món phá lấu từ lòng heo

Nguyên liệu:

+ 1 tai heo
+ 1 bao tử heo nhỏ
+ 1kg ruột heo loại non -1 trái dừa xiêm
+ Xì dầu, ngũ vị hương
+ 2 muỗng xúp hành tím băm
+ 1 muỗng xúp tỏi băm
+ Tiêu, muôi, đường
+ Giấm, dầu ăn

Cách lựa chọn lựa thực phẩm:

– Tai heo chọn loại trọng lượng khoảng 300g, sạch sẽ, da mỏng.

– Bao tử (dạ dày) khoảng 0,5 kg, sạch trắng không có mùi hôi.

– Ruột heo chọn khúc ruột trắng hồng, dùng ngón tay bấm dứt một chút ở giữa khúc ruột rồi dùng tay vuốt nếu thấy chất dịch chảy ra có màu trắng thì dùng được, nếu chất dịch có màu vàng thì không nên lấy vì sẽ bị đắng.

1. Chuẩn bị:

– Tai heo: cạo, rửa sạch với giấm rồi xả lại nước lạnh, để ráo, xắt làm 3 phần theo chiều dọc của tai.

– Bao tử (dạ dày): lộn trái sau đó nhồi rửa với muôi thật kỹ, xả lại nước lạnh rồi nhồi rửa với giấm cho thật sạch và hết mùi hôi, xả lại nước lạnh để ráo, xắt làm 3 hay 4 phần.

– Ruột non: nhồi rửa thật sạch với muối và giấm như cách rửa bao tử. Để ráo xắt khúc dài độ 5cm.

2. Chế biến:

– Ướp bao tử + tai heo + ruột non với ngũ vị hương + nước tương + muối + 1 muỗng xúp hành tím bằm nhỏ, để 2 giờ cho thực phẩm thấm gia vị.

– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím băm + tỏi băm. Vớt sạch hành tỏi ra khỏi chảo để khỏi cháy, rồi cho tai heo + bao tử + ruột non vào chiên vàng đều. Tiếp đến, cho nước dừa xiêm vào ngập thực phẩm, hầm nhỏ lửa đến khi nước cạn còn 1/3 là được, nêm nếm lại cho vừa miệng.

Yêu cầu đối với món phá lấu lòng heo sau khi nấu là: Tai heo + bao tử + ruột non mềm vừa ăn, thấm gia vị và có màu vàng nâu.

Xắt tai heo + bao tử + ruột non thành từng miếng vừa ăn, bày lên đĩa ăn kèm với đồ chua và bánh mì (nếu thích).

Món cuốn hấp dẫn

3 ngày Tết, hẳn nhiều người đã cảm thấy ngán với những thực phẩm như bánh chưng, thịt mỡ, canh măng, miến, thịt đông... Vậy hãy vào bếp để làm một số món cuốn thật hấp dẫn, vừa không tốn thời gian, vừa đủ chất dinh dưỡng, đẹp mắt lại chống ngấy.

1. Thịt ba rọi cuốn rau củ

Nguyên liệu:

- 500 g thịt ba rọi, 1 trái su su.

- 1 củ cà rốt, 1 quả dưa leo, hành lá.

Cách chế biến:

- Cà rốt, su su gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi rồi luộc chín. Hành lá cắt đầu, rửa sạch chần sơ qua nước sôi. Thịt heo rửa sạch, luộc chín với ít muối.

- Dưa leo thái sợi, thịt heo luộc chín, thái lát dài.

- Làm nước chấm, phi thơm tỏi băm, cho 2 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh tương ớt, 2 thìa canh đường cát, 1 thìa cà phê tiêu bột, trộn đều rồi nêm lại gia vị cho có vị hơi ngọt là được. Sau cùng cho vừng rang vàng vào.

- Đặt lát thịt ra đĩa, cho các loại rau, củ lên, cuốn tròn lại. Dùng lá hành buộc lại bên ngoài rồi thưởng thức với nước chấm tương thơm ngon.

2. Gỏi cuốn tôm thịt

Nguyên liệu:

- 100g tôm sú; 100g thịt nạc heo.

