Gỏi

1. Gỏi Bắp Cải 
2. Gỏi Bắp Cải Tím Hải Sản
3. GỎI BẮP BÒ, LÁ SÁCH
4. Gỏi bắp chuối
5. Gỏi  Bê Thui.
6.  GỎI BÒ TÁI CHANH
7. Gỏi bò đút lò
8. Gỏi Bồn Bồn Tôm Thịt.
9. GỎI BÔNG CẢI
10.  gỏi bông thiên lý với nghêu
11. Gỏi bò bóp thấu
12.  gỏi khô bò 
13. gỏi bưởi
14.  Gỏi bưởi chandelier
15. gỏi cá
16.   gỏi cá chìa vôi
17. Gỏi Cá hồi Na Uy
18. gỏi cá mai.
19. gỏi cá Nam Ô
20. gỏi cá nhệch Nga Sơn
21. gỏi cá sấu
22. Gỏi cá trích
23. goi-chay
24. Gỏi cóc tôm khô
25. Gỏi củ hủ dừa tôm thịt
26. Gỏi cuốn
27. Gỏi Cuốn Chay
28. GỎI CỦ HỦ DỪA
29. GỎI DỪA RONG BIỂN
30. Gỏi_đu_đủ
31. Gỏi_đu_đủ_khô_bò
32. Gỏi Đu Đủ Vịt Quay
33. Gỏi Ếch
34. Gỏi gà
35.  Gỏi gà xé phay
36. Gỏi gà xoài xanh 
37. Gỏi Giò Lụa
38. gỏi Hến & Mít non 
39. Gỏi Lưỡi Lợn Chua Cay
40. goi-mang-cut
41. gỏi+mít+non
42. Gỏi mực hành tây tím
43. Gỏi mực ngó sen
44. goi-muop-dang
45. Gỏi nghêu bông chuối
46. Gỏi nghêu mít non.
47. GỎI NGÓ SEN, CỦ HÀNH
48. Gỏi Long Liên - Gỏi Ngó Sen với Tôm (Lotus and Dragon Salad/Lotus Stem Salad with Prawns)
49. GỎI NGỦ SẮC
50. GỎI ỐC HƯƠNG
51. Gỏi Ổi Bánh Phồng Tôm
52. Gỏi Rau Câu Chân Vịt
53. Gỏi rau cải cúc
54. Gỏi Rau Câu Hoa Điên Điển
55. Gỏi rau đắng
56. Gỏi rau mầm củ cải trắng
57. Gỏi Rau Muống
58. Gỏi Rau Muống Trộn Bò Tái Chanh 
59. Gỏi Rong Nho Tôm Tươi
60. Gỏi Sò Huyết
61. Gỏi sứa
62. Gỏi tai heo
63. Gỏi thái
64. Gỏi thịnh vượng YuSheng
65. GỎI THỊT BÒ TRỘN SẢ
66. Gỏi Thịt Lợn Quay
67. Gỏi tiến vua
68. Gỏi Tỏi Lý Sơn
69.  gỏi tôm
70. Gỏi vịt bắp chuối
71. Gỏi Xoài
72. Gỏi xoài cá cơm
73. Gỏi Xoài Càng Cua
74. GỎI XOÀI KHÔ CÁ SẶC
75. Gỏi xoài ruốc
76. Gỏi xoài tôm hùm
77. Gỏi Xoài Tứ Sắc 
78. 1

Canh các loại

1. Canh Bắp thịt gà
2. Canh Bí Đao nhồi chả
3. Canh Bí Xanh nấu tôm
4. Canh Cải ngọt thịt băm
5. Canh Cải thịt gà
6. Canh Cải Cá Rô Đồng
7. Canh chả cá quết
8. Canh Chua Cá quả
9. Canh Chua  chay
10. Canh Chua Măng nấu nghêu
11. Canh Cua Hoa Lý
12. Canh cua mướp rau đay
13. Canh cua rau dền
14. Canh Đu Đủ Sườn heo
15. Canh Giò heo đu đủ
16. Canh giò heo bí xanh
17. Canh Hến cải xanh
18. Canh Hẹ nấu đậu phụ thịt băm
19. Canh Khoai tím
20. Canh khoai sọ sườn non
21. Canh Kim Chi Hàn
22. Canh lơ – nấm – tôm nõn – giò sống
23. Canh Măng hầm xương heo
24. Canh mực
25. Canh Mướp nhồi thịt
26. canh mướp nấu trứng
27. Canh Nấm tuyết,hạt sen,sườn non
28. Canh rau má
29. Canh rau muống thịt băm
30. Canh sườn non bí xanh
31. Canh Sườn nấu nấm
32. Canh sườn nấu ngọt
33. Canh súp bạch bạch quả
34. Canh Tôm đậu rồng
35. Canh Xà Lách Son Nấu với Tôm 
36. 1
37. 1

6 loại rau rừng "đặc sản" của người Thái Tây Bắc

Người Thái vốn sống gắn bó với rừng, có ý thức giữ rừng, bởi vậy  trong khi ở nhiều nơi rau rừng trở thành đặc sản thì ở Sơn La, những thứ rau dưới đây được bán với giá rất bình dân và cực kỳ dễ mua ở các phiên chợ hay bên lề đường.

