Bún thịt nướng (Vietnamese Grilled Pork with Rice Vermicelli)

Để chào mừng chồng quay lại Spore sau chuyến thăm nhà 10 ngày, mình quyết định nấu món chàng thích đó là “Bún thịt nướng” Món này mỗi lần tụi mình tới quán Long Phụng ở khu Joo Chiat cũng hay ăn nhưng lần nào ăn cũng có cảm giác chưa đã, thịt chưa thấm lắm nên kỳ này mình quyết tâm ra tay

Lọ mọ trên mạng cũng search ra được nhiều recipe lắm nhưng mình thích làm theo ý của mình hay nói nôm na là “thêm mắm dặm muối” chút đỉnh cho nó khác với người ta…hehehe nhưng vẫn tuân thủ theo 1 số nguyên tắc nhất định =D
Tiêu chí của mình là làm đơn giản, nhanh, gọn, nhẹ trong lối sống công nghiệp ngày nay nhưng vẫn giữ được tinh thần của món ăn =)) Sến quá, akakakak :}
Ở VN dễ dàng mua bún tươi nhưng ở đây thì rất khó mua. NTUC có bán nhưng sợi bún rất to, ăn không ngon như ở nhà. Còn nếu muốn mua bún tươi như ở nhà thì mình phải đi lên chợ Thái Golden Mile Complex mua nhưng mà đắt lắm. 1 gói bún nhỏ xíu $2 nhưng chắc chỉ đủ cho 1 tô bún thôi =)) Vì vậy mình thực hiện theo phương châm: thuận tiện, ngon và rẻ bằng cách dùng bún gạo khô (rice vermicelli/beehoon). Sau nhiều lần ăn các món bún (bún thịt nướng, bún chả giò, bún thịt xào, etc ở các quán VN ở đây, mình rất tò mò là tại sao các quán này có sợi bún ngon thế, giống bún ở VN khoảng 90%. Và cuối cùng mình đã phát hiện ra “chân lý” đó là họ dùng bún gạo Mình đã thử  dùng bún gạo để gói trong gỏi cuốn, ăn rất ngon mà ko bị ngán hoặc bị quá no vì bún =))
Món thịt nướng này có thể chọn thịt nạc vai (shoulder butt) hoặc thịt nách, tùy sở thích. Mình mua frozen shoulder butt của NTUC. Giá cả phải chăng mà chất lượng ko kém gì thịt tươi. 1 pack 500gram khoảng $5.50, được 6 miếng thịt =)) Đem về chỉ cần rã đông và sau đó ướp thôi
Nguyên liệu:
* Thịt nướng:
- 1/2kg thịt heo phần vai (shoulder butt)
- 2 muỗng cafe xả bằm (bằm nhuyễn để khi nướng ko bị khét)
- 2 muỗng cafe tỏi bằm
- 3 muỗng cafe hành tím
- 2 muỗng cafe mật ong
- 1 muỗng cafe dầu mè (sesame oil)
- 1 muỗng cafe nước tương (light soysauce)
- 1 muỗng cafe hắc xì dầu (dark soysauce)
- 1 muỗng đường
- Chút xíu nước mắm, tiêu cho thơm.
* Nguyên liệu ăn kèm với thịt nướng:
- Bún gạo
- Rau romaine salad hoặc butter lettuce
- Dưa leo
- Giá
- Hành lá, ngò rí
- Đậu phộng rang và giã nhuyễn (optional)
- Hành phi
* Nước mắm chua ngọt:
- 1 củ cà rốt
- 5 muỗng canh (soup spoon) nước lọc
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước nắm
- 1 trái chanh
- Tỏi bằm, ớt bằm
Cách thực hiện:
Thịt nướng:
- Ướp thịt với toàn bộ gia vị dành cho thịt nướng. Để khoảng 20-30 phút cho thấm nhưng mình nghĩ ướp càng lâu thì thịt càng thấm Nếu dư dả thời gian hoặc rảnh rỗi thì tối hôm trước ướp thịt, trưa hôm sau lấy ra nướng thì đảm bảo thịt thơm ngon và thấm
- Sau đó đem thịt đi nướng. Có thể dùng lửa than (BBQ/chargrill) hoặc lửa điện (oven) để nướng. Mình thì dùng oven để nướng cho tiện lợi. Mở lò nướng sẵn trước 10 phút để lò nóng, sau đó xếp thịt vào khay nướng. Muốn vỉ nướng đừng dơ nhiều thì dùng giấy nhôm (aluminum foil) để lót dưới khay nướng. Trường hợp của mình thì nhà mình ko có oven giống như người ta =)) mà nhà mình chỉ có cái multi-function cooker nên mình lót giấy nhôm dưới đáy nồi, sau đó để cái vỉ nướng lên và xếp thịt lên trên. Nước từ thịt nhiễu ra sẽ rơi vào giấy nhôm đó nên sẽ đỡ dơ nồi