- 1 xấp bánh tráng cuốn; xà lách; húng thơm; lá hẹ; giá; 300g bún tươi.

- Làm nước chấm: Phi thơm dầu ăn, cho tương hột vào xào, tiếp đến cho bột mì, đường, tỏi vào đảo thật đều, nêm lại cho vừa ăn. Tắt bếp, cho hỗn hợp đó vào máy xay nhuyễn với ớt trái là xong.

Cách chế biến:

- Các loại rau rửa sạch. Tôm luộc chín, bóc vỏ, thái làm đôi theo chiều dọc. Thịt nạc heo luộc chín thái lát vừa ăn.

- Làm ướt bánh tráng, cho xà lách, húng thơm, giá, bún tươi lên một góc. Tôm thịt để góc còn lại. Gấp bánh tráng hai đầu vào rồi bắt đầu cuốn lại 1/2.

- Đặt lá hẹ vào giữa rồi tiếp tục cuốn chặt tay lại.

- Gỏi cuốn tôm thịt là món ăn chơi ngon miệng, thích hợp trong những buổi chiều mát trời.

Cách làm dưa góp từ dưa chuột giòn ngon

 - Dưa góp làm từ dưa chuột là món ăn giòn ngon và chống ngán hiệu quả trong ngày Tết. Cùng khám phá cách chế biến món ăn hấp dẫn này.

Nguyên liệu:

Đây là món ăn giòn ngon và chống ngán hiệu quả trong ngày Tết.

- Dưa chuột: 3 quả

- Cà rốt: 2 củ

- Chanh: 3 quả

- Tỏi:1-2 củ

- Ớt: 1-2 quả

- Rau húng, rau canh giới, rau mùi

- Súp

- Đường

- Mì chính

Cách làm:

Bước 1: Cà rốt gọt vỏ rửa sạch, tỉa hoa, thái mỏng

Bước 2: Dưa chuột rửa sạch thái mỏng. Tất cả cho vào âu sạch

Cho dưa chuột và cà rốt vào âu sạch.

Bước 3: Rau thơm các loại rửa sạch thái rối

Bước 4: Pha một bát nước mắm gồm chanh, tỏi, ớt theo tỷ lệ: 3 muỗng nước lọc-2 thìa chanh-2 thìa đường-2 thìa mắm ngon (hoặc 2 thìa súp) tùy theo khẩu vị bạn pha cho hợp nhé. Sau đó cho tỏi, ớt băm vào

Đổ phần nước pha vào âu.

Bước 5: Đổ phần nước pha vào âu dưa chuột, cà rốt

Bước 6: Cuối cùng cho phần rau thơm đã thái và trộn đều

Ngày Tết ăn nhiều thịt cá có món dưa góp ăn sẽ hết ngán.

Bước 7: Ngày Tết ăn nhiều thịt cá có món dưa góp ăn sẽ hết ngán bạn nhé

Cách 2: Món dưa chuột muối chua cay

Nguyên liệu:

Dưa chuột được ưa chuộng vì tính mát dễ ăn là loại rau củ quả phổ biến.

- Dưa chuột

- Ớt (xanh, đỏ)

- Đường, dấm, nước tương, nước lọc. 

Cách làm:

- Dưa chuột và ớt mua về bạn hãy ngâm muối và rửa sạch.

- Cắt dưa chuột và ớt thành những khoanh vừa ăn.

Món dưa chuột muối chua cay giòn ngon hấp dẫn.

- Trộn lẫn dưa chuột và ớt với nhau, để vào trong lọ thủy tinh đã được rửa sạch và lau khô.

- Đường, dấm, nước tương, nước lọc mỗi thứ đong đầy 1 cốc giấy (loại cốc dùng một lần), đổ vào một nồi nhỏ.

- Đun sôi từ 2-3 phút.

Đun sôi từ 2-3 phút.

- Tắt bếp, để cho nguội bớt trong khoảng 15-20 phút; sau đó đổ hỗn hợp này vào lọ thủy tinh đựng dưa chuột.

- Để nguội rồi đậy nắp chặt lại.

