Trái bơ tốt cho tử cung

Trái bơ giàu axit folic, giúp giảm nguy cơ loạn sản tử cung – tình trạng tiền ung thư tử cung. Các nhà khoa học cho biết phụ nữ ăn 1 trái bơ mỗi tuần giúp cân bằng hoóc-môn và ngăn ngừa ung thư cổ tử cung.

Nho tốt cho phổi

Chế độ ăn nhiều trái cây tươi như nho giúp giảm nguy cơ ung thư phổi và khí phế thũng.

Hạt nho chứa nhiều proanthocyanidin, làm giảm mức độ trầm trọng của hen suyễn do dị ứng.

Nho có tác dụng giảm ung thư phổi và khí phế thũng

Gừng tốt cho dạ dày

Gừng trông giống như dạ dày và một trong những lợi ích lớn nhất của gừng là hỗ trợ tiêu hóa. Hơn 2.000 năm qua, người Trung Quốc đã dùng gừng để chữa trị chứng bệnh về dạ dày và trị buồn nôn.

Gingerol là thành phần chịu trách nhiệm về mùi thơm và vị đặc biệt của gừng.

Gừng cũng được liệt kê vào cơ sở dữ liệu hóa chất thực vật của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ vì có khả năng ngừa buồn nôn và nôn.

Gừng hỗ trợ tiêu hóa tốt

Nấm tốt cho tai

Nấm trông rất giống tai và là một trong số ít thực phẩm chứa vitamin D - rất quan trọng cho xương chắc khỏe - thậm chí cả xương trong tai chuyển âm thanh đến não bộ.

Nấm tốt cho sức khỏe tai

Cách làm men nở chua tự nhiên

Trong bài viết này mình sẽ chia sẽ về các loại men và công dụng của nó, cũng như cách làm men nở để kích hoạt bánh mì

Men là một nhóm vi sinh vật có mặt ở khắp mọi nơi từ tóc, da, hạt đậu, cành hoa, bột mì nữa. Nghĩ đến men như là cách người Việt mình muối dưa cải, làm yaourt vậy.

Ngày xưa thì người ta chưa có men nở instant yeast như bây giờ, chỉ có men nở chua mà thôi, sau đó men tươi ra đời rồi mới đến men khô thường và men khô instant yeast

Trong một số sách vở về bánh mì mà mình đọc được thì thợ làm bánh hướng dẫn làm bánh mì từ men nở chua để có hương vị tự nhiên và nguyên thuỷ nhất sau đó theo thứ tự thợ làm bánh mì truyền thống sẽ thích dùng men tươi hơn là men khô và ít khi họ xài men Instant Yeast.

Men nở chua ( leaven) : tạo ra con men bằng cách trộn bột với nước hoặc yaourt với bột và nước hoặc táo/ nho với bột và nước

Men tươi (fresh yeast): loại men

Men khô ( Active Dried yeast): hạt mịn, khô, nếu công thức bánh mì yêu cầu 100g men tươi mà bạn không có thì bạn đổi thành 50g men khô ( tỷ lệ 50%)

Men khô kích hoạt mạnh ( Instant Yeast) : hỗn hợp men mịn, khô, thường đóng trong gói 8g hoặc 11g, có chứa nhiều men hơn loại men khô thường. Nếu công thức bánh mì yêu cầu 100g men tươi mà bạn không có thì có thể đổi thành 40g men khô

Công thức 1 : làm men nở chua từ bột hạt lúa mạch (hoặc bột mì) ( 4 ngày)

Nguyên liệu: 140g bột hạt lúa mạch (rye meel), 240g nước ấm 30 độ C, 10g mật ong, 100g bột mì

Ngày 1 : trộn 20g bột lúa mạch với 20g nước và 5g mật ong trong 1 cái tô, sau đó phủ khăn ẩm lên, ủ trong 24 giờ. Bạn nên ủ trong môi trườg có nhiệt độ tầm 25 độ để men được kích hoạt tốt

Ngày 2: Bạn sẽ thấy một ít bọt khí nổi lên từ hỗn hợp ngày 1 nghĩa là các vi sinh vật trong bột đã được đánh thức dậy và nó đang ăn bột mì với đường và nó thải ra khí CO2 làm bọt khí nổi lên và 1 ít alcohol ( ngửi sẽ hơi ngai ngái mùi rượu). Trong một cái tô khác trộn 40g bột với 40g nước và 5g mật ong còn lại, sau đó đổ hỗn hợp ngày 1 vào trộn tiếp. Lại tiếp tục đậy khăn và ủ trong 24h

Ngày 3: Ngày này bạn sẽ thấy bọt khí nở nhiều hơn một chút rồi và hỗn hợp phình to ra hơn so với ngày 2. Tiếp tục trộn 80g bột và 80g nước vào một cái tô sau đó mới đổ hỗn hợp ngày 2 vào trộn đều. Ủ khăn ẩm trong 24h

Ngày 4: cho 100g bột mì và 100g nước vào hỗn hợp ngày 3 trộn đều. Bạn có thể bắt đầu sử dụng men nở rồi đó

Cho men nở vào 1 hủ thuỷ tinh và đậy nắp lại, có thể để bên ngoài 3 ngày ( bạn sẽ thấy nó nở ngày càng nhiều lên), nếu bạn làm bánh tầm 1 tuần 1 lần thì có thể cho hỗn hợp vào tủ lạnh, cứ vài 3 ngày lại lấy hủ men ra, đổ 100g men ra thì thể 100g bôt cộng 100g nước trở lại để làm thức ăn mới cho men. Cứ như thế thì bạn duy trì được men nở lâu dài