- Chỉnh nhiệt độ khoảng 250C và thời gian nướng khoảng 5-10 phút (tùy theo độ dày của miếng thịt). Cứ khoảng vài phút kiểm tra xem thịt có bị cháy ko và có chín chưa. Sau đó trở mặt của thịt lại để nướng mặt kia cho vàng đều.

* Nước mắm chua ngọt:
- Cà rốt thái sợi nhuyễn để làm đồ chua cho nước mắm. Sau khi thái sợi, ngâm cà rốt vào dung dịch giấm đường. Nếu không có giấm thì có thể ngâm cà rốt vào nước thường.
- Pha nước mắm với công thức: 10 muỗng canh (soup spoon) nước lọc, 2 muỗng canh đường, 2.5 muỗng canh nước nắm và chanh. Khuấy đều hỗn hợp, nếm vừa ăn là được. Nước mắm có độ chua, ngọt vừa phải. Sau cùng là bỏ tỏi bằm và ớt bằm vào. Mục đích của việc bỏ tỏi và ớt vào sau cùng là để cho tỏi, ớt nổi lên trên mặt của nước mắm, nhìn sẽ đẹp hơn Ko bít có phải là để nhìn cho đẹp hơn hay ko nhưng mình nhớ lời mẹ dặn khi làm nước mắm phải cho tỏi và ớt vào sau cùng nên mình làm vậy luôn

* Ăn kèm:
- Luộc bún gạo, sau đó xả bún gạo với nước lạnh để sợi bún ko bị bở và ko bị dính với nhau.
- Rửa rau, thái dưa leo nhuyễn, thái hành lá.
- Mỡ hành: Bỏ hành đã thái nhuyễn vô chén, sau đó cho chút dầu ăn vào chén rồi đem bỏ vô microwave khoảng 30 giây là hành sẽ chín và vẫn còn màu xanh. Cách này ko mất thời gian và ko cần phải dùng chảo Đỡ mất công phải rửa

- Đậu phộng rang và giã nhuyễn
Trình bày:
Xếp rau, giá, dưa leo và bún vào tô. Sau đó cho thịt nướng lên trên, thêm chút mỡ hành, hành phi và đậu phộng vào. Dùng kèm với nước mắm chua ngọt và đồ chua.

Chúc cả nhà ngon miệng

Dưa giá (Vietnamese Pickled Bean Sprouts)

Đây là lần đầu tiên mình thử làm dưa giá. Sau khi tìm công thức trên mạng thì mình thấy công thức này là đơn giản và dễ làm nhất. Thời gian chuẩn bị chỉ khoảng 15phút, sau đó để khoảng 4-6 tiếng là sẽ ăn được, có độ chua vừa phải.
Mình làm buổi tối, ngâm tới sáng rồi cất vào tủ lạnh là vừa ăn. Ko cần phải vớt dưa giá ra khỏi hỗn hợp dung dịch. Cất trong tủ lạnh thì dưa giá ko bị chua thêm.
Công thức này có gừng nhưng mình ko thích ăn gừng nên ko bỏ vào Ăn vẫn ngon khi ko có gừng =))