 

Người Thái rất khéo léo và sáng tạo. Để giữ được sự tươi ngon và bổ của các món rau rừng, họ không luộc rau mà có món rau đồ. Rất nhiều thứ rau được trộn lẫn vào nhau, cho lên sửng để hấp như đồ xôi. Đây là món ăn đã trở thành bản sắc độc đáo của người Thái.

1. Rau sắng

 

Còn gọi là rau ngót rừng. Loại rau này thường có vào khoảng đầu hạ, nhiều nơi bán cả trăm ngàn một 1kg, nhưng Sơn La thì chỉ 10 ngàn là có một bó rau đủ cho cả nhà ăn thoải mái. Rau được chế biến và nấu như rau ngót, nhưng khác với rau ngót bởi cái vị bùi bùi mà ngầy ngậy khó tả.

 

Rau sắng có thể nấu với xương, thịt băm hoặc nấu không.

 

2. Rau dớn - dương xỉ

 

Ai không biết cứ tưởng đây là dương xỉ, nhưng kỳ thực nó ăn rất dòn, thú vị nhất là làm nộm hoặc xào tỏi.

 

Rau dớn, ăn không quen thấy hơi nhớt và chát, nhưng quen rồi

 thì lại muốn thưởng thức lần tiếp theo.

 

3. Hoa đu đủ đực

 

Loại rau này thường được bán kèm quả cà rừng để làm nộm: thứ này cũng được bán ở chợ như những thứ rau nhà.

 

Hoa đu đủ đực và quả cà rừng.

 

Món hoa đu đủ đực xào này rất tốn đồ uống.

 

4. Cây vón vén

 

Các mế người Thái còn hay gọi vui là lá vén váy. Nó có vị chua chua, thường được dùng để nấu canh chua, đặc biệt dùng nấu với cá hoặc xương thì ngon chưa từng thấy.

 

Lá vén váy, thứ cây không thể thiếu khi nấu canh chua.

Phía sau là quả trám đen, cũng là thứ đặc sản đồng bằng hiếm có.

 

4. Măng rừng

 

Có vô vàn các loại măng như: măng vầu, măng nứa, măng mai, măng trúc, măng sặt, măng nứa, măng lay… thứ thì ngọt, thứ thì đắng, thứ màu trắng, thứ lại hơi vàng, thứ lại tim tím… tất tần tật các loại măng đều có thể dùng được với nhiều cách nấu khác nhau: luộc, xào, nấu canh, làm măng ớt, măng chua hoặc phơi khô để ăn dần…

 

Đặc biệt món măng nướng chấm chẳm chéo đã trở thành thứ đặc sản không phải ai cũng có may mắn thưởng thức.

 

Măng có nhiều ở tây bắc khi mùa mưa bắt đầu, cũng là lúc hoa ban nở rộ.

 

5. Hoa ban, ngọn ban

 

Hoa ban thường được nấu canh cùng măng đắng như khẳng định thêm về mối tình khăng khít giữa chàng Kho và nàng Han. Đọt non của cây hoa ban cũng thường được lấy về xào hoặc xôi lên rất ngon: chát chát, bùi bùi, ngọt ngọt.

 

Canh hoa ban nấu với rau cải, măng đắng và một vài loại rau khác.

 

6. Đọt cây móc, cây song mây

 

Hơi khó kiếm và ít khi bán hơn một chút, những đọt non của cây móc, cây song mây thường được dùng để nấu cháo, nấu canh, ngăn ngắt đắng, nhưng sau lại có vị ngọt rất sâu.

 

Ngọn cây móc, cây song mây.

 

Món cháo bổ dưỡng này nấu từ thịt chuột rừng, ngọn cây móc, cây song mây…

Những thứ cây rừng dùng làm rau của người thái nhiều vô kể, xin dừng lại ở đây. Chỉ mong bạn nhớ rằng những loại rau rừng, rau dại kể trên của Tây Bắc còn được coi là rau sạch vì mọc trong rừng tự nhiên hay mọc hoang dại ven suối chảy qua các làng bản. Hi vọng, khi đến Tây Bắc bạn có dịp thưởng thức chúng.