- Và cất trong tủ lạnh từ 2-3 ngày là bạn đã có món dưa chuột muối chua ngọt ngon tuyệt.

Món dưa chuột muối chua cay và rất giòn này ăn kèm với các món chiên rán hoặc món nướng sẽ rất hợp.

- Món dưa chuột muối chua cay và rất giòn này ăn kèm với các món chiên rán hoặc món nướng sẽ hợp lắm đấy.

Bò Ngâm Nước Mắm

Nguyên liệu

Cho phần nấu thịt:

½ kg bắp bò (phần có gân xen với thịt)
1 cánh hồi
1 thảo quả
1 lóng tay củ gừng đập dập
1 miếng quế
2 tép tỏi đập dập
1,5 muỗng cafe dấm hay rượu

Cho phần nấu nước mắm:

130g đường
150ml nước mắm
50ml giấm
100ml nước lọc
5-6 củ tỏi
2-3 trái ớt, ít hạt tiêu.

Cách làm:

- Lạng bỏ bớt phần mỡ xung quanh bắp cho gọn (nếu còn mỡ nhiều, khi ngâm nước sẽ không trong và đóng mỡ).

- Cho bắp bò, cánh hồi, thảo quả, củ gừng đập dập, quế, tỏi đập dập, 1,5 muỗng cafe giấm hay rượu vào nồi rồi thêm nước cho ngập thịt. Nấu cho thịt vừa mềm. Mình nấu trong nồi áp suất cho nhanh và tính từ lúc nước sôi thì hạ lửa nấu thêm khoảng 20 phút.

  – Đợi nước trong nồi áp suất hết reo, mở nắp nồi, xiên thử xem bắp đã vừa mềm chưa, vớt bắp bò cho vào thau nước đá để bắp nhanh nguội. Khi bắp nguội thì vớt ra để ráo.

– Tỏi lột vỏ, cắt lát.

– Nấu nước mắm: đường, nước mắm, dấm, nước đun sôi, để thật nguội.

- Nước mắm và thịt phải để thật nguội thì mới cho vào ngâm, nếu còn nóng, món này dễ bị hỏng.

- Cho nguyên bắp hoặc xẻ đôi theo chiều dọc vào lọ, chế nước mắm vào lọ thịt (lưu ý thịt phải ngập trong nước mắm thì bắp bò mới không bị mốc), thêm 5-6 củ tỏi cắt lát và 2-3 trái ớt tươi cùng ít hạt tiêu. Đậy kín lọ, để khoảng 4-5 ngày là ăn được.

Sau khi bắp vừa ăn thì nên cho vào tủ lạnh nếu chưa dùng hết. Nếu để thịt ngấm nước mắm lâu ngày thịt sẽ bị cứng lại.

- Cắt bắp bò thành lát mỏng, bày ra đĩa. 

- Thịt bắp bò ngâm nước mắm giòn thơm, ngấm nước mắm có vị chua, cay, mặn, ngọt. Nước ngâm trong màu hổ phách, mở lọ thơm mùi mắm, giấm, tỏi. Bạn có thể sử dụng bát ăn cơm để đong nguyên liệu cho phần nấu nước mắm, tuy nhiên độ mặn của mỗi loại nước mắm cũng như độ chua của mỗi loại giấm là khác nhau, phần nước này có vị chua – mặn – ngọt hơi đậm, và vị mặt ngọt nhiều hơn chua, tùy theo khẩu vị của gia đình mà gia giảm

 

Phần nước mắm ngâm bò nếu không dùng hết bạn đừng bỏ đi rất phí, có thể sử dụng để pha nước mắm hoặc nêm canh, kho thịt cá đều được cả.

Bí quyết gói bánh chưng ngon cho ngày tết

Đối với người Việt Nam, Tết không thể nào thiếu hồn dân tộc. Bánh chưng xanh vẫn xuất hiện trên bàn thờ, trong mâm cơm ngày đầu năm mới, như nhịp cầu nối con cháu với tiên tổ, như thông điệp tỏ bày hồn quê, như sợi tình gắn người với người càng thêm bền chặt.