Nguyên liệu: 1 củ cà rốt, hẹ, 200 g giá, 1 quả ớt, 1 củ gừng, giấm, bột nêm, đường, muối.
Cách làm:
Bước 1: Cà-rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi. Có thể thái sợi dài và nhuyễn.
Bước 2: Gừng gọt sạch vỏ, rửa thật sạch, sau đó đem thái sợi.
Bước 3: Ớt rửa sạch, xẻ dọc, bỏ hạt, tiếp đến thái sợi dài và nhuyễn.
Bước 4: Hẹ rửa sạch, bỏ bớt những đầu lá vàng, cắt khúc dài khoảng 3 cm.
Bước 5: Trộn tất cả với 4 thìa súp đường, 7 thìa súp giấm, 1 thìa cà phê bột nêm, muối. Nếu cảm thấy dung dịch ít quá thì gấp đôi toàn bộ số lượng gia vị.

Hoàn thành: Để có món dưa giá giòn, khi làm đừng bỏ quá nhiều muối (không hơn 1 thìa cà phê). Nên cất dưa giá trong tủ lạnh.

Dưa giá dùng để ăn chung với thịt kho tàu là ngon tuyệt

Hamburger with Cheese - 100% Beef (Cheeseburger)

Hamburger with Cheese - 100% Beef (Cheeseburger)

Due to its widespread popularity and worldwide proliferation, hamburger can be considered as an indication of inflation. Seriously! The hamburgers we have been enjoying from the many fast-food restaurants have considerably evolved into smaller sizes over the years, sort of suffering from a serious condition of dwarfism. This, I believe is due to the effect of the world inflation. Knowing it is a good business decision to stick to the current retail price as much as possible, the only way to go for burger companies to counter the continuously rising prices of ingredients and increasing costs of production is to wittingly but very silently reduce the serving sizes.

Praying the consumers will not really notice the physical changes and blindly think that they are eating the same portion originally served many years back. But of course we eventually become aware of. We may not necessarily complain but somehow deep inside we know.

On top of the reduction in size, the quality of beef patties is also probably being thwarted to incorporate cheaper extenders and the likes to cope up with the increasing price of beef. We have notice the slightly diminishing quality of the beef patties over the years as well. What used to be a 100% beef hamburger can no longer be expected from our favorite burger fast-foods now. But this negative food evolution is something we should understand. As I said above, this is brought about by the world inflation and the company’s decision to suspend increasing prices as much as possible. It is happening not only to hamburgers but to almost all commodities, food or otherwise.

But we, as consumers have the power to choose. With the many restaurants or food outlets available around, offering their versions of the delicious hamburgers, then we can select the ones giving the best worth for our money. We can still continue our pursuit for that 100% pure beef hamburgers. Not just as a commercial ad label but a true selection parameter. And if still we cannot find satisfaction, then we can always make our own and be sure that it is really a 100% beef hamburger.

As a backgrounder, a hamburger or just burger in its short form is a sandwich consisting of a cooked patty of ground meat, usually beef, but occasionally pork, turkey or a combination thereof, usually inserted inside a sliced bread roll along with select vegetables. Hamburgers are often served with lettuce, bacon, tomato, onion, pickles, cheese and condiments such as mustard, mayonnaise, ketchup and relish.

One of the most important aspects of creating a top restaurant-quality and tasty homemade hamburger is choosing the right cut of meat or combination of different cuts of meat to be freshly ground or minced. There are many cuts of beef that can be combined together to create the most flavorful burger. Many would recommend mixing such cuts as sirloin, chuck and brisket. You are at liberty to choose your own combination; something which works well with you and your family. Just consider that the best percentage of lean to fat is about 85 to 90%.

For these preparation though, we are constrained to the use of plain minced beef available at our neighborhood supermarket. Since most of you probably have better options use the right combination as suggested above. For a 4 servings of hamburger, we purchased about 700 grams of freshly minced beef. We thought a 175-gram beef patty is not really that much for a single serving of hamburger for a hungry male. So we thought. :-)

Additionally, we purchased 4 large burger buns. Not really freshly baked but still okay.

