ẨM THỰC VIỆT

Thứ Sáu, 29 tháng 5, 2015

Cách làm thịt muối cuộn khoai tây bi nướng đậm đà

Khoai tây nướng lên thơm nức, vỏ khoai hơi dai do bị mất nước. Phần thịt muối (bacon) chín săn lại, đã có vị hơi mặn nên khi ăn cùng với khoai tây thì khoai cũng vừa đậm đà.

Nguyên liệu: (2 người)

- 8-10 củ khoai tây bi, rửa sạch, lau khô – 3 – 4 dải thịt ba chỉ muối (pork belly bacon)

- Tăm xiên

- Hành lá ăn kèm

Cách làm:

- Bật lò nướng ở 190-200 độ C.

- Dùng dài thịt bacon cuộn xung quanh củ khoai đủ một vòng rồi dùng tăm nhọn ghim thịt vào củ khoai. Cắt phần dải thịt còn thừa để tiếp tục cuộn củ khoai khác.

- Làm tương tự với chỗ khoai còn lại.

- Cho thịt cuộn khoai vào lò nướng khoảng 20 phút, dùng tăm nhọn xiên thử vào củ khoai thấy khoai mềm là được.

Cách làm bánh ướt thịt nướng của người dân Trung bộ

Bánh ướt thịt nướng của Huế tương tự như món gỏi cuốn miền Nam nhưng bánh cuốn bên ngoài là loại bánh ướt đặc biệt mềm và dai, bên trong cuốn bằng thịt nướng và rau. Món ăn này đem đến cho thực khách sự ngon miệng đến lạ lùng. Đây là món ăn của người dân Trung bộ.

Sự kết hợp giữa bánh ướt và thịt nướng mang đến sự lạ miệng cho bạn.

Nguyên liệu:

(Chuẩn bị cho 4 phần ăn).

- 2 ổ bánh cuốn tráng sẵn.

- 400 gr thịt bò.

- 400 gr thịt ba chỉ.

- 50 gr mè.

- 2 cây xả.

- Hành khô, gia vị, rau sống, nước chấm chua ngọt, chanh, ớt, than để nướng.

Thực hiện:

- Thịt bò và thịt ba chỉ rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Ướp thịt với hành, tỏi, củ xả giã dập, tiêu bột, nước mắm, gia vị, chút đường, mỡ nước, mè đã rang chín để khoảng 2 giờ cho thấm đều gia vị.

- Nhặt sạch các loại rau sống gồm: xà lách, giá sống, rau thơm, ngò, sau đó ngâm với nước muối cho sạch, vẩy ráo nước.

- Nước chấm có thể làm từ nước sôi để nguội pha với nước mắm ngon, thêm vào chút đường, mì chính, chanh, ớt, tỏi.

- Khuấy đều, nếm thấy có vị chua ngọt là được.

- Quạt than cho đỏ hồng, xếp thịt lợn và thịt bò ra vỉ, nướng vàng đều hai mặt, trút ra đĩa.

- Gỡ từng miếng bánh cuốn ra khỏi ổ, xếp ít rau sống lên mặt cùng với thịt nướng và cuộn lại, xếp ra đĩa.

Cách làm bánh xèo miền Tây như ý muốn

Để làm bánh xèo miền Tây như ý muốn, bạn phải biết cách và làm món này thật nhiều lần để tay nghề càng được nâng cao. Vậy cách làm bánh xèo miền Tây như thế nào?

Nguyên liệu:

- 400g bột gạo hoặc bột bánh xèo pha sẵn

- Bột nghệ

- 500ml nước lạnh hoặc nước cốt dừa

- 200g thịt ba chỉ

- 200g tôm

- 10 cái nấm hương

- 100g đậu xanh cà vỏ

- 100g giá đỗ

- 1 củ cà rốt

- hành lá

- dầu ăn

- nước mắm

- hành tím, tỏi

- ớt, rau diếp, rau thơm các loại

Cách làm bánh xèo miền Nam (miền Tây) giòn rụm thơm ngon:

Cho gói bột bánh xèo vào âu sạch cùng 1 thìa cà phê bột nghệ. Sau đó, pha bột gạo nước nước lạnh hoặc nước cốt dừa, cho thêm chút muối vào bột. Để sang một bên cho bột nở. Trong lúc này chuẩn bị nhân bánh.