Công thức 2: làm men nở chua từ yaourt

1 hũ yaourt, 10g mật ong, 180g bột mì, 180g nước ấm 25 độ

Ngày 1: Trong một cái tô nhỏ trộn yaourt, mật ong, 30g bột mì và 30g nước ấm vào với nhau, đậy khăn ẩm ủ trong 24h

Ngày 2: Cho them 50g bột mì và 50g nước ấm vào, đậy khăn ẩm ủ trong 24h

Ngày 3: Tiếp tục cho 100g bột mì và 100g nước ấm vào khuấy đều, đậy khăn ủ 24h

Ngày 4: có thể bắt đầu sử dụng men nở khi thấy bọt khí và hỗn hợp bột nở cao lên nhiều.  Chiết vào hủ thuỷ tinh, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh. Cứ 5 ngày thì lấy ra cho thêm bột và lượng nước tương ứng vào để làm thức ăn cho men

Công thức 3: làm men nở chua từ nho/ táo

Cắt 500g táo thành miếng nhỏ cho vào một cái tô rồi đậy khăn ẩm vào để ở nhiệt độ thường 10 đến 15 ngày cho lên men, vớt bỏ bọt khí nổi lên. Trộn 200g nước táo/ nho với 300g bột mì/bột lúa mạch ủ trong tô 24 giờ. Ngày hôm sau tiếp tục khuấy thêm 100g bột và 100g nước vào. Ngày hôm sau nữa cũng lập lại tương tự như vậy và bạn sẽ có một hỗn hợp men nở chua tự nhiên để làm bánh mì chuẩn rồi nhé

MEN HIỆU ĐẦU BẾP, MEN ĐỎ HAY MEN NÂU?

Trong các món bánh mỳ, bánh pizza, bánh bao…chắc hẳn các chị em sẽ phải sử dụng đến men nở thay cho bột nở, tuy nhiên việc dùng các loại men nở thường khó hơn nhiều do chúng là thể men sống, không thực hiện hoặc thao tác cẩn thận dẫn đến chết men, bánh không nở.

Có rất nhiều các loại men và hãng men khác nhau cho các món bánh này, nhưng dòng men Saf – Instant của Pháp (hay còn gọi là men hiệu đầu bếp) được công nhận là nhãn hiệu men hàng đầu thế giới về thị trường men sử dụng liền.

Trong đó men Saf Instant lại được chia làm 2 dòng đó là men đầu bếp đỏ và men đầu bếp nâu (vàng) và điều này các chị em làm bánh tại Việt Nam không phải ai cũng biết và rất nhiều các chị em băn khoăn là dùng men nào cho loại bánh nào là phù hợp. Vậy chúng ta cùng đi tìm hiểu về nguyên liệu làm bánh này nhé.

Có hai loại men: Những người thợ làm bánh lựa chọn một trong hai loại tùy theo điều kiện sử dụng (bổ sung lượng đường, chất béo, chất tạo màu hay chất bảo quản v.v…) cũng như chọn quy trình sản xuất (nhiệt độ, thời gian nướng bánh v.v…) cho từng công thức và từng loại bánh.

Saf-Instant® đỏ/ Đầu Bếp Lạt
Dành cho các loại bột bánh mì lạt (từ 0-10% đường tùy theo tỷ lệ trọng lượng bột), đế bánh pizza.

Saf-Instant® vàng/ Đầu Bếp Ngọt
Dành cho các loại bột bánh mì ngọt (có hàm lượng đường vượt quá 5% tổng trọng lượng bột), bánh bao….

Đó là vài món bánh phổ biến dùng đến 2 loại men Saf Instant.

Lợi ích
Công dụng nổi bật của công đoạn lên men và tốc độ sử dụng của nó là lợi ích chủ yếu của loại men khô Saf-Instant  này.

Độ ổn định. Sản phẩm này thích hợp cho các ứng dụng làm bánh mì. Nó thậm chí cũng thích hợp trong cả những điều kiện khí hậu khắc nghiệt nhất.

Cách sử dụng
Saf-Instant có thể được sử dụng từ 0.5 đến 2% của trọng lượng bột, tùy thuộc vào quy trình và ứng dụng khác nhau và tùy từng công thức bánh các bạn học theo.

Bảo quản
Với thời hạn sử dụng 2 năm, Saf-Instant vẫn giữ được công dụng và đặc điểm sử dụng cho đến khi hết hạn sử dụng trên gói. Nên sử dụng trong vòng 48 giờ sau khi mở bao bì.

Men Saf-Instant phù hợp cho tất cả quy trình làm bánh. Men Saf-Instant sử dụng rất đơn giản, nó không cần bổ sung nước giống như men khô hoạt tính, mà còn cho khả năng lên men từ 30 đến 40 phần trăm cao hơn so với những loại men sau này. Nó có thể được đổ trực tiếp vào trong máy trộn ngay từ lúc bắt đầu trộn hay rắc lên trên bột khi bắt đầu trộn.

Lưu ý: Nên ngâm men khô bánh mỳ đầu bếp này với nước ấm khoảng 40 độ trước khi làm để men được nở tốt nhất nhé.