While I have been told to only season (with salt) the beef after I have formed them into patties, I still decided to add salt, freshly ground pepper and olive oil beforehand. In a mixing bowl combine the minced beef, 2 tbsp of extra virgin olive oil, 1 ½ tsp iodized salt and ½ tsp ground pepper. Lightly stir to mix the ingredients together. Do not over work the beef. Let it stand inside the fridge for about an hour.

Divide the beef into four equal parts and form into patties about 1 inch thick. Do not overwork the patties too much. It doesn’t need to be perfect circle. We need it to be airy to have a tender and juicy patty.

For the meantime, prepare the mustard-catsup dressing. In a small mixing bowl combine 3 tsp mustard, 8 tbsp mayonnaise, 4 tbsp catsup and 2 tbsp sweet pickle relish. Stir to blend properly. Set aside.

Prepare the vegetable ingredients as follows: 1 large tomato, sliced thinly, 1 large onion, peeled and sliced into rings with end rings and small rings separated and some iceberg lettuce, roughly chopped.

I love my hamburger with caramelized onion. So I cooked the separated end rings and small rings of the onion in a tsp of vegetable oil until translucent. Then I added a pinch of sugar at the end for it to fully caramelize. Set aside as well.

To cook the patties, prepare your griddle over the oven burner or stove. Alternately and much better, you can grill the patties over electric or charcoal grills. :-) When the griddle is already hot, set the heat to medium. Since I only have a small griddle, I cook the patties in two batches.

Since the patty is quite thick, I covered them with a lid during cooking to ensure that the inside is properly cooked through. Flip the patties over to cook the underside. At the last minute of the cooking process place 1 slice of cheddar or mozzarella cheese on top of the patty. Cover again to properly melt the cheese.

While cooking the patties, set a wide non-stick skillet on the other burner. Slice the bread and warm them in batches on the skillet. Timing is necessary to ensure that the bun is warmed on both sides at the same time that the patties with cheese are cooked through.

To prepare the hamburger: In a serving plate, arrange the bottom half of the bun. Spread a good amount of the mustard-catsup dressing, place a layer of lettuce followed by the beef patty topped with cheese. Arrange the slices of tomato and onion on top of the cheese and finally place the top half of the bun. Continue cooking and preparing until the four servings of hamburgers with cheese are done. Serve while still warm.

My hamburger is a little special for I like to add the caramelized onion among the toppings. So on top of the melted cheese, I first place the layer of caramelized onions followed by slices of tomato and onions. Similarly, I finish it off with the top half of the bun. Gorgeous!

These cheeseburgers are so delicious. The meat is cooked just right and the dressing and veggies all complemented with one another into one luscious sandwich. The burger is quite huge for a single serving but we are done eating just after several minutes. The 175-gram patty is not that much after all. Enjoy! c”)

Hoành thánh chiên giòn

Vỏ hoành thánh giòn rụm, bên trong là nhân tôm, thịt, ăn kèm với tương ớt, pha với giấm đỏ và xì dầu.

Nguyên liệu:

- 200g thịt nạc xay
- 150g tôm
- Hành hương
- 2 thìa cà phê nước mắm
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1/2 thìa cà phê muối, tiêu
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- Vỏ hoành thánh
- Nước chấm ăn kèm: 2 thìa cà phê giấm đỏ, 4 thìa nước tương, 1 thìa cà phê tương ớt

Cách làm:

- Tôm mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, bóc bỏ vỏ tôm, rút chỉ đen trên lưng, dùng cối giã qua tôm.

- Trộn chung tôm và thịt nạc xay, hành hương đã thái nhỏ, và trộn tất cả gia vị như nước mắm, dầu mè, muối, hạt nêm, tiêu, để 30 phút cho thấm.

- Trải lá hoành thánh ra thớt.

- Múc 1 thìa cà phê hỗn hợp tôm, thịt đặt lên miếng hoành thánh.

- Dùng ngón tay chấm ít nước lạnh, quết đều xung quanh miếng hoành thánh.

- Dùng tay xếp mí hoành thánh cho đều.

- Làm cho hết nhân và thịt. Nếu làm số lượng nhiều, bạn có thể cất vào tủ đông đá, lúc nào cần lấy ra dùng.