Thịt và tôm làm sạch, rửa sạch: thịt thái mỏng, tôm để nguyên vỏ ướp với 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay và 1 củ hành tím băm nhuyễn.

Đậu xanh vo sạch, ngâm nước khoảng 30 phút rồi cho vào chõ hấp hoặc luộc chín.

Giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Cà rốt gọt vỏ bào sợi.

Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân thái sợi.

Hành lá rửa sạch cắt nhỏ cho vào phần bột bánh.

Cho chảo lên bếp, vặn lửa lớn, cho khoảng 2 muỗng dầu ăn vào chảo và đun nóng. (Nên dùng chảo cũ để tráng bánh, có thể dùng chảo không dính để giảm lượng dầu sử dụng. Không nên dùng chảo mới để tráng bánh, bánh sẽ dính chảo và không ngon.)

Cho thịt vào xào, tiếp đến cho tôm vào xào cùng nấm hương, đảo đều cho chín. Nêm ½ thìa bột nêm rồi cho tôm thịt ra bát.

Đổ một muôi bột bánh vào chảo, nhanh tay nghiêng chảo để bột láng đều khắp lòng chảo, bột láng càng mỏng bánh càng ngon.

Xếp lên bề mặt một vài con tôm, thịt, thêm đỗ xanh, giá đỗ, cà rốt rồi đậy kín nắp chảo khoảng 2 phút để bột chín.

Hạ lửa nhỏ và nghiêng thành chảo để phần rìa bánh khô giòn. Chiên lâu rìa bánh sẽ khô hơn và giòn lâu hơn.

Dùng muôi gấp bánh xèo làm đôi, rán đến khi phần vỏ vừa ý thì tắt bếp gắp bánh xèo ra đĩa.
Lần lượt làm như vậy cho đến khi hết bột bánh và phần nhân.

Pha nước mắm chấm: Pha 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm và 5 phần nước. Cho thêm tỏi băm và ớt băm cũng như gia giảm nguyên liệu tùy khẩu vị.

Bánh dùng nóng với nước mắm chua ngọt, cà rốt và các loại rau sống ăn kèm như rau cải, rau xà lách, rau thơm.

Món mướp đắng nhồi thịt đầy đủ chất dinh dưỡng

Món ăn này vừa đậm đà và lại giàu chất dinh dưỡng. Khi ăn cắt ra từng miếng. Món mướp đắng nhồi thịt này đơn giản, dễ làm mà ăn lại rất tốt cho sức khỏe. Cùng thử các bạn nhé!

Món mướp đắng nhồi thịt tuy khó ăn nhưng mang lại nhiều chất dinh dưỡng tất yếu cho cuộc sống.

Nguyên liệu:

- 5 trái mướp đắng.
- 200 g thịt nạc dăm.
- 200 g cá thác lác.
- Hành tây một củ nhỏ.
- 1 lọn bún tàu.
- 2 nấm mèo, hành lá.
- Nước mắm + muối + đường + bột ngọt.

Thực hiện:

- Mướp đắng: Lựa trái có màu xanh đậm, gai nở to thì ít đắng.

- Dùng dao bén rạch bên hông trái mướp đắng, lấy hết hột, ngâm với nước có pha một chút muối, 15 phút sau vớt ra, để ráo.

- Thịt nạc dăm: Băm nhuyễn.

- Cá thác lác: Quết lại cho dai.

- Hành tây: Cắt hột lựu nhỏ.

- Bún tàu: Ngâm mềm, cắt nhỏ.

- Nấm mèo: Ngâm nở, cắt sợi nhỏ.

- Đun một nồi nước sôi có pha muối + đường, trụng sơ mướp cho bớt đắng, vớt ra, xả nước lạnh, để ráo.

- Trộn thịt + cá thác lác + hành tây + nấm mèo + bún tàu + muối + bột ngọt + tiêu + đường vừa ăn.

- Nhồi hỗn hợp trên vào trái mướp đắng, miết cho mịn.

- Dùng một cọng hành trụng sơ quấn quanh trái.

- Xếp mướp đắng vào nồi. Cho đầy nước, hầm mướp cho mềm.

- Muốn ngon hơn thì cho thêm xương để hầm có chất ngọt.

Cách làm món cơm hến đậm chất xứ Huế

Bữa ăn gia đình thêm đầm ấm và ngon miệng với cơm hến và hến xúc bánh tráng.

Cơm hến là một món ăn cầu kỳ nhưng ngon miệng; chứa đựng sự tinh tế của ẩm thực Huế. Tại nhà bạn cũng có thể làm món này nếu mua được hến tươi và đam mê ẩm thực.

Món cơm hến tuy cầu kỳ nhưng mang đậm sự tinh tế xứ Huế.

Nguyên liệu:

- 3 – 5kg hến sống còn vỏ.

- 1 lon gạo ngon.

- Rau ăn kèm gồm: xà lách, các loại rau thơm… lặt rửa sạch cắt sợi lớn, lỏi chuối non, bạc hà, khế chua ngọt… cắt sợi hoặc xắt lát mỏng.

- Gia vị và phụ gia: ớt bột xào với chút dầu phi tỏi, ớt tươi, tỏi tươi băm, muối mè rang, muối, đậu phụng để vỏ lụa chiên dòn, ruốc Huế pha loãng với ít nước sôi, gừng non cắt lát mỏng, da heo cắt sợi vừa chiên dòn hoặc tóp mỡ, khoai lang trắng luộc chín để nguội cắt nhỏ…

Thực hiện:

- Hến xốc rửa sạch vỏ, cho vào nồi, không cần châm nước, đậy nắp, chỉ trong vài phút, thấy nước bốc hơi, hến trên mặt nồi mở miệng đều, mang nồi xuống, dùng vải dày lót tay, nắm quai nồi xốc mạnh đều cho hến lóc nạc, lượm bỏ vỏ hến, đãi lấy nạc hến để riêng. Hến tự tiết ra nhiều nước trong nồi. Để nước luộc hến lắng trong, lược lại cho sạch qua một nồi nhỏ khác. Nước luộc hến đẹp có màu trắng đục. Giữ nóng nước luộc hến trên bếp, thả vào ít lát gừng nếu thích.

- Nấu cơm. Xới cơm cho tơi. Để nguội.

Trình bày:

Dọn một đĩa nạc hến. Để mỗi thứ gia vị trong mỗi đĩa, chén nhỏ. Một đĩa cơm nguội. Một đĩa rau các loại. Một tô nước hến thật nóng. Khi ăn, cho vào chén hoặc tô… rau, cơm, vài muỗng nhỏ nạc hến, chan nước hến nóng vừa đủ ướt cơm. Vị nêm chủ yếu cho vừa miệng là muối và nước ruốc. Tùy khẩu vị, nêm các thứ gia vị cay vào từ từ và các phụ gia khác ít nhiều tùy ý. Trộn đều trước khi ăn.

Cách làm món bún ốc đậm chất Hà Nội

Bún ốc được coi là món ăn đặc trung, dân dã của Hà Nội. Với nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể làm bún ốc chuối đậu để đổi món cho gia đình vào cuối tuần hay làm bữa ăn sáng nhé.

Món bún ốc làm theo cách miền Bắc thường có dấm bỗng (dấm làm từ hèm rượu) là một gia vị hơi khó tìm tại Sài Gòn, dấm bỗng cho vị chua nhẹ và hơi thơm vị rượu, tuy nhiên bạn có thể thay thề bằng dấm nuôi hoặc nước me vắt.

Bún ốc Hà Nội với mùi vị thật đậm đà.

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm món bún ốc cực kì thơm ngon này:

1. Chuẩn bị ít nước dùng xương heo (hầm 300gr xương heo với 2,5 lít nước + 100gr hành tây + 2 muỗng cà phê muối, hầm lấy non 2 lít nước dùng, luợc qua rây, vớt bỏ xác xương, hành). Chuẩn bị ít hành tím cắt lát mỏng phi vàng; hành lá cắt nhỏ; 150gr me chín nấu với 1/3 lít nước cho tan, lược lấy nước chua. Ớt tươi băm nhuyễn xào chín với ít dầu, nêm vào ít nước me cho hỗn hợp có vị chua ngọt nhẹ.

2. Làm ốc bưu:

Khi mua ốc về bạn nên làm kĩ hơn.

Ở một số chợ có hàng nhận làm ốc lấy nạc cho khách sau khi mua hoặc mua ốc về làm kỹ hơn như sau: Lấy nước vo gạo vừa đủ ngâm lượng ốc muốn làm, ngâm ốc qua 12 giờ cho ốc nhả sạch đất bùn, vớt ra rửa lại cho sạch, chặt bỏ trôn ốc, cạy miệng, moi lấy nạc ốc, gở bỏ mày ốc, nặn bỏ phần ruột phân… cho muối bọt vào ốc, nhồi nhẹ tay xả lại nhiều lần nước lạnh qua một cái rổ thưa cho nạc ốc thật sạch nhớt, để ráo.

3. Trộn ướp khoảng 500gr nạc ốc với:

2 muỗng súp nghệ tươi giã nhỏ (hoặc 1 muỗng súp bột nghệ khô) + 1 muỗng súp nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp gừng non băm + 2 muỗng súp mỡ nước (món ăn sẽ đậm đà hơn là dùng dầu ăn) + 1- 2 muỗng dấm bỗng hoặc dấm (tùy độ chua của dấm đang có để gia giảm theo khẩu vị), để qua 20 phút, phi thơm 3 muỗng súp dầu hoặc mỡ nước với ½ muỗng súp hành tỏi băm, cho ốc vào xào nhanh tay, ốc mau chín, đừng xào lâu ốc sẽ dai.

4. Làm nước dùng dấm chua với cà chua:

500gr cà chua chín, rửa sạch, ngắt cuống, chẻ dọc làm tám. Làm nóng 2 — 3 muỗng súp mỡ nước hoặc dầu cho cà chua vào xào chín mềm, châm nước dùng vào sấp mặt hỗn hợp, nêm lại với bột ngọt, nước me, muối đường tùy khẩu vị nhưng phải có vị chua nhiều… nấu nhỏ lửa cho mềm cà, sau cùng cho vào ít hành lá cắt nhuyễn. Giữ nóng nước dấm trên bếp.

5. Chuẩn bị bún tươi; ít rau thơm các loại như tía tô, húng cay, húng lủi, kinh giới, ngò gai…Nước mắm nguyên chất cho thêm chút gừng băm, chanh hoặc tùy ý pha loãng theo khẩu vị riêng.

6. Trình bày món ăn:

Món bún ốc thật ngon và hấp dẫn!

Chia bún vào tô, cho ốc và nước xào vào tô bún, tùy thích chan ít nhiều nước dấm cà chua vào, rắc hành phi, hành ngò cắt nhỏ vào, cho lên mặt ít ớt xào chua. Ăn kèm rau thơm, tùy ý nêm với nước mắm pha hoặc không. Nếu thích dọn kèm một chén ốc xào, chấm nước mắm gừng chua pha loãng ăn thêm.

Chúc các bạn thành công khi làm món bún ốc khá hấp dẫn này !