Bí quyết gói bánh chưng ngon cho ngày tết như sau:

1. Chuẩn bị vật liệu 

Để gói được bánh chưng bạn cần phải mua những vật liệu sau:

- Lá dong: Chọn loại lá bánh tẻ (không quá già hoặc quá non) thì mới dễ gói và cho bánh màu xanh đẹp, khổ lá rộng vừa phải, mỗi bánh chọn 4 chiếc lá. Truớc khi gói bánh, cần ngâm lá vào một chiếc chậu to chừng 30-45 phút, sau đó dùng khăn mềm để cọ rửa cả hai mặt lá cho sạch. Lá rửa xong rồi, dựng lên cho ráo nước. Sau đó dùng khăn khô và sạch lau lá cho thật khô, dùng dao sắc cắt bớt gân lá cho lá mềm, dễ gói, rồi mới bắt đầu gói bánh.

- Lạt: Lạt gói bánh chưng là loại lạt dang, mỏng, mềm và dẻo dai. Mỗi một chiếc bánh cần khoảng 2-4 chiếc lạt tuỳ bạn muốn buộc hình chữ thập (2 lạt) hay hình vuông (4 lạt) trên bánh.

- Gạo nếp: Bạn hãy chọn loại nếp có hạt đều, mẩy ngon nhất là loại nếp cái hoa vàng, vừa thơm vừa dẻo. Loại gạo nếp nương của Điện Biên cũng rất thơm ngon. Gạo phải ngâm ít nhất là 8 tiếng rồi mới đãi sạch sạn, để cho ráo nước, rồi mới gói bánh. Mỗi chiếc bánh có thể gói từ 0,5 đến 1kg gạo, tuỳ độ to nhỏ mà bạn thích.

- Đỗ xanh: Chọn loại đỗ xanh tiêu, hạt nhỏ, ruột vàng thì sẽ thơm ngon hơn. Đỗ xanh xay vỡ, ngâm trong nước chừng 1-2 giờ rồi đãi sạch vỏ xanh, đồ chín, đánh tơi để làm nhân bánh. Tỷ lệ thông thường là "8 gạo : 2 đỗ".

- Thịt lợn: Chọn loại thịt 3 chỉ hoặc thịt vai sấn thì mới ngon; không nên chọn loại thịt quá nạc. Thịt rửa sạch thái thành các miếng dài chừng 5-7 cm, dày chừng 0,5 cm, ướp muối tiêu cho ngấm chừng 15 phút trước khi gói bánh.

2. Gói bánh 

- Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu rồi bạn hãy lấy một chiếc mâm rộng, xếp lá một bên, lạt một bên, gạo và đỗ, nhân thịt lợn để phía trước.

- Chọn hai chiếc lá to đặt song song, sao cho mặt lá không có gân lá quay ra ngoài; xếp hai chiếc lá khác lên trên hai lá này theo hình chữ thập, mặt lá không có gân lại quay lên trên để khi gói bánh sẽ xanh đẹp hơn. Đổ một nửa gạo lên trên hai tàu lá đó, cho một nửa đỗ, xếp nhân thịt lợn (hai miếng), rồi phủ nửa đỗ, sau đó là nửa gạo lên. Cuộn lá dong lên gói bánh, sau đó bẻ hai đầu cho vuông thành, sắc cạnh; Gói tiếp bằng hai chiếc lá bên ngoài, rồi dùng lạt buộc lại cho chắc.

- Khi gói bánh, phải gói chặt tay thì bánh nấu mới rền, dẻo. Nếu gói lỏng tay khi nấu bánh sẽ méo mó và nhão.

3. Luộc bánh

- Bánh gói xong xếp vào một chiếc nồi lớn, nên lót đáy nồi bằng một ít lá nhỏ, cuống lá. Bánh xếp từng cặp một, úp vào nhau, chèn cho chắc, đổ ngập nước và bắt đầu luộc.

- Để có những chiếc bánh xanh rền dẻo thơm bạn phải đun liên tục chừng 10 – 14 giờ đồng hồ.

4. Bảo quản bánh 

- Bánh chín, vớt ra, rửa sạch

- Sau đó xếp 2 chiếc úp vào nhau để lên một chiếc bàn và dùng một tấm ván đặt lên trên, đè thêm một số vật nặng, như cái cối đá to đùng hay thậm chí một chiếc nồi gang to đầy nước, mục đích ép để bánh ráo hết nước, rền và ngon, để lâu không bị mốc.

Thịt đông cho ngày Tết

Nếu món thịt kho là không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết ở các gia đình Nam bộ thì món thịt đông là đặc trưng cho ngày Tết xứ Bắc

Thịt đông dễ nấu và dễ ăn, cũng là thịt nhưng không quá ngấy, chế biến món này đơn giản không cầu kỳ như những món Tết truyền thống khác. Đơn giản là nấu thịt rồi để đông, nhưng có nhiều cách nấu với nhiều loại thịt, nguyên liệu, cách trình bày tùy thích.

Nguyên liệu chính có thể là thịt heo nạc chân giò, mọc nhĩ, thịt gà đi kèm với nấm mèo, đông cô, nấm rơm, cà rốt, củ cải, hành tây…

Tùy ý thích người nấu, nhưng nguyên liệu không thể thiếu cho món thịt đông là bì lợn. Nguyên tắc để làm thịt đông được là nhờ vào chất geletinen có trong da heo. Để món đông ngon và không quá béo thì nên lạng sạch lớp mỡ nằm dưới da heo.

Trong quá trình ninh thịt phải canh lửa và vớt bọt để nước được trong dù là thịt gà hay thịt heo. Nguyên tắc nêm nếm thịt đông là chút muối, hạt nêm, 1 ít tiêu là đủ tạo vị ngọt thanh của nước dùng.

Phần trình bày, đơn giản nhất là cho thành phẩm vào khay rồi để vào tủ lạnh nhưng với thời tiết lạnh miền Bắc đã đủ làm nồi thịt đông rồi. Khi ăn lấy dao cắt miếng.

Có thể cho vào từng bát nhỏ để tiện lấy ra ăn, cho vào khuôn có hoa văn, hình dáng đẹp.

Thịt đông ăn với dưa cải chua cùng cơm nóng bên chén nước mắm cay đủ làm ấm lòng cho những ngày xuân giá rét.

Tai heo ngâm giấm

Món ăn ngày Tết của người Nam bộ, có thể dùng để nhâm nhi, cuốn với bánh tráng cũng ngon mà ăn kèm với bánh tét thì rất tuyệt.

Cách chế biến 

Nguyên liệu:

- Tai heo: 2 cái

- Đường phèn: 400g

- Hành tím: 3 củ

- Tỏi: 1 củ

- Ớt hiểm: 5 trái

- Muối hột: 3m (muỗng)

- Lọ thủy tinh: 1 cái

- Bánh tráng, rau sống, chuối hột, khế, mắm nêm, đường, thơm

- Tỏi, ớt ăn kèm

- Giấm gạo LISA

1. Sơ chế

- Tai heo cạo rửa sạch, luộc từ nước lạnh với 1M muối hột đến khi chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh có pha 1 ít phèn chua cho nguội, rửa sạch lại, cắt đôi.

- Hành tím và tỏi bóc vỏ, cắt lát.

2. Ngâm

- Nấu nước giấm đường: cho vào nồi 500ml giấm gạo LISA, 400g đường phèn, 1,5 lít nước, 1M muối hột, đun sôi, lọc lại rồi để nguội.

- Xếp tai heo, hành tím, tỏi và ớt vào lọ thủy tinh, dùng tre gài giữ trên mặt, đổ nước giấm đường vào ngập tai heo, đậy nắp để 3 ngày là dùng được.

3. Cách dùng

- Lấy tai heo ra cắt thành miếng mỏng, xếp ra dĩa, khi ăn cuốn với bánh tráng, rau sống, chuối hột, khế, chấm mắm nêm pha với thơm, đường, tỏi và ớt.

Mách nhỏ

Phèn chua có công dụng làm trắng và tạo độ giòn cho thịt, nhung sử dụng nhiều sẽ bị chát. Đường phèn có vị ngọt thanh hơn đường cát, khi ngâm sẽ ngon hơn.