- Pha nước tương, giấm đỏ, tương ớt, trộn đều.

- Đun nóng dầu ăn ở nồi nhỏ, dùng nồi nhỏ chiên sẽ ít dầu hơn dùng chảo.

- Thả từng cái hoành thánh vào, chiên vàng phía dưới đáy hoành thánh, rồi lật úp cho miếng hoành thánh vàng đều, khi chiên để lửa vừa, để thịt bên trong chín tới.

- Hoành thánh vàng, lấy ra dùng nóng với nước tương pha.

Trộn chung tôm với thịt nạc xay.

Đặt nhân vào giữa lá hoành thánh.

Dùng tay xếp mí hoành thánh cho đều.

Dầu sôi cho hoành thánh vào chiên vàng đều.

Nước chấm ăn kèm.

Chè Thái ngon đẹp và tinh tế

Một món chè lạnh với hương vị của các loại hoa quả rất ngon miệng và dễ làm.

Nguyên liệu:

- 200g mít, 200g nhãn, 200g vải (tất cả đều đã được bóc vỏ, bỏ hột, lấy thịt), nếu đúng mùa các bạn dùng hoa quả tươi là ngon nhất, nếu không thì có thể dùng hoa quả đóng hộp thay thế cũng được.
- 2 thìa cà phê bột rau câu (agar), 600ml nước, 40g đường, chút màu đỏ thực phẩm hay màu siro dâu.
- 1 chén thạch dừa (chọn mua loại màu xanh), 1 lọ dừa non ngâm siro.
- 1 lít sữa tươi không đường, 150 - 180g đường

Cách làm:

- Nấu thạch: cho 600 ml nước vào nồi cùng với 2 thìa cà phê bột rau câu để khoảng 30 phút cho nở rồi cho lên bếp nấu với lửa nhỏ vừa, trong khi nấu chú ý thỉnh thoảng khuấy đều cho rau câu không bị vón cục và đọng dưới đáy nồi.

- Khi nồi thạch sôi lăn tăn thì cho 40g đường vào cùng với màu đỏ hoặc siro dâu, tiếp tục khuấy cho đường và rau câu tan hoàn toàn là được.

- Rót hỗn hợp vào khuôn bất kỳ, sau đó để nguội rồi bao kín cho vào tủ lạnh cho thạch đông cứng lại. Khi thạch đã đông thì lấy ra cắt miếng nhỏ.

- Nhãn, vải cắt miếng vuông nhỏ. Mít cắt sợi dài.

- Dừa non ngâm siro nếu không mua được loại bán sẵn trong lọ thì các bạn có thể tìm mua dừa non về cắt sợi nhỏ, sau đó cho đường vào cho lên bếp đun sôi cho đường tan là được, ngâm qua đêm cho dừa thấm đường. Dừa nên chọn mua loại thật non và mềm khi cho vào chè sẽ ngon hơn.

- Sữa tươi pha với 150 - 180g đường (tùy theo khẩu vị thích ngọt nhạt khác nhau) cho tan. Sau đó cho toàn bộ các nguyên liệu kể trên vào khuấy đều. Chè sau khi trộn xong đậy kín lại cho vào tủ lạnh vài tiếng hay qua đêm cho chè thật lạnh vì món chè này dùng lạnh sẽ rất ngon.

- Các bạn ở nước ngoài có thể dùng loại sữa béo (half&half) để thay thế cho sữa tươi thông thường chè sẽ béo và ngon hơn.

Nếu thích mùi vị dừa và sầu riêng thì các bạn có thể cho thêm vào chè nước cốt dừa và ít thịt sầu riêng.

Nguyên liệu.

Các nguyên liệu được cắt nhỏ và cho vào tô trộn.

Các nguyên liệu được trộn đều với nhau cùng với sữa và đường.

Súp gà thập cẩm

Bát súp nóng hổi, nước súp từ nước luộc gà, được nấu với các loại rau củ nên rất ngọt.

Nguyên liệu:

- 1 con gà nhỏ
- 1 củ cà rốt nhỏ
- Vài tai nấm đông cô
- Ít đậu Hà Lan
- Muối, tiêu, hạt nêm, dầu mè
- 1 lòng trắng trứng
- 2 thìa cà phê bột bắp.

Cách làm:

- Gà mua về rửa sạch, nhổ lại lông gà cho thật sạch. Đổ nước ngập mặt gà, nấu sôi để gà mềm, vớt gà ra để gà nguội.

- Dùng tay xé nhỏ thịt gà, giữ lại nước luộc gà.

- Nấm đông cô ngâm mềm, cắt thành những khúc ngắn vừa ăn.

- Cà rốt cạo vỏ, cắt cà rốt giống hạt lựu nhỏ.

- Bột bắp hòa tan với 2 thìa nước lạnh, khuấy tan.

- Lòng trắng trứng đánh tan.

- Đổ cà rốt, đậu Hà Lan vào nồi nước luộc gà, đun sôi đến khi đậu, cà rốt mềm.

- Đổ nấm đông cô, thịt gà đã xé nhỏ vào nồi súp, nêm vào 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, đợi sôi nêm nếm lại tùy khẩu vị của bạn.

- Đổ từ từ bát bột bắp vào nồi súp, dùng thìa lớn khuấy đều để bột bắp tan, nồi súp từ từ đặc lại.

- Nhanh tay đổ lòng trắng trứng đã đánh tan vào nồi súp, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để tạo thành sợi vân mỏng đẹp. Đợi nồi súp sôi lại, bạn tắt bếp.

Múc ra bát dùng nóng, nhỏ ít dầu mè lên bát, trộn đều.

Gà luộc, xé nhỏ.

Nấm đông cô rửa sạch, ngâm mềm, thái nhỏ.

Đổ cà rốt, đậu Hà Lan vào nồi nước luộc gà, đun sôi đến khi đậu, cà rốt mềm.

Cho lòng trắng trứng vào, quấy theo chiều kim đồng hồ để tạo các sợi vân đẹp mắt.

Chữa ho, viêm họng bằng món ngon từ quất

Từ những quả quất chín, bạn có thể chế biến thành hai loại nước cốt rất thơm ngon.

Bạn có thể chế biến đồ uống ngon từ loại quả có nhiều vào dịp Tết.

Bạn có thể dùng nước cốt từ quất để pha nước giải khát hoặc trị ho, viêm họng hay khan tiếng trong những ngày đông giá rét.

Nguyên liệu chuẩn bị.

1. Quất chưng đường phèn

- 500g quất chín, 330g đường phèn, lọ thủy tinh rửa sạch, tráng qua nước sôi rồi lau thật khô.

- Quất rửa sạch, để ra rổ cho ráo nước sau đó cắt làm đôi, bỏ hết hạt rồi cho vào nồi, cho đường phèn vào chung với quất rồi để lên bếp đun lửa nhỏ khoảng 45 phút là được.

- Sau đó để nguội rồi cho vào lọ thủy tinh đậy kín lại, bảo quản trong tủ lạnh hay nơi thoáng mát trong nhà dùng dần.

- Nếu bị ho hay viêm họng, khan tiếng, bạn có thể ngậm vài miếng quất chưng, nước cốt có thể pha làm nước uống giải khát dạng nóng hay lạnh đều ngon.

Chưng quất với đường phèn, đun nhỏ lửa.

Sản phẩm hoàn thành.

2. Quất ngâm mật ong

- 500g quất chín, 200ml mật ong, lọ thủy tinh sạch.

- Quất rửa sạch, để ráo, sau đó cắt thành từng lát mỏng, bỏ hết hột rồi xếp từng lớp vào lọ thủy tinh, xen kẽ giữa các lớp quất thì rưới mật ong vào sao cho mật ong phủ kín quất, đậy kín lại để chỗ thoáng vài ngày quất sẽ ra nước hòa với mật ong.

- Nước ngâm này bạn có thể pha thêm với nước nóng làm nước quất mật ong, hoặc pha với nước trà nóng thành trà mật ong hương quất, rất phù hợp cho những ngày đông rét.

Rưới mật ong xen kẽ giữa các lớp quất.

Bạn có thể pha với trà